Recheios de bolo(1)

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por Marília Calácio
Apostila de recheios
Viva seu amor pela confeitaria
recheio de quatro leites
Ingredientes
modo de preparo
200ml de leite integral
20g de amido (opcional)
200ml de chantilly pronto liquido (sem bater)
400g de leite condensado
200g de creme de leite
60g de leite em pó
50g de chocolate branco
Veja o modo de preparo nas video-aulas na
área de membros: www.boleira.club.hotmart.com
Essa apostila é exclusiva das alunas do curso Boleira de Sucesso. 
Conforme a lei número 9.610/98, é proibida a reprodução total ou parcial 
ou divulgação comercial desse material sem autorização prévia e 
expressa da autora Marília Calácio (artigo 29).
Misture todos os ingredientes na panela 
antes de levar ao fogo e mexa com um 
fuê até dissolver tudo. Leve ao fogo até 
chegar ao ponto desejado.
recheio Beijinho de coco
Ingredientes
modo de preparo
395g de leite condensado
200g de creme de leite
200ml de leite de coco
100g de coco ralado sem açúcar
30g de glucose branca
Veja o modo de preparo nas video-aulas na
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Conforme a lei número 9.610/98, é proibida a reprodução total ou parcial 
ou divulgação comercial desse material sem autorização prévia e 
expressa da autora Marília Calácio (artigo 29).
Misture todos os ingredientes na 
panela antes de levar ao fogo. Leve ao 
fogo até chegar ao ponto desejado.
Caso queira, você pode acrescentar 200ml de leite de 
coco. Vai demorar um pouco mais para chegar ao ponto 
certo do recheio, mas o sabor ficará ainda mais incrível.
recheio de nutella
Ingredientes
modo de preparo
395g de leite condensado
200g de creme de leite
150ml de leite integral
150g de Nutella
30g de glucose branca de milho
Veja o modo de preparo nas video-aulas na
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ou divulgação comercial desse material sem autorização prévia e 
expressa da autora Marília Calácio (artigo 29).
Misture todos os ingredientes na 
panela antes de levar ao fogo. Leve ao 
fogo até chegar ao ponto desejado.
395g de leite condensado
200g de creme de leite
100g de chocolate branco nobre
30g de glucose branca de milho
50g a 80g de suco de limão Taiti
Raspas de limão
recheio de limão
Ingredientes
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expressa da autora Marília Calácio (artigo 29).
modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em uma 
panela de fundo grosso (exceto o limão) e 
leve ao fogo até chegar ao ponto. Reserve e 
deixe esfriar. Acrescente o suco de limão 
após o recheio estar frio para não talhar.
395g de leite condensado
200g de creme de leite
100g de chocolate branco nobre
30g de glucose branca de milho
50g a 80g de suco de maracujá
recheio de maracujá
Ingredientes
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ou divulgação comercial desse material sem autorização prévia e 
expressa da autora Marília Calácio (artigo 29).
modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em uma 
panela de fundo grosso (exceto o suco) e 
leve ao fogo até chegar ao ponto. Reserve e 
deixe esfriar. Acrescente o suco de maracujá 
após o recheio estar frio para não talhar.
395g de leite condensado
400g de creme de leite
150g de chocolate preto nobre
30g de glucose branca de milho
Castanhas tostadas
(Nozes, castanha de caju, amêndoas, etc.)
recheio de castanhas
Ingredientes
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modo de preparo
Misture todos os ingredientes na panela 
antes de levar ao fogo. Leve ao fogo até 
chegar ao ponto desejado. Acrescente 
as castanhas tostadas quando o 
recheio já estiver frio. Dessa forma, seu 
recheio não vai ficar amargando.
recheio de frutas
Morango, abacaxi e frutas vermelhas
Ingredientes
modo de preparo
250g de frutas
Suco de ½ limão Taiti
2 colheres de sopa rasas de açúcar
(refinado ou cristal)
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Coloque tudo em uma panela em fogo 
baixo até chegar na consistência desejada.
recheio de leite ninho
Que não resseca
Ingredientes
modo de preparo
395g de leite condensado (1 caixinha)
200g de creme de leite (1 caixinha)
30g de glucose de milho branca 
70g de leite em pó
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Misture todos os ingredientes na 
panela antes de levar ao fogo. Leve ao 
fogo até chegar ao ponto desejado.
395g de leite condensado
400g de creme de leite
150g de chocolate branco nobre
30g de glucose branca de milho
recheio chocolate branco
Ingredientes
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modo de preparo
Misture todos os ingredientes na 
panela antes de levar ao fogo. Leve ao 
fogo até chegar ao ponto desejado.
Aproveite o recheio de chocolate branco que tem um
sabor mais neutro e acrescente pedaços de chocolate 
picado, como Kinder Bueno, Rafaello, Galak, etc. Assim, 
você terá um recheio de chocolate branco trufado. Faça 
uma receita por vez, porque o chocolate branco tem uma 
tendência de ficar mais moreninho pela quantidade de 
açúcar. Caso seu recheio fique “amarelado”, acrescente 
um pouco de corante branco em pó Grand Chef.
395g de leite condensado
400g de creme de leite
150g de chocolate preto nobre
30g de glucose branca de milho
recheio chocolate preto
Ingredientes
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modo de preparo
Misture todos os ingredientes na 
panela antes de levar ao fogo. Leve ao 
fogo até chegar ao ponto desejado.
O chocolate pode ser meio amargo ou ao leite ou usar 
metade de cada sabor para ficar “Blend”
395g de leite condensado
400g de creme de leite
150g de chocolate branco nobre
30g de glucose branca de milho
30g pasta Frutti di Bosco (ou a gosto)
recheio cremoso de
frutas vermelhas
Ingredientes
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modo de preparo
Misture todos os ingredientes(exceto a 
pasta saborizante) na panela antes de levar 
ao fogo. Leve ao fogo até chegar ao ponto 
desejado. Acrescente a pasta saborizante.
recheios
bônus
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395g de Leite Condensado
200g de creme de leite
30g de glucose branca
50g chocolate branco
50g de Quick ou pó Mavalério (sabor morango)
recheio bixo de pé
Ingredientes
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modo de preparo
Misture todos os ingredientes na 
panela antes de levar ao fogo. Leve ao 
fogo até chegar ao ponto desejado.
Use o recheio puro ou acrescente pedacinhos de 
chocolate para ter um recheio tipo Sensação. 
Acrescente geléia de frutas vermelhas para ter um 
recheio de frutas vermelhas. Não esqueça de colocar 
uma etiqueta com o nome e a data de fabricação e um 
plástico com contato direto quando for armazenar.
395g de leite condensado
400g de creme de leite (17% de gordura)
60g de doce de leite pastoso
70g de chocolate meio amargo
30g de glucose de milho
1 colher sobremesa essência Toffe (opcional)
recheio tipo alpino
Ingredientes
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modo de preparo
Coloque na panela o leite condensado 
com o creme de leite, o chocolate e o 
doce de leite. Leve ao fogo brando até 
todos os ingredientes dissolverem e 
chegar ao ponto desejado.
Você pode substituir o doce de leite e o chocolate da 
receita por 120g de chocolate Alpino.
395g de leite condensado
400g de creme de leite (17% de gordura)
6 unidades de Paçoquita ou à gosto
30g de glucose branca de milho
recheio paçoquita
Ingredientes
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modo de preparo
Coloque na panela o leite condensado com 
o creme de leite e as Paçoquitas “trituradas” 
à mão. Leve ao fogo brando até dissolver 
todos os ingredientes. Acrescente a 
glucose e mexe até dar o ponto.
O rendimento é de aproximadamente 900g.
Rende uma camada de recheio para um bolo de 15cm 
(2kg). Para fazer o coco queimado, compre coco em 
flocos branco (sem açúcar) e toste numa frigideira em 
fogo baixo, mexendo sem parar. Aproveite a calda da 
ameixa que já vem na lata e cozinhe junto das ameixas 
para amolecê-las e ressaltar o sabor. Você também 
pode acrescentar cravos à fervura.
recheio de doce de leite
Com coco queimado ou ameixas
Ingredientes
modo de preparo
395g de leite condensado
600g de creme de leite
150g de doce de leite pastoso
1 colher de glucose branca de milho
100g coco queimado
OU 60g ameixas pretas em calda picadas
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Coloque na panela o leite condensado com o creme de 
leite e o doce de leite. Leve ao fogo brando até dissolver. 
Acrescente a glucose e mexa até dar o ponto. 
Acrescente o coco queimado ou as ameixas picadas.
395g de leite condensado
400g de creme de leite
100g a 120g de Ovomaltine
30g de glucose branca de milho
recheio de ovomaltine
Ingredientes
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