O “goteio”, além de tornar a carne seca, reduz muito o volume, dando um menor rendimento à preparação. Para evitar que ocorra o “goteio” durante o preparo de carnes, deve-se utilizar, inicialmente:
a) a cocção mista.
b) a fritura.
c) o forno brando.
d) o micro-ondas.
a) a cocção mista.
b) a fritura.
c) o forno brando.
d) o micro-ondas.
Respostas
Ed 
há 2 anos
Para evitar o "goteio" durante o preparo de carnes e garantir um maior rendimento à preparação, a opção correta seria utilizar o forno brando (alternativa c). O cozimento em temperatura mais baixa ajuda a reter os sucos naturais da carne, evitando que sejam perdidos durante o processo de cocção.
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a) I and III are correct.
b) II and IV are correct.
c) I, II, and III are correct.
d) III and IV are correct.
Regarding the absorption of fructose, which protein transporter is responsible for its absorption?
A) SGLT 1
B) GLUT 1
C) GLUT 5
D) GLUT 4
A male patient, 37 years old, was diagnosed with kidney stones and renal failure. Which nutrient should be restricted in his diet?
A) Manganese and selenium.
B) Iron and magnesium.
C) Iodine and zinc.
D) Calcium and phosphorus.
A deficiência grave de qual vitamina leva à pelagra?
A) a vitamina A.
B) a vitamina B12.
C) a vitamina C.
D) a vitamina B3.
Uma diretora de escola comprou banana para servir vitamina para 150 crianças. Sabendo que o per capita de banana para essa receita é 80 g, o fator de correção é 1,10 e, considerando uma margem de segurança de 10%, a quantidade de banana que deve ser comprada é:
A) 13,20 kg.
B) 14,52 kg.
C) 8,80 kg.
D) 12,00 kg.
Uma nutricionista de uma Unidade Básica de Saúde preparou uma palestra para apresentar aos seus pacientes o Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado em 2014, pelo Ministério da Saúde. Para essa ação, a profissional mostrou alguns rótulos de produtos processados, como:
A) arroz parboilizado, ameixa em calda e extrato de tomate.
B) abacaxi em calda, atum enlatado e toucinho.
C) sardinha enlatada, leite ultrapasteurizado e castanhas
D) ovo de galinha, carne seca e leveduras.
Observe os valores de ferro nos produtos da tabela abaixo: Para um homem de 25 anos, de acordo com as Dietary Reference Intakes (DRI),
A) o marisco no vapor não deve ser consumido com frequência, pois ultrapassa a UL que é de 20 mg.
B) o fígado de frango não deve ser consumido com frequência, pois ultrapassa a UL que é de 10 mg.
C) a carne bovina é o alimento que mais se aproxima da RDA que é de 4 mg para esse indivíduo.
D) a ostra cozida é o alimento que mais se aproxima da RDA que é de 8 mg para esse indivíduo
Sobre o rótulo de um produto alimentício, é correto afirmar que:
A) esse alimento é minimamente processado de acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, 2014.
B) o %VD para proteínas é calculado, considerando o valor diário de referência de 70 gramas.
C) o %VD para gorduras saturadas é calculado, considerando o valor diário de referência de 22 gramas.
D) o produto é considerado um alimento integral cujo ingrediente presente em maior quantidade é a farinha de trigo integral.
Segundo a Resolução nº 26/2013, que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do PNAE, o índice de aceitabilidade da preparação, deve ser de, no mínimo:
A) 85% para o Resto Ingestão e 90% para Escala Hedônica.
B) 95% para o Resto Ingestão e 80% para Escala Hedônica.
C) 90% para o Resto Ingestão e 85% para Escala Hedônica
D) 80% para o Resto Ingestão e 95% para Escala Hedônica
Segundo a RDC 216/2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação e tem como objetivo assegurar a qualidade higiênico-sanitária nos serviços de alimentação. Segundo tal legislação, é um procedimento adequado na preparação dos alimentos:
A) garantir que a temperatura do alimento preparado seja reduzida de 60ºC a 10ºC em até duas horas e, em seguida, deve ser conservado sob refrigeração (<5ºC) ou congelamento (≤-18ºC).
B) aquecer os óleos e gorduras utilizados a temperaturas não superiores a 160ºC, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração das características sensoriais.
C) submeter alimentos que já foram submetidos à cocção, para conservação a quente, à temperatura superior a 60ºC por, no máximo 4 horas, diminuindo assim o risco de contaminação.
D) consumir alimentos preparados e conservados sob refrigeração a temperatura de 4ºC no prazo máximo de 6 dias, devendo tal prazo ser reduzido se forem utilizadas temperaturas superiores.
Qual o provável microrganismo patogênico envolvido na contaminação de atum?
A) Salmonella typhi.
B) Staphylococcus aureus.
C) Clostridium botulinum.
D) Yersinia enterocolitica.
Como deve ser medida a dobra cutânea subescapular?
A) marcar o local logo abaixo do ângulo superior da escápula e destacar a dobra na horizontal.
B) marcar o local logo abaixo do ângulo inferior da escápula e destacar a dobra na vertical.
C) marcar o local logo abaixo do ângulo superior da escápula e destacar a dobra na diagonal.
D) marcar o local logo abaixo do ângulo inferior da escápula e destacar a dobra na diagonal.
De acordo com o Consenso Brasileiro de Nutrição Oncológica (2016), o que pacientes oncológicos críticos necessitam receber?
A) 1,0 a 2,0 g/kg de peso atual/dia de proteínas de alto valor biológico.
B) 20 a 25 kcal/kg de peso atual/dia na fase aguda do tratamento ou na presença de sepse.
C) 22 a 25 kcal/kg de peso atual/dia para obeso crítico com IMC de 30 a 50 kg/m².
D) 2,0 g/kg de peso ideal/dia de proteínas para obeso crítico com IMC > 40 kg/m².
O que é a síndrome de realimentação?
A) Pobres em carboidratos e suplementadas com sódio, magnésio e fósforo.
B) Moderadas em carboidratos e suplementadas com fósforo, potássio e magnésio.
C) Moderadas em carboidratos e suplementadas com potássio, fósforo e cálcio.
D) Pobres em carboidratos e suplementadas com fósforo, potássio e magnésio.
Quais as recomendações dietéticas importantes para o tratamento da gastrite?
A) Dieta sem o consumo de frutas ácidas como maracujá, abacaxi e laranja.
B) Dieta rica em fibras alimentares provenientes de frutas e vegetais.
C) Dieta com restrição de bebidas alcoólicas com exceção do vinho.
D) Dieta ricas em leite e produtos lácteos devido ao efeito tamponante.
Qual o local de absorção da vitamina B12?
A) Íleo distal.
B) B1.
C) B2.
D) B6.
Quais os aminoácidos precursores da creatina?
A) Arginina, glicina e metionina.
B) Arginina, treonina e valina.
C) Glicina, leucina e metionina.
D) Leucina, metionina e lisina.
O proprietário de um restaurante vai assumir a responsabilidade pelas atividades de manipulação dos alimentos do seu estabelecimento. Segundo a RDC nº 216/2014, ele deve ser submetido a um curso de capacitação, abordando, no mínimo, os seguintes temas:
a) boas práticas; sistema de controle APPCC; contaminantes alimentares; e microbiologia de alimentos.
b) contaminantes alimentares; doenças transmitidas por alimentos; manipulação higiênica dos alimentos; e boas práticas.
c) doenças transmitidas por alimentos; culinária básica; boas práticas; e contaminantes alimentares.
d) microbiologia de alimentos; boas práticas; manipulação higiênica dos alimentos; e contaminantes alimentares.
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