SLIDE DE PROTEÍNAS

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BIOQUÍMICA CELULAR:
PROTEÍNAS
Profª. Débora Granja
INTRODUÇÃO GERAL
  São macromoléculas constituídas por unidades
menores, denominadas de aminoácidos;
  São abundantes em carnes,
diversos
;
peixes, leite e
derivados, ovos e grãos
  No sistema digestivo são
são
quebradas
absorvidos
em
peloaminoácidos
organismo e
livres
usados
que
na síntese de proteínas
especificas, sob a regulação dos ácidos nucléicos;
OS AMINOÁCIDOS
São
um
substâncias orgânicas que contêm sempre
grupo amina e um radical ácido, com a
seguinte formula geral:
Radical
ácido
Grupo
amina
O radical é variável em aminoácidos
diferentes.
AMINOÁCIDOS - LIGAÇÃO
  A ligação que ocorre entre os aminoácidos é
chamada de ligação peptídica;
 Que consiste da união entre um carbono (C) do 
grupo ácido de um aminoácido e o nitrogênio (N) 
do grupo amina de outro aminoácido;
AMINOÁCIDOS
  As proteínas podem ser definidas como
Polipeptídios, ou seja, vários aminoácidos unidos
através de ligações peptídicas.
  A hemoglobina possui uma cadeia peptídica
formada por 574 aminoácidos.
ESTRUTURA DAS PROTEÍNAS
  A sequência de aminoácidos determinada a
formula da molécula de proteína;
  A forma da proteína está completamente
relacionada a sua função no organismo. Logo, se
alterar
proteína
a sequência de aminoácidos de uma
a sua conformação irá mudar e
consequentemente
a função que antes
ela não irá mais desempenhar
exercia;
  Desnaturação protéica;
ESTRUTURA DAS PROTEÍNAS
  As proteínas podem apresentar quatro tipos de
emestruturas
consideração
distintas. Isso levando
o tamanho da cadeia e dos tipos de
aminoácidos envolvidos nelas;
ESTRUTURA DAS PROTEÍNAS
  Estrutura Primária;
  É uma sequência linear de aminoácidos ao longa 
da cadeia polipeptídica;
  É a estrutura mais simples e mais importante, pois 
serve como base para as estruturas seguintes;
ESTRUTURAS DAS PROTEÍNAS
  Estrutura Secundária e Terciária;
  Quando a molécula de proteína apresenta
dobramentos e enrolamentos determinados por
ligações químicas entre os aminoácidos;
ESTRUTURA DAS PROTEÍNAS
  Estrutura Quaternária;
  Quando duas ou mais estruturas terciárias se 
unem
para formar uma proteína;
PAPEL BIOLÓGICO DAS PROTEÍNAS
  Existem vários tipos de proteínas que atuam de
diferentes formas no organismo humano
exercendo as mais variadas funções;
As proteínas estão classificadas de acordo com
sua função:
 Função
Estrutural;
Hormonal; 
Nutritiva; 
Enzimática;
de Defesa;
PAPEL BIOLÓGICO DAS PROTEÍNAS
  Função estrutural: Participa da estrutura das 
células e dos tecidos.
  Colágeno: proteína de alta resistência, encontrada na 
pele, nos ossos e nos tendões;
  Miosina e actina: proteínas que participam do
mecanismo de contração muscular;
  Queratina: proteína impermeabilizante encontrada 
na pele, nos cabelos e nas unhas;
PAPEL BIOLÓGICO DAS PROTEÍNAS
  Função
atuam
Hormonal: alguns hormônios que
no nosso organismo são de origem
protéica, como é o caso da insulina. Hormônio
produzido no pâncreas e que atua na regulação
das taxas de glicose no sangue;
PAPEL BIOLÓGICO DAS PROTEÍNAS
Função Nutritiva: as proteínas fornecem
aminoácidos para o corpo, que são usados
no processo de obtenção de energia
através da respiração celular;
  Ex: o ovo é um alimento rico em 
proteínas;
  Ex: Albumina.
PAPEL BIOLÓGICO DAS PROTEÍNAS
 Função Enzimática: são as moléculas
reguladoras das reações biológicas, são 
essenciais para a vida.
  Ex: Lipases;
PAPEL BIOLÓGICO DAS PROTEÍNAS
  FUNÇÃO DE DEFESA: existem células no 
organismo capazes de reconhecer a presença de 
proteínas estranhas. Essas proteínas estranhas 
são chamadas de antígenos. Na presença de 
antígenos o nosso organismo produz proteínas 
de defesa chamadas de anticorpos;
ENZIMAS , AGENTES REGULADORES DE REAÇÕES
BIOLÓGICAS
  Uma característica da célula viva é realizar
reações químicas em velocidades muito altas e
com baixíssimas temperaturas;
 Isso só é possível graças a um grupo de proteínas 
chamadas de enzimas;
Enzimas: são proteínas que catalisa ou acelera
uma reação biológica;
  Cuja propriedades são:
  Especificidade de substratos;
  Dependência da 
temperatura;
  Dependência do pH;
ENZIMAS , AGENTES REGULADORES DE REAÇÕES
BIOLÓGICAS
 ESPECIFICIDADE DE SUBSTRATOS: 
substrato são as substâncias que reagem sob a 
ação de uma enzima;
  As enzimas são especificas para cada substrato;
  Ex: amilase, lipases e proteases;
ENZIMAS , AGENTES REGULADORES DE REAÇÕES
BIOLÓGICAS
  DEPENDÊNCIA DA TEMPERATURA:
  Influencia diretamente na atividade enzimática;
  A cada 10 ºC na temperatura do meio a 
atividade enzimática aumenta. Limite de 40 ºC.
  Acima disso a enzima desnatura perdendo sua 
estrutura química e função biológica;
ENZIMAS , AGENTES REGULADORES DE
BIOLÓGICAS
REAÇÕES
  DEPENDÊNCIA DE pH:
  Cada enzima tem um pH especifico;
  Amilase salivar ou ptialina: 7,0
  Pepsina: 2,0;
  Além da questão do pH as enzimas diminuem a 
sua atividade gradativamente até se tornarem 
inativas;
  Logo, quando em substrato com pH inadequado 
pode promover a inativação da enzima;
A ATUAÇÃO ENZIMÁTICA
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