GD Lipídeos

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Universidade Federal de Ouro Preto 
Departamento de Ciências Biológicas 
Disciplina: Bioquímica I 
GD Lipídeos 
Prof. Dr. William de Castro Borges 
 
1- Ponto de fusão dos ácidos graxos – Os pontos de fusão de uma série de ácidos graxos de 
18 átomos de carbono são: ácido esteárico (69,6ºC), ácido oléico (13,4º), ácido linoléico (-
5ºC) e ácido linolênico (-11ºC). Qual aspecto estrutural dos ácidos graxos de 18 carbonos 
pode ser correlacionado com o ponto de fusão? Forneça uma explicação molecular para 
esta tendência do ponto de fusão. 
 
2- Preparo do molho “bérnaise” – Durante o preparo do molho “béarnaise”, gemas de ovos 
são incorporadas na manteiga fundida para estabilizar o molho e evitar a separação. O 
agente estabilizador existente na gema do ovo é a lecitina (fosfatidilcolina). Sugira porque 
isto funciona. 
 
3- Propriedades dos lipídios e das bicamadas de lipídios – As bicamadas de lipídios, 
formadas entre duas fases aquosas, possuem esta propriedade importante: elas formam 
folhas bidimensionais cujas extremidades se fecham, provocando seu auto-selamento e a 
formação de lipossomos. 
a) Quais propriedades dos lipídeos são responsáveis por estas propriedades das 
bicamadas? Explique. 
b) Quais são as conseqüências biológicas destas propriedades com respeito às estruturas 
das membranas biológicas? 
 
4- Armazenamento de vitaminas lipossolúveis – Em contraste com as vitaminas 
hidrossolúveis, que precisam ser parte da nossa dieta diária, as vitaminas lipossolúveis 
podem ser armazenadas no organismo em quantidades suficientes para muitos meses. 
Sugira uma explicação para esta diferença com base em solubilidades. 
 
5- Labilidade alcalina dos triacilgliceróis – Um procedimento comum para tirar uma mancha de 
graxa é adicionar um produto que contenha hidróxido de sódio. Explique porque isto 
funciona. 
 
6- Mensageiros intracelulares derivados de fosfatidilinositóis – Dois produtos são formados 
quando o hormônio vasopressina estimula a clivagem do fosfatidilinositol-4,5-bifosfato pela 
fosfolipase C hormônio-sensível. Compare as propriedades dos dois e suas solubilidades 
em água e faça a previsão de qual deles espera-se uma rápida difusão através do citosol. 
 
7- A solubilidade dos ácidos graxos é fortemente dependente da variação de pH. Por 
exemplo, a pH 3 e à temperatura de 60ºC, a solubilidade do ácido palmítico é somente 
5mol/L, enquanto em pH 7 e na mesma temperatura sua solubilidade é de 1.000mol/L. 
Justificar. 
 
8- Lipídeos de membrana desempenham papéis exclusivamente estruturais sendo 
importantes para a individualização de organelas e conseqüente segregação do conteúdo 
citoplasmático e ou intersticial. Critique com argumentos que suportam ou não a frase 
anterior. 
 
9- Com base nas estruturas dos lipídeos mostradas abaixo indique qual a função associada a 
essas moléculas.