Atividade_Isotemas de Sorção

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Química dos Alimentos – Atividade sobre o conteúdo da apostila (itens 1.4, 1.5, 1.6 e 1.7).
Assista ao vídeo( (5444) Aplicação Prática da Isoterma de Sorção - YouTube ), complementar sobre o item 1.7 para responder às questões sobre o tema.
1) O que são isotermas de sorção e para que servem
2) Assinale a alternativa correta.
A deterioração dos alimentos provocadas pelas reações químicas e enzimáticas são mais
favorecidas em:
( ) Alimentos de alta umidade
( ) Alimentos de umidade intermediária
( ) Alimentos de baixa umidade
3) Relacione as colunas.
Em relação à atividade de água e a deterioração dos alimentos.
( 1 ) Aw < 0,25 ( ) Os principais responsáveis pela deterioração de
 alimentos são os bolores e leveduras.
( 2 ) Aw entre 0,61 e 0,80 ( ) Os principais responsáveis pela deterioração de
 alimentos são as bactérias.
( 3 ) Aw de água > 0,90 ( ) Todas as reações estão praticamente inibidas, com
 exceção da oxidação lipídica.
4) Como é utilizado a isoterma de sorção na indústria?
5) Quais as formas em que uma curva de isoterma pode ser gerada? Explique cada uma delas. Qual é a mais realista destas curvas, ou seja, que acontece com os produtos no dia a dia?
6) Qual é o efeito da temperatura sobre a isoterma?
7) Por que traçar uma isoterma?
8) Quais os métodos para se traçar uma isoterma?
9) Qual a diferença entre os métodos DDI e DVS?
10) O que são produtos umectantes e antiumectantes e para que servem?