cadeia produtiva do umbu

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CADEIA
PRODUTIVA DO
UMBU
Julineide Gadelha
Tecnóloga em Agroecologia – IFPB Picuí
Mestre em Tecnologia Agroalimentar
Vocês conhecem o umbu?
Spondias tuberosa
⊷ No Brasil colonial era chamado de ambu, imbu e ombu do tupi-
guarani y-mb-u que significa “arvore que dá de beber”;
⊷ É uma árvore xerófita endêmica do semiárido brasileiro;
⊷ Família Anacardiaceae;
⊷ Árvore de pequeno porte com 4m a 8m de Altura;
⊷ Sistema radicular longas espalhadas horizontalmente, possuindo
túberas encontradas entre 10 e 30 cm de profundidade.
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⊷ Sua raiz conserva água e produz uma batata, que em época de
grande estiagem, é utilizada como alimento;
⊷ O umbuzeiro vive mais ou menos 100 anos, e é um símbolo de
resistência.
⊷ O fruto do umbuzeiro é denominado umbu ou imbu;
⊷ O seu fruto é muito apreciado e consumido, tanto pelo homem
como pela fauna, possuindo um caroço revestido por uma
suculenta polpa e, na superfície, por uma película esverdeada,
tendendo, à medida que amadurece, para a cor amarela.
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Clima e solo
⊷ Pluviosidade anual que varia de menos de 400 a 800 mm,
requer clima quente com temperatura entre 13 e 38°, UR
entre 30 a 80% e insolação de 2000 a 3000 horas por ano;
⊷ O umbuzeiro desenvolve-se nos mais variados tipos de solos
do nordeste brasileiro onde há uma maior ocorrência de
luvissolos e argissolos;
⊷ Durante a estação seca suas folhas entram em senescência
e a planta permanece em estado de dormência;
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Propagação
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Sementes
▪ Ocorrência de dormência
▪ Fecundação cruzada (grande variabilidade)
▪ Segregação e recombinação de genes
▪ Emergência: 7 a 10 dias
▪ Germinação: 38 a 97%
▪ Início de produção: 6 meses a 13 anos
▪ Período de produção: indefinido ( > 100 anos)
Estaquia
▪ Preservação dos caracteres genéticos.
▪ Início da produção de 2 a 3,5 anos.
▪ Irregularidade na formação de xilopódios.
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Enxertia
▪ Preservação dos caracteres genéticos.
▪ Início da produção entre 2,5 e 4 anos.
▪ Uniformidade fenotípica dos pomares.
Ciriguela (Spondias purpurea L.)
Cajá-manga (Spondias cytherea Sonn.),
Cajá (Spondias mombin L.),
Imbu (Spondias tuberosa Arruda),
Cajá-mirim (Spondias sp.),
Imbuguela (imbu + ciriguela),
Imbu-cajá (imbu +cajá).
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Colheita
⊷ Feita manualmente;
⊷ Devem ser colhidos no seu estádio de maturação (inchado), para 
facilitar o transporte;
⊷ São colocados em sacos ou caixas e levados para os centros 
consumidores;
⊷ Cada planta pode produzir 300kg de frutos/safra (15.000 frutos). Um 
hectare com 100 plantas, produziria 30 toneladas.
Ciclo reprodutivo do Umbuzeiro
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Dormência (Julho/agosto) Floração (Setembro/outubro)
Colheita (Novembro/abril) Queda das flores (Maio/junho)
Importância e usos
O umbuzeiro, além de símbolo do semiárido
brasileiro, tem diversas utilidades. Dentre elas,
podem ser citadas madeira, lenha/carvão,
alimentação humana, medicina caseira, higiene
corporal, ornamental, criação de abelhas, forragem
e sombreamento.
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“Árvore sagrada do Sertão“ por Euclides da Cunha
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Importância e usos
• O fruto é pequeno e arredondado, de casca lisa ou com pequenos pelos, que lhe conferem uma textura levemente
aveludada;
• Com cheiro doce e sabor agradável, levemente azedo, o umbu tem a coloração verde-amarelada;
• Grande parte da sua composição é aquosa e possui consideráveis propriedades nutricionais, sendo rico em vitamina
C;
• É muito apreciado para consumo humano in natura ou beneficiado, na produção de polpas de fruta, sorvete, geleias e
doces;
• Vale salientar que o fruto maduro dura no máximo dois ou três dias, o que dificulta o consumo in natura;
• O fruto e a folha do umbuzeiro também são utilizados na alimentação animal;
O que é cadeia produtiva?
⊷ É o conjunto de atividades que se articulam
progressivamente desde os insumos básicos até o produto
final, incluindo distribuição e comercialização, constituindo-
se em segmentos (elos) de uma corrente.
⊷ Como ferramentas de descrição técnica-econômica.
Consiste em descrever as operações de produção
responsáveis pelas transformações da matéria-prima em
produto acabado ou semi-acabado. Assim sendo, uma
cadeia produtiva apresenta-se como uma sucessão linear de
operações técnicas de produção.
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Produção de umbu nos estados do SAB entre 
os anos 2008 e 2013
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Fluxograma da cadeia produtiva
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Aproveitamento do Umbu
⊷ Folhas – Verdes e frescas, são
consumidas por animais
domésticos (bovinos, caprinos,
ovinos) e por animais silvestres
(veados, cagados, outros); ainda
frescas ou refogadas compõem
saladas utilizadas na alimentação
do homem.
⊷ Raiz – Batata, túbera ou xilopódio é
sumarenta, de sabor doce, agradável
e comestível; sacia a fome do
sertanejo na época seca. Também é
conhecida pelos nomes de batata-do-
umbu, cafofa e cunca;
criminosamente é arrancada e
transformada em doce – doce-de-
cafofa.
⊷ A água da batata é utilizada em
medicina caseira como vermífugo e
antidiarréica. Ainda, da raiz seca,
extrai-se farinha comestível.
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⊷ Fruto maduro: Polpa para suco integral, casca para obtenção de
pasta, casca desidratadas ( ao sol ou forno) e moídas para
preparo de refrescos, xarope;
⊷ Fruto “de vez” (inchado) ou verde: Umbuzadas, pasta
concentrada, compota;
⊷ Fruto verde (figa): Umbuzeitona, doce de umbu;
⊷ Casca do caule: Remédio
⊷ Madeira: Leve, mole e fácil de trabalhar, de baixa durabilidade
natural.
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Produtos
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Representação de uma cadeia produtiva de Umbu
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Agricultores colhem e
vendem um saco de 50
kg de umbu por R$ 12,00.
Colheita
Primeiro atravessador (Caminhonete)
compra nas comunidades um saco de
umbu por R$ 12,00.
Venda dos frutos
Segundo atravessador (Caminhão) paga
R$ 13,00 a R$ 15,00 por saco de umbu
e leva os frutos para Salvador/Feira de
São Joaquim.
Terceiro atravessador pagam entre R$
30,00 e 40,00 por saco de umbu em
Salvador/Feira de São Joaquim.
Frutos vendidos em supermercados.
Um saco de umbu é vendido no kg a
R$ 2,89 que rende R$ 144,50.
Pequenas empresas que despolpam os
frutos e transforma em polpa, compram
um saco de umbu a R$ 40,00. 50 kg
frutos >35 kg polpa > 350 pacotes de 100
g polpa x R$ 0,55 = R$ 192,50
Lanchonetes
compram o saco de
umbu por R$ 50,00.
Vendedores ambulantes
compram saco de umbu
por R$ 50,00 para venda
nas ruas para consumo
“in natura”.
Polpa distribuída para supermercados.
Polpa distribuída para
Hotéis e restaurantes
Um saco de umbu é
vendido no kg a R$1,50
que rende R$ 75,00.
O umbu é transformado em
suco. 50 kg frutos >35 kg
polpa > 350 pacotes de 100
g polpa > 4 copos de suco >
1.400 copos de suco x R$
1,00 = R$ 1.400,00.
A polpa é transformada em
suco. 50 kg frutos >35 kg
polpa > 350 pacotes de 100
g polpa > 4 copos de suco >
1.400 copos de suco x R$
1,50 = R$ 2.100,00.
Polpa comercializada em
pacotes de 100 g por R$
1,05. 50 kg frutos >35 kg
polpa > 350 pacotes >
R$367,50.
Frutos
Frutos
Frutos
Frutos
Polpa
Polpa
Polpa
Polpa
Suco
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Cooperativa da cadeia produtiva do Umbu
Coopercuc – Bahia
• Cooperativa de Agropecuária Familiar de Canudos,
Uauá e Curaçá;
• Com mais de 25 anos de trabalho com beneficiamento
das frutas da região do semiárido baiano, a COOPERCUC foi formalizada em 2004, com quarenta
e quatro cooperados;
• O trabalho começou com a chegada de freiras à Uauá, trazendo novas formas de
beneficiamento;
• O trabalho se expandiu para Curaçá e Canudos e, hoje, a COOPERCUC atua junto a 450
famílias, em 18 comunidades.
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Fonte: Coopercuc, 2015
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Mercado
⊷ 60% dos produtos produzidos pelas cooperativas são vendidas no mercado
privado, os outros 40% são vendidos no mercado institucional;
⊷ Comercialização dos produtos é diversificada e os valores também variam;
⊷ Agrega valor a fruta, onde atrai uma grande variedade de interessados,
como cientistas de cosméticos e pesquisadores do mundo todo;
⊷ Participação no Mercado Internacional;
⊷ Movimenta no Brasil quase R$ 10 milhões de reais por ano.
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Obrigado!
Alguma dúvida?
⊷@julineidegadelha
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