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Curso: Tecnologia em Agronegócio
Disciplina: Tecnologia e Qualidade de Alimentos
Profa. Msc. Adriana Peruzzi 
Aluno: __Emerson Moacir Link_______________ RGM__293.3736
Atividade Aula 01 – Controle de Qualidade de Ingredientes e Produtos (Pontos de Controle)
Veja a seguinte matéria: Sete dicas para armazenar milho com qualidade
Disponível em: https://canalrural.uol.com.br/noticias/agricultura/milho/sete-dicas-para-armazenar-milho-com-qualidade/
Acesso em: 22/jul/2018
Agora responda: (Valor 0,625)
Das setes dicas apresentadas pelo pesquisador Marco Aurélio, quais cuidados são realizados pelo produtor na lavoura e quais cuidados são realizados na unidade de recebimento de grãos?
Referente o sete o produtor deve tomar os seguintes cuidados, Garantir uma boa regulagem, realizar manutenção e limpeza das colhedoras reduz o percentual de quebrados e impurezas, diminuindo contaminação e descontos por estes defeitos; Verificar a umidade (ou teor de água) dos grãos, que deve ser próximo de 13%, o que reduz as chances de desenvolvimento de mofos e insetos durante a armazenagem; Realizar a limpeza dos grãos em máquinas de limpeza por ar e peneiras para redução de quebrados, impurezas e partes de plantas que podem conter alto teor de umidade e prejudicar a armazenagem em longo prazo; em quanto que a unidade de recebimentos os seguintes, Realizar a limpeza dos silos, armazéns e demais ambientes e estruturas que forem utilizadas para armazenagem (inclusive o entorno), além de garantir a eliminação de focos de umidade nestes ambientes; Utilizar tratamento com inseticidas para eliminação de insetos que estejam presentes nos grãos e nas instalações, realizando aplicação de inseticidas residuais de contato ou expurgo; Em silos metálicos e armazéns graneleiros, deve-se ter atenção à leitura da termometria, verificando possíveis focos de calor e utilizando a aeração de forma a eliminar esses focos e manter a temperatura mais baixa; Realizar o monitoramento periódico do ambiente de armazenagem para verificar possíveis focos de umidade e novas infestações por insetos, além de verificar presença de roedores e pássaros se alimentando dos grãos.
Leia a matéria: Brasil é o terceiro maior produtor de rações do mundo, diz Ministério da Agricultura
Disponível em: https://canalrural.uol.com.br/noticias/brasil-terceiro-maior-produtor-racoes-mundo-diz-ministerio-agricultura-25499/
Acesso em: 22/jul/2018
Agora cite quais são as principais áreas que o Controle da Qualidade de uma fábrica de ração deve controlar? (Valor 0,625)
As melhorias na estrutura física; treinamento e qualidade dos produtos destinados à alimentação animal.
Atividade Aulas 02 e 03 – Classificação dos Alimentos e Alimentos de Origem Vegetal
1 – Com base na Classificação de Morrison classifique os ingredientes abaixo: (Valor 2,5)
Vagem de Soja: (1) forragens secas
Casquinha da soja (película que cobre o grão): (1) forragens secas
Quirera de milho: (4) alimento energéticos
Sorgo em grão: (4)alimentos energéticos
Silagem de sorgo: (3) ensilado
Calcário calcítico: (6) suplemento mineral
Farelo de trigo: (4) alimento energético
Casca de algodão: (1)forragens secas
Farelo de arroz: (4) alimento energéticos
Triticale: (2) pasto e forragens verde
Não se esqueça de observar o quadro de especificações orientativas de qualidade dos ingredientes para fazer a classificação dos mesmos. E também de assistir a vídeo-aula.
Atividade Aula 04 – Ingredientes de Origem Animal, Produtos Lácteos e Ingredientes Líquidos
O Brasil tem se destacado em nível mundial na produção de carnes, com previsão para o ano de 2007 que supera 9 milhões de toneladas de carne tanto bovina quanto de frangos e em torno de 3 milhões de ton de carne suína. Se por um lado estes números são interessantes, pois representam fatia considerável do PIB Nacional e implicam na geração de empregos e divisas decorrentes das exportações, é necessário considerar que a produção animal gera volumes expressivos de rejeitos. Especificamente nas plantas de abate animal e processamento de carnes são gerados no Brasil em torno de 3,3 milhões de toneladas de subprodutos não comestíveis, constituídos principalmente por vísceras, sangue, pêlos, sebo, penas e ossos. Embora no primeiro momento estes subprodutos possam ser considerados rejeitos, há processamentos adequados disponíveis que possibilitam a transformação dos mesmos em ingredientes de alta qualidade (as farinhas de origem animal, FOA) para a formulação de ração animal, especificamente de monogástricos. Há contudo, riscos associados ao uso destes subprodutos na ração, os quais o nutricionista deve conhecer suficientemente a ponto de poder influenciar na qualidade do processamento dos mesmos, visando a obtenção de produtos com a requerida qualidade nutricional e segurança sanitária.
Adaptado de: Farinhas de origem animal na alimentação de monogástricos: a qualidade dos produtos define seu potencial de utilização. Disponível em: https://www.agrolink.com.br/saudeanimal/artigo/farinhas-de-origem-animal-na-alimentacao-de-monogastricos---a-qualidade-dos-produtos-define-seu-potencial-de-utilizacao--_62610.html Acesso em: 22/jul/2018
É incorreto afirmar: (Valor 0,415) letra A e
Do ponto de vista nutricional, os principais problemas possíveis de ocorrer com as FOA são as variações na composição e na digestibilidade nutricional, as quais são resultantes da falta de padrão na composição e no processamento da matéria-prima.
Os principais riscos relacionados à segurança do alimento são as contaminações microbiológicas e de aminas biogênicas e a preocupação quanto à BSE (do inglês “Bovine Spongiform Encephalopathy”). Para minimizar a possível ocorrência de qualquer destes riscos, é necessário que a indústria processadora de subprodutos animais opere sob rígido padrão de qualidade e que a utilização das FOA limite-se às rações para ruminantes. 
Visando evitar riscos quanto à BSE, a partir de 2004 está proibida no Brasil a utilização de FOA ou de cama de aviário em rações de ruminantes, conforme a IN N°8 de 25/03/2004, onde consta: “Art. 1° Proibir em todo o território nacional a produção, a comercialização e a utilização de produtos destinados à alimentação de ruminantes que contenham em sua composição proteínas e gorduras de origem animal”. “Parágrafo único: Incluem-se nesta proibição a cama de aviário, os resíduos de criação de suínos, como também qualquer produto que contenha proteínas e gorduras de origem animal”
Uma vez assegurada a qualidade das FOA, sua utilização nas rações de suínos e aves propicia várias vantagens. No geral, estes produtos têm importante participação nas fórmulas com o fornecimento de aminoácidos e macrominerais, principalmente o fósforo, além de contribuírem também com vitaminas e microminerais.
Quais as vantagens do uso dos óleos e gorduras na alimentação animal? (Valor 0,415)
Vantagem na Utilização de Gorduras: 
 A princípio foi utilizado devido ao seu conteúdo energético. 
 Redução de custos de produção · 
Valor calórico, por unidade de peso; ·
 Melhor conversão alimentar; · 
 Possibilidade de uso de gordura em rações de baixo custo; · 
 Maior velocidade de crescimento, com abate precoce.
Leia o artigo: Uso de soro de leite na alimentação de suínos
Disponível em: https://www.suinoculturaindustrial.com.br/imprensa/uso-de-soro-de-leite-na-alimentacao-de-suinos/20100701-133417-r765
Acesso em: 03/fev/2018
Agora cite quais as vantagens do uso de soro de leite na alimentação de suínos. (Valor 0,42) 
É um alimento altamente nutritivo, com digestibilidade da proteína superior à do milho e à do farelo de soja, Apresenta alta palatabilidade, sendo consumido voluntariamente em grandes quantidades poderá ocorrer melhora na qualidade da carcaça com a utilização do soro, desde que seja fornecido juntamente com dietas adequadamente balanceadas, Poderá ocorrer redução substancial no custo da alimentação com a utilização do soro, dependendo do meio de transporte utilizado,da distância entre a granja e o laticínio, e da quantidade de soro transportada.
Atividade Aula 05 – Ingredientes Minerais, Aditivos e Água
1 – Leia a seguinte matéria: Ração animal: conheça a importância dos antioxidantes
Disponível em: https://canalrural.uol.com.br/noticias/pecuaria/racao-animal-conheca-a-importancia-dos-antioxidantes/
Acesso em: 22/jul/2018.
Agora cite e descreva a função de 4 aditivos utilizados na alimentação animal? (Valor 0,415)
O uso de antioxidantes nas rações de aves e suínos é determinante para evitar problemas no organismos dos animais, como irritação da mucosa intestinal, diarreia e até morte de células.
Antibióticos: São drogas não nutrientes, sendo os seus efeitos sobre a nutrição necessariamente secundários. Como promotores de crescimento agem melhorando a eficiência alimentar e tem pequena ação preventiva de doenças.
Hormônios: Substâncias químicas específicas produzidas por células vivas que, lançadas na corrente sangüínea, se distribuem pelos órgãos e tecidos para modificar sua estrutura e função.
Ácidos Orgânicos: Utilizado principalmente nas rações de leitões recém desmamados, em função destes apresentarem sistema digestivo relativamente imaturo e não digerirem os carboidratos e proteínas contidas nos grãos de cereais e farinha de sementes de oleaginosas tão eficientemente como os carboidratos (lactose do leite) e proteínas (caseína, lactoalbumina do leite). Isto se deve em parte a insuficiente quantidade de secreção de enzimas digestivas e também pela insuficiente produção de HCl no estômago.
Corantes: O consumo de ração pode ser bastante influenciado pela sua cor. Essa observação foi feita por pesquisadores canadenses trabalhando com poedeiras leghorn em galinheiros com cama, usando rações coloridas e comedouros de cor e posição diferentes.
O uso de ingredientes minerais e aditivos na alimentação animal complementa a alimentação dos animais, com o fornecimento de macro e microminerais essenciais ao bom desenvolvimento do animal e por proporcionar uma utilização mais eficiente das propriedades nutritivas dos alimentos por parte dos animais, respectivamente. Leias as afirmativas abaixo: (Valor 0,415)
I - Principal fonte mineral de fósforo é o fosfato bicálcico. 
II - Principal fonte mineral de sódio é o cloreto de sódio (sal branco).
III - Aromatizante é um aditivo utilizado para conferir sabor ao produto.
IV – Calcário calcítico é a principal fonte mineral de cálcio.
V – Antioxidante é um aditivo utilizado para reduzir o pH intestinal do animal.
Agora assinale a alternativa correta: Letra A 
Todas as afirmativas estão corretas.
Somente as afirmativas I, II e III estão corretas.
Somente as afirmativas I, II e IV estão corretas.
Todas as afirmativas estão incorretas.
Somente a afirmativa V está incorreta.
Dentre todos os animais domésticos, as vacas em lactação são as que mais necessitam de água em proporção ao tamanho do corpo, devido principalmente à grande quantidade de água que perdem no leite secretado. A água é responsável por todos os processos vitais dos bovinos, como: transporte de nutrientes, digestão e metabolismo, excreção de materiais (urina e fezes), respiração, transpiração, regulação da temperatura corporal, manutenção dos fluídos e do equilíbrio iônico, formação de ambiente fetal e produção de leite. Dessa forma, assegurar que o animal consuma água de boa qualidade é fundamental para o seu desempenho produtivo (NRC 2001).
Adaptado de: O lado bom da “água no leite” – Produção de Leite. Disponível em: http://www.agroceresmultimix.com.br/blog/o-lado-bom-da-agua-no-leite/ Acesso em 22/jul/2018
Sobre a necessidade de água por vacas produtoras de leite, é incorreto afirmar: (Valor 0,42) Letra E
O leite possui em torno de 87% de água em sua composição e, para cada litro de leite produzido, há um consumo de 4 litros de água.
Há uma maior aceitação da água limpa e fresca fornecida em bebedouros em relação à de açudes. 
Além da lactação, outro fator que estimula o consumo de água pelo animal é o período gestacional, principalmente nos 4 últimos meses, devido ao crescimento fetal. 
Dietas com altos teores de proteína bruta poderão incrementar as exigências de água como resposta fisiológica para diluir e excretar o nitrogênio em excesso
A restrição de água provoca aumento no consumo de alimentos, com consequente aumento na produção de leite e peso dos animais
Atividade Aula 06 – Ureia
Assista o seguinte vídeo: Ureia na alimentação de bovinos
Disponível em: https://www.youtube.com/watch?v=MnrxWS2J4D8
Acesso em: 22/jul/2018
Agora responda:
Quais os cuidados que o pecuarista deve ter no fornecimento da ureia? (Valor 0,625)
A ureia pode ser considerada uma alternativa interessante, principalmente no período das secas, podendo ser fornecida em diferentes sistemas de alimentação, como por exemplo, associada ao sal mineral, em misturas múltiplas, com cana-de-açúcar, capim picado, silagem, concentrados e outros. Além de apresentar algumas vantagens na sua utilização, é uma tecnologia simples e acessível a qualquer produtor, é uma fonte de nitrogênio não-protéico de baixo custo, possui baixo custo de implantação, reduz perdas de peso nos animais no período seco e também mantém e/ou estimula a produção de leite. A utilização de ureia deve ser feita com muita cautela, pois níveis elevados podem acarretar em amônia livre no sangue sendo tóxico e podendo levar o animal à morte. Uma outra causa de intoxicação é a presença de água no cocho. 
Quais as vantagens que a Fazenda Barra do Formiga observou com os uso da ureia na alimentação dos bovinos? (Valor 0,625
A fazenda Barra do formiga muitas vantagens, é importante ressaltar que, o sucesso na utilização da ureia depende de um correto balanceamento da ração e que a escolha do sistema a ser utilizado dependerá da disponibilidade, dos custos e do manejo adotado na propriedade. Os sistemas produtivos regionais podem utilizar com vantagens a ureia na alimentação e suplementação dos rebanhos devido ao leque de alternativas tecnológicas disponibilizadas aos produtores e ao baixo custo desse insumo.