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INSTITUTO FEDERAL DE ESTUDO, CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO SERTÃO 
PERNAMBUCANO - CAMPUS PETROLINA ZONA 
 
 
 
 
Jaqueline da Conceição Souza 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO: 
AULA PRÁTICA DE PANIFICAÇÃO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Petrolina – PE 
 2018 
 
 
Jaqueline da Conceição Souza 
 
 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO: 
AULA PRÁTICA DE PANIFICAÇÃO 
 
 
Trabalho apresentado à disciplina de Português e 
Redação Técnica do Curso Técnico Subsequente 
em Agroindústria do Instituto Federal de 
Educação, Ciência e Tecnologia do 
Sertão Pernambucano, ministrada pela 
Professora Gleide Mello . 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Petrolina - PE 
2018 
 
 
 
1. INTRODUÇÃO 
 
 As aulas práticas foram realizadas nos dias 18/06 e 25/07 de 2018, na padaria 
do IF PE Campus Petrolina Zona Rural, com os alunos da turma 3225, tendo 
orientação das professoras Adriane Silva, Rafaela Miskinis e Carla Padilha. 
 As aulas práticas tem como objetivos elaborar e avaliar duas receitas de pães, 
o pão de cenoura doce e o pão de beterraba, sendo que, o objetivo principal é 
obter pães mais saborosos e mais nutritivos, com boa aparência e de boa 
qualidade , pois, a cenoura é rica em fibras, vitamina A e também é 
antioxidante, e a beterraba é rica em ferro, vitamina C, B1, B2, entre outras. 
 O pão é um dos produtos mais consumidos. Sabe – se que alterações nas 
etapas de mistura, fermentação e assa mento do processo de panificação podem 
prejudicar algumas características do pão, pode gerar pães de volume pequeno e 
com cor clara. 
 
 
2. DESENVOLVIMENTO 
 
 
 1°- Aula prática: Pão de cenoura doce 
 
 Para o pão de cenoura doce foi desenvolvida uma receita, cuja formulação são 
os seguintes itens: 
 
Tabela 1: Ingredientes do pão doce. 
Farinha de 
trigo 
1KL /100% 
Suco de 
cenoura 
600g / 60% 
Sal 20g / 2% 
Açúcar 
200ML / 
20% 
Margarina 60g / 6% 
Ovo 100g / 10% 
Fermento 
inst. 
30g / 3% 
Melhorador 10g / 1% 
Fonte: o próprio autor. 
 
 
 O ambiente de trabalho e as ferramentas tem que ser higienizados antes do 
processamento, assim também como alguns ingredientes que necessitam de 
higienização. 
GLEIDE MELO
Realce
 
 
 Deve – se misturar primeiro os ingredientes secos e em seguida adicionar os 
outros ingredientes. A massa deve ser modelada, passada no cilindro e colocada 
para descansar na câmara de fermentação em uma temperatura entre 35 e 40°C 
por aproximadamente 45 mim. Para o recheio do pão doce foi reaproveitado 20g 
da fibra do suco da cenoura que foi ao fogo junto com 395g de leite condensado, 
50g de margarina e 100g do suco da cenoura até ficar uma consistência 
homogênea. A massa que estava na câmara de fermentação foi cortada em 
pedaços pequenos e colocada em uma forma melada com óleo, em seguida foi 
colocado um pouco do recheio sobre cada pedaço e colocado para assar a 
180°C por 20 min. 
 
Figura 1: Pão de cenoura doce. 
Fonte: O próprio autor. 
 
 
 2°- Aula prática: Pão de beterraba 
 
 Para obter o pão de beterraba a receita desenvolvida é a seguinte: 
 
Tabela 2: Ingredientes do pão de beterraba. 
Farinha de 
trigo 
1KL / 100% 
Leite 400 / 40% 
Óleo 
200ML / 
20% 
Sal 20g / 2% 
Açúcar 100g / 10% 
Margarina 40g / 4% 
Ovos 50g / 5% 
Fermento 20g / 2% 
 
 
Beterraba 600g/ 60% 
Fibra de 
cenoura 
100g / 10% 
Fonte: o próprio autor. 
 
 Foram realizadas toda higienização, e pesagem necessária. Misturaram – se os 
ingredientes secos e após a mistura foram adicionados os outros ingredientes , 
depois de amassar e modelar a massa, ela foi colocada na câmara de fermentação 
em temperatura ambiente a cerca de 35°Cpor 45 min. Após a fermentação a 
massa foi cortada e levada ao forno em uma temperatura de 180°C por 
aproximadamente 20 min. 
 
Figura 2: Pão de beterraba. 
Fonte: O próprio autor. 
 
 
 
3. CONCLUSÃO 
 
 Concluiu – se que Tanta o pão de cenoura quanto o pão de beterraba não 
alcançaram os objetivos esperados, pois, o pão de cenoura doce não obteve o 
sabor e a cor da cenoura e a aparência também não ficou agradável, já o pão 
de beterraba ficou um pouco duro e com sabor meio amargo. 
A aula prática serviu – se de base para futuras práticas, pois serviu para 
aprender a importância de uma boa higienização e medidas exatas. 
 
 
4. REFERÊNCIAS 
 
MORE: Mecanismo online para referências, versão 2.0. Florianópolis: UFSC 
Rexlab, 2013. Disponível em: ‹ http://www.more.ufsc.br/ › . Acesso em: 21 ago. 2018. 
LEITE, Patrícia. Receita de pão de cenoura light. [201-?]. Disponível em: 
<http://www.mundoboaforma.com.br/8-receita-de-pão-cenoura-light/>. Acesso em: 
21 ago. 2018. 
SANTOS, Maria Vanessa dos. Como elaborar relatório de aula prática? -Brasil 
Escola. 2018. Disponível em: 
 
 
<https://m.educador.brasilescola.uol.com.br/estrategias-ensino/como-elaborar-
relatorios-aula-pratica.htm>. Acesso em: 21 ago. 2018. 
BENEFÍCIOS da Beterraba. 11 de maio de 2016. Disponível em: 
<http://www.caminhodovinho.tur.br/beneficios-beterraba/>. Acesso em: 21 ago. 2018