Nutricao comportamental

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CENTRO UNIVERSITÁRIO LEONARDO DA VINCI 
UNIASSELVI 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
GUSTAVO PASINATTO MIRANDOLI 
 
 
 
 
 
 
ATENÇÃO PLENA NO ATO DE COMER: UM RELATO DE EXPERIÊNCIA COM A 
APLICAÇÃO DO MINDFUL EATING 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Imbituba, 
2025 
 
 
 
RESUMO 
 
O presente relato de experiência descreve a aplicação prática da técnica de 
Mindful Eating como estratégia de promoção da consciência alimentar, fundamentada 
na nutrição comportamental. O objetivo foi explorar a percepção sensorial, emocional 
e cognitiva envolvida no ato de comer por meio de uma atividade guiada, seguida da 
aplicação de um questionário estruturado. A experiência foi conduzida com uma 
participante adulta, em ambiente domiciliar, utilizando uma banana como alimento 
para a prática. Durante a atividade, foram estimuladas a observação, a atenção plena 
e a conexão com características sensoriais do alimento, bem como reflexões sobre 
pensamentos e emoções emergentes. 
Os resultados evidenciaram que a prática favoreceu maior percepção da 
textura, sabor e aparência da banana, além de despertar reflexões sobre o 
automatismo presente no comportamento alimentar habitual. A participante relatou 
aumento da conexão com o alimento, maior apreciação sensorial e reconhecimento 
do impacto da atenção plena na qualidade da experiência de comer. Também 
destacou que a técnica poderia auxiliar na modulação da ingestão alimentar, na 
redução de episódios de comer automático e na melhoria da relação cotidiana com os 
alimentos. 
A aplicação do Mindful Eating demonstrou potencial como ferramenta 
complementar na prática clínica do nutricionista, promovendo maior consciência 
corporal e sensorial, estimulando escolhas alimentares mais conscientes e 
contribuindo para a educação nutricional. A experiência reforça o que a literatura 
aponta sobre os benefícios da atenção plena no manejo do comportamento alimentar 
e sugere que essa abordagem pode ser incorporada em diferentes contextos de saúde 
e cuidado. 
 
Palavras-chave: Mindful Eating; Nutrição Comportamental; Atenção Plena; 
Consciência Alimentar; Relato de Experiência. 
 
 
 
 
 INTRODUÇÃO 
 
A nutrição contemporânea tem ampliado seu foco para além dos aspectos 
biológicos e quantitativos da alimentação, incorporando dimensões subjetivas que 
influenciam o comportamento alimentar. Nesse cenário, a Nutrição Comportamental 
emerge como uma abordagem que busca compreender a relação do indivíduo com o 
alimento, reconhecendo que comer é um fenômeno complexo, atravessado por 
emoções, crenças, cultura e ambiente. Essa perspectiva valoriza práticas que 
promovem consciência, autonomia e respeito ao próprio corpo, constituindo-se como 
um campo fundamental para intervenções que visam melhorar a qualidade da 
alimentação e o bem-estar geral dos indivíduos. 
Entre as ferramentas que compõem a Nutrição Comportamental, o Mindful 
Eating tem ganhado destaque por sua proposta de reconectar o indivíduo aos sinais 
internos de fome e saciedade, bem como às sensações, pensamentos e sentimentos 
envolvidos em cada experiência alimentar. Inspirado nos princípios do mindfulness, o 
Mindful Eating incentiva a prática de comer com atenção plena, favorecendo maior 
consciência sobre o ato de se alimentar e reduzindo comportamentos automáticos, 
impulsivos ou guiados por gatilhos emocionais. Sua aplicabilidade clínica demonstra 
potencial para melhorar a autorregulação alimentar, reduzir episódios de comer 
emocional e promover escolhas mais alinhadas às necessidades reais do corpo. 
A utilização de práticas de Mindful Eating pelo nutricionista amplia as 
possibilidades terapêuticas ao criar espaços de experimentação sensorial e reflexão 
sobre o comportamento alimentar. Por meio de metodologias ativas, como exercícios 
de imersão e avaliações de percepção sensorial, o profissional pode auxiliar o 
paciente a compreender suas respostas fisiológicas e emocionais diante dos 
alimentos. Assim, essa abordagem contribui para fortalecer a autonomia do indivíduo, 
tornando-o protagonista no processo de construção de uma relação mais saudável 
com a comida. 
O presente relato de experiência descreve a aplicação Ferramenta Mindful 
Eating, seguida da utilização de um questionário de análise de sentimentos 
relacionado ao consumo de uma banana. A atividade propiciou aos participantes uma 
vivência prática do Mindful Eating, estimulando a atenção plena ao observar texturas, 
aromas, sabores e sensações corporais durante o ato de comer. O questionário, 
aplicado após a prática, buscou captar percepções subjetivas e estados emocionais 
emergentes, permitindo analisar como a consciência plena modifica a experiência 
alimentar e evidencia padrões de comportamento. 
Com base nessa vivência, este trabalho tem como objetivo relatar o processo 
de aplicação da ferramenta de Mindful Eating e analisar as respostas obtidas, 
discutindo suas contribuições para o campo da Nutrição Comportamental. A proposta 
central consiste em demonstrar como a imersão e a reflexão orientada podem 
favorecer a compreensão do comer atento e ampliar a percepção do indivíduo sobre 
sua própria relação com os alimentos. Além disso, este relato pretende destacar as 
potencialidades do uso de práticas de atenção plena na atuação do nutricionista, bem 
como suas implicações para o desenvolvimento de intervenções mais humanizadas, 
sensíveis e eficazes no cuidado nutricional. 
 
METODOLOGIA 
 
A presente experiência foi conduzida por meio de uma aplicação prática da 
ferramenta de Mindful Eating, estruturada a partir de um roteiro guiado de imersão 
sensorial e de um questionário de análise de sentimentos. O objetivo foi observar, de 
forma qualitativa, como a atenção plena influencia a experiência alimentar e as 
percepções emocionais relacionadas ao ato de comer. A metodologia adotada 
permitiu integrar aspectos subjetivos, sensoriais e reflexivos, característicos da 
Nutrição Comportamental, proporcionando um processo organizado de observação e 
registro da vivência. 
A atividade foi realizada em ambiente doméstico, em um espaço tranquilo, 
silencioso e livre de distrações, de modo a favorecer a concentração e a percepção 
sensorial da participante. O indivíduo envolvido na experiência foi uma mulher adulta, 
gestante, saudável, com conhecimento prévio superficial sobre práticas de atenção 
plena, mas sem experiência estruturada com Mindful Eating. Antes do início da prática, 
foram explicados os objetivos da atividade e a proposta geral da técnica, 
estabelecendo-se um clima de acolhimento e abertura para a exploração sensorial. 
Foi apresentada cada etapa do roteiro de forma lenta e intencional, estimulando 
a participante a observar atentamente o alimento (uma banana), perceber texturas, 
cores, aromas e sensações corporais, e identificar pensamentos e emoções 
emergentes. Durante o processo, foram fornecidas instruções verbais para direcionar 
a atenção, incentivar pausas reflexivas e favorecer o registro mental das sensações 
experimentadas. Essa abordagem buscou potencializar a consciência plena e permitir 
que a participante vivenciasse o ato de comer com presença e profundidade. 
Ao término da imersão sensorial, foi aplicado um questionário de análise de 
sentimentos, elaborado com perguntas abertas voltadas a identificar percepções 
subjetivas sobre o alimento, emoções associadas ao ato de comer e mudanças 
percebidas durante a prática de atenção plena. O questionário serviu como ferramenta 
de coleta de dados qualitativos, possibilitando compreender como a experiência 
afetou o estado emocional, a percepção do sabor e a relação com o alimento. As 
respostas foram analisadas por meio de leitura exploratória e síntese interpretativa, 
buscando identificar padrões, reflexões e elementos relevantes para discussão sobre 
Mindful Eating. 
 
RESULTADOS 
 
A aplicação da ferramenta de MindfulEating proporcionou uma experiência rica 
em percepções sensoriais, emocionais e reflexivas por parte da participante, 
permitindo observar de que maneira a atenção plena influencia o ato de comer. A 
condução da imersão sensorial revelou mudanças significativas na forma como a 
participante percebeu o alimento, demonstrando a efetividade do método para ampliar 
a consciência durante o comportamento alimentar. 
No âmbito sensorial, a participante relatou alterações claras na percepção de 
sabor e textura ao longo das etapas do exercício. Segundo sua descrição, a banana 
inicialmente apresentou um sabor mais suave, tornando-se progressivamente mais 
doce à medida que era mastigada. Esse refinamento perceptivo permitiu identificar 
detalhes que, no cotidiano, passam despercebidos devido ao comer automático. 
Entretanto, a mudança de textura durante a mastigação gerou certo desconforto, 
levando a participante a desejar concluir o processo mais rapidamente. Esse aspecto 
foi associado ao seu gosto pessoal por bananas menos maduras, evidenciando como 
preferências individuais influenciam a experiência sensorial quando observada de 
forma consciente. 
A conexão com o alimento também se mostrou ampliada durante o exercício. 
Ao manusear a banana de maneira atenta, a participante percebeu características que 
nunca havia notado anteriormente, como a presença de manchas brancas na casca e 
uma percepção estética mais positiva da fruta, descrevendo-a como “bonita”. Além 
disso, ao refletir sobre a origem do alimento e o percurso até chegar ao consumo, a 
prática promoveu um olhar mais apreciativo e curioso, em consonância com os 
objetivos do Mindful Eating de reconectar o indivíduo às etapas que antecedem o ato 
de comer. 
No campo emocional e cognitivo, a participante relatou que comer com maior 
atenção fez com que a banana parecesse ter mais sabor, destacando que, no 
cotidiano, frequentemente a consome no “automático”. Essa observação sugere que 
a prática de atenção plena pode intensificar a percepção do paladar e auxiliar no 
reconhecimento de comportamentos alimentares automáticos ou desatentos. Ela 
também afirmou que sua experiência emocional se tornou mais presente e reflexiva 
durante o exercício, sugerindo uma mudança positiva no estado mental após a prática. 
Em relação ao comportamento alimentar, a participante reconheceu que a 
forma de comer durante o exercício foi significativamente diferente do habitual, 
ressaltando que a atenção plena potencializou o sabor e trouxe questionamentos 
sobre a qualidade e autenticidade dos alimentos consumidos. Para ela, comer com 
mais presença abre espaço para escolhas mais conscientes e alinhadas ao paladar 
real, o que pode levar a uma preferência por alimentos menos artificiais. Essa 
percepção indica o potencial da técnica para influenciar escolhas alimentares futuras 
e promover uma relação mais equilibrada com a comida. 
Nas reflexões finais, a participante relatou sentir-se mais conectada ao alimento 
após o exercício, destacando que práticas como essa podem contribuir para reduzir 
ansiedade, promover calma e estimular maior consciência durante as refeições. Ela 
reconheceu que a técnica poderia ser aplicada em seu cotidiano, especialmente em 
momentos em que deseja melhorar o controle da quantidade ingerida e evitar 
exageros alimentares. Esse resultado reforça a aplicabilidade do Mindful Eating como 
ferramenta eficaz para apoiar a autor regulação e o comer intuitivo. 
Do ponto de vista do aplicador, a experiência destacou alguns desafios, como 
manter o ritmo adequado da condução verbal, equilibrar estímulos sensoriais sem 
induzir respostas e promover um ambiente suficientemente confortável para favorecer 
a introspecção da participante. Entretanto, a prática permitiu desenvolver habilidades 
de comunicação, escuta ativa e sensibilidade na aplicação da técnica, além de 
proporcionar um entendimento mais profundo sobre a importância da presença plena 
na relação entre indivíduo e alimento. A experiência também evidenciou o potencial 
transformador do Mindful Eating, tanto para a participante quanto para o profissional 
em formação, ao demonstrar como pequenos ajustes na forma de comer podem gerar 
insights significativos sobre comportamento alimentar. 
 
DISCUSSÃO 
 
Os resultados desta experiência demonstram que a prática do Mindful Eating 
alcançou seu objetivo central: estimular maior consciência sobre o ato de comer, 
ampliando a percepção sensorial, emocional e cognitiva da participante. A imersão 
guiada permitiu que ela reconhecesse nuances de sabor, textura e aparência da 
banana que, no cotidiano, passam despercebidas devido ao comer automático. Essa 
observação está alinhada à literatura, que aponta que o Mindful Eating favorece uma 
reconexão sensorial com os alimentos, aumentando a capacidade de identificar sinais 
internos de fome, saciedade e satisfação (Kristeller & Wolever, 2011). Assim, a prática 
mostrou-se eficaz ao promover um estado de presença que modificou a experiência 
alimentar de forma significativa. 
A participante relatou mudanças nos sabores percebidos, reconhecimento de 
novos aspectos da fruta e uma reflexão espontânea sobre a maneira como costuma 
comer no dia a dia. Esses achados reforçam o que estudos apontam: comer com 
atenção plena intensifica a experiência sensorial e reduz a automatização do ato de 
comer, contribuindo para escolhas mais conscientes e alinhadas às necessidades 
reais do corpo. A literatura descreve esse fenômeno como um dos pilares da 
abordagem — o “retorno ao corpo” — que possibilita ao indivíduo perceber quando 
está realmente satisfeito ou quando o impulso alimentar é motivado por fatores 
externos ou emocionais. 
Outro aspecto relevante diz respeito ao comportamento alimentar. A 
participante reconheceu que, ao comer com atenção plena, sentiu-se mais conectada 
ao alimento e identificou que a técnica poderia auxiliá-la a reduzir exageros e melhorar 
a regulação da quantidade ingerida. Essa percepção encontra suporte em pesquisas 
que mostram que o Mindful Eating pode reduzir episódios de comer emocional, 
compulsão e sobrealimentação, atuando como ferramenta terapêutica útil em quadros 
como obesidade, transtornos alimentares leves e comportamentos de descontrole 
alimentar. Nesse sentido, a experiência demonstra que, mesmo em uma aplicação 
simples e pontual, o Mindful Eating já é capaz de despertar reflexões que contribuem 
para uma relação mais equilibrada com os alimentos. 
No entanto, a prática também evidenciou desafios. Durante a imersão, a 
participante expressou desconforto quando a textura da banana mudou, o que a levou 
a querer acelerar o processo de mastigação. Esse ponto ilustra um desafio comum: a 
atenção plena pode trazer à tona percepções corporais ou sensoriais desagradáveis 
que, quando não trabalhadas adequadamente, podem gerar resistência. Para 
profissionais que aplicam a técnica na prática clínica, isso exige sensibilidade, escuta 
ativa e habilidade de condução para acolher esses sentimentos sem julgamento. Além 
disso, manter o ritmo adequado da condução verbal e proporcionar um ambiente 
realmente tranquilo foram desafios percebidos pelo aplicador, indicando que a prática 
demanda preparo prévio, clareza no roteiro e capacidade de adaptação às reações 
do paciente. 
Apesar desses desafios, a experiência evidenciou importantes aprendizados. 
O aplicador desenvolveu habilidades de comunicação, condução terapêutica e 
observação clínica, além de perceber, na prática, como pequenas intervenções 
podem gerar grandes insights no paciente. A prática também reforçou a importância 
do Mindful Eating como estratégia complementar na Nutrição Comportamental, 
especialmente em contextos de saúde-doença nos quais a relação desregulada com 
a comida desempenha papel central. Pacientes com ansiedade alimentar, histórico de 
dietas repetitivas, compulsão leve,dificuldades de reconhecimento de saciedade ou 
padrões de comer automático podem se beneficiar amplamente da técnica quando 
aplicada de maneira estruturada e contínua. 
 
 
CONSIDERAÇÕES FINAIS 
 
Por fim, esta experiência reforça o que a literatura destaca: a atenção plena é 
um caminho eficaz para melhorar a qualidade da relação com a alimentação, 
promover maior autonomia e estimular escolhas baseadas em sinais internos em vez 
de condicionamentos externos. O Mindful Eating, quando bem conduzido, tem 
potencial para transformar a percepção do alimento, reduzir comportamentos 
disfuncionais e fortalecer a consciência corporal. Assim, sua aplicabilidade na prática 
clínica se mostra ampla, podendo ser utilizada tanto em atendimentos individuais 
quanto em grupos, em sessões de educação alimentar, em consultórios ou ambientes 
comunitários, desde que adaptada ao contexto e às necessidades do indivíduo. 
REFERÊNCIAS 
 
ALBERS, S. Comer com Atenção Plena: Como parar de comer impulsivamente e 
manter uma relação saudável com a comida. São Paulo: Cultrix, 2018. 
 
BAYS, J. C. Comer com Atenção Plena: Um guia para redescobrir uma relação 
saudável e alegre com os alimentos. São Paulo: Lúcida Letra, 2020. 
 
CAMARGO, R. P.; GONÇALVES, S.; KALAMARAS, D. Mindful Eating e suas 
aplicações na prática clínica em nutrição: uma revisão narrativa. Revista Brasileira de 
Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, v. 14, n. 89, p. 391–402, 2020. 
 
GERMER, C. K.; SIEGEL, R. D.; FULTON, P. R. (Orgs.). Mindfulness e Psicoterapia. 
Porto Alegre: Artmed, 2016. 
 
KRISTELLER, Jean L.; WOLEVER, Ruth Q. Comer com atenção plena: redescubra 
uma relação saudável e prazerosa com a comida. Tradução de Afonso Celso da 
Cunha Serra. São Paulo: Cultrix, 2017.