o que sao endosporos bacterianos

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o que sao endosporos bacterianos? 
Biofilmes podem ser definidos como comunidades microbianas envoltas por uma matriz de polímeros 
extracelulares e aderidas a superfícies. Na indústria de alimentos, os microrganismos podem se 
aderir a resíduos orgânicos e inorgânicos presentes na superfície de equipamentos e utensílios, caso 
o processo de higienização seja aplicado incorretamente. Células sésseis, presentes no biofilme, 
além de reduzir a eficiência e vida útil de equipamentos, em função do fenômeno denominado 
corrosão microbiologicamente induzida, são mais resistentes ao processo de desinfecção. As células 
podem se desprender e contaminar os alimentos que passam pelo local, que causam prejuízos 
econômicos e risco de ocorrência de toxinfecções alimentares. A compreensão do conceito de 
biofilmes microbianos e de aspectos inerentes a sua estrutura e composição, bem como de seu 
processo de formação, são fundamentais para efetuar o desenvolvimento de estratégias de controle 
efetivas e entendimento do risco que estes representam para as indústrias de alimentos. 
 
São estruturas formadas por algumas espécies de baterias Gram-positivas, 
sobretudo Clostridium e bacillus, quando o meio se torna carente de água ou 
nutrientes especiais. 
Endósporo​s - células dormentes - são estruturas de resistência sintetizadas por células vegetativas -                           
formas metabolicamente ativas - de vários gêneros bacterianos como Bacillus, Clostridium,                     
Metabacterium e Paenibacillus, em resposta a situações de estresse ambiental, como calor,                       
ressecamento ou falta de nutrientes que destruiriam a célula vegetativa. Os ​endósporo​s são                         
formados intracelularmente e sua função é estocar o genoma bacteriano e a maquinaria metabólica                           
essencial até que melhores condições ambientais prevaleçam. Em condições ideais o ​endósporo                       
reverte ao estado vegetativo. 
Endósporo​s podem permanecer viáveis por milhões de anos, sobrevivendo em condições ambientais                       
extremas de calor, frio, dissecação, escassez total de nutrientes, radiação e exposição a agentes                           
químicos tóxicos. 
Bactérias formadoras de ​endósporos resistem às altas temperaturas na fervura de líquidos e no                           
cozimento de alimentos, mas podem ser destruídos por cozimento sob pressão. 
 
 
 
importacia em saber se a bacteria produz endosporos para a conservação de                       
alimentos? 
Os ​esporos bacterianos são muito relevantes para áreas de Medicina e indústria alimentícia, 
principalmente pelo fato de serem resistentes ao calor e à esterilização química, quando comparados 
com células em estado vegetativo, podendo contaminar alimentos e, consequentemente, provocar 
doenças. Uma das formas de eliminar definitivamente os esporos é a autoclavagem, técnica pela 
qual materiais como roupas, alguns alimentos, instrumentos hospitalares e laboratoriais são tratados 
com vapor de água em elevadas temperaturas (acima de 120°C) durante um período de, no mínimo, 
20 minutos, num aparelho denominado autoclave. Materiais que não podem ser submetidos à 
autoclavagem, como alimentos e materiais que não resistem a altas temperaturas, podem ser 
esterilizados por meio da irradiação. 
 
Para combater a germinação de esporos e conservar os alimentos, são utilizadas substâncias 
conhecidas como conservantes químicos. Essas substâncias são, geralmente, ​ácidos 
orgânicos​simples, tais como o ​ácido sórbico e o ​ácido benzoico​. Na conservação de alimentos de 
origem animal utiliza-se muito o nitrito de sódio (NaNO​2​), um sal inorgânico. 
olhar o artigo do botulismo 
oq são os biofilmes microbianos? 
“Uma acumulação de células 
microbianas que atacam a superfície 
abiótica ou biótica, cuja formação só ocorre 
quando há um fluxo de nutrientes suficiente 
(Singh et al., 2006).” 
 “Uma comunidade microbiológica 
séssil, derivada e caracterizada por células 
que atacam uma interfase embebida em uma 
matriz de exo-polissacarideo com alteração 
fenotípica (Pereira, 2001). 
 
importancia em saber sobre os biofilmes microbianos e a conservação de alimentos                       
produção ? 
 
pois podem causar impactos,uma vez instalados, biofilmes microbianos agem como camadas 
isolantes e ocasionam o processo denominado corrosão microbiologicamente induzida 31, 
prejudicando a transferência de calor entre superfícies e reduzindo a vida útil dos equipamentos. Em 
consequência, há perdas de energia e despesas acrescidas de manutenção pela substituição de 
peças dos equipamentos precocemente deterioradas, bem como diminuição da qualidade dos 
produtos. No que se refere aos aspectos microbiológicos, sabe-se que, caso não haja implantação de 
sistemas de qualidade nas indústrias alimentícias e aplicação efetiva de agentes de limpeza e 
sanitizantes, microrganismos podem não ser completamente removidos das superfícies e instalações 
que entram em contato com os alimentos. A retenção e acúmulo de resíduos e microrganismos em 
tais ambientes contribuirão para o desenvolvimento de biofilmes. A adesão a superfícies pode ser 
realizada por microrganismos deteriorantes ou patogênicos, resultando em sérios problemas de 
saúde pública ou de ordem econômica 
 
*​Ato de salgar alimentos para os conservar 
* 
*​A salga é um processo utilizado para a conservação de alimentos. Esta técnica é feita à base de sal, 
uma substância que tem a capacidade de absorver umidade e, por isso, é eficiente para aumentar a 
durabilidade de alimentos. 
 
tipos de sal 
*​Sal grosso- ​​penetração mais lenta e uniforme 
 
Ø​Produto da cristalização da salmoura concentrada vinda da água do mar 
*​Sal médio- ​​meio termo entre o fino e grosso 
Ø​Popularmente conhecido como sal grosso 
*​Sal fino- ​​de penetração mais rápida, mas a coagulação superficial de proteínas pode impedir o 
acesso de sal no interior das peças 
Ø​Popularmente – sal de cozinha 
 
tipos de salga 
Salga seca -​​ colocada sobre a superfície da carne 
Salga úmida (salmoura)-​​usa-se imersão do produto em uma salmoura com concentrações salinas 
variadas 
Salga por injeção- ​​injeta-se salmoura por injetora especifica 
Salga mista ​​É um processo combinado da salga seca e da salga úmida 
 
*​O produto obtido pela salga pode ter pouco mais de 50% de água e cerca de 18% de sal. Nessas 
condições, o produto mantido à temperatura ambiente pode favorecer o crescimento de bactérias 
halofílicas, causadoras de colorações avermelhadas e odores estranhos. Para tornar o produto mais 
estável, ele deve ser seco até baixar o conteúdo de água a menos de 50%. 
 
tempo de duração da salga nos alimentos 
*​O tempo do processo de salga dura de 3 a 15 dias