higiene e legislçaõ

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Faculdade Estácio de Sá
Legislação das Frutas
Manaus – Amazonas
2018
Aimée Menezes de Freitas
(Aline Dantas Camurça)
Silvia Nogueira
Suzy Maria Costa de Souza
Legislação das Frutas
 Trabalho solicitado pela
 prof. Leticia Donega para
 Obtenção de nota parcial na
 Disciplina de Higiene e 
 Legislação dos Alimentos. 
Manaus – Amazonas
2018
Sumário
Introdução ----------------------------------------------------------------- 5 
Desenvolvimento _______________________________________ _6 
Conclusão ______________________________________________7 
INTRODUÇÃO
Tem como objetivo estabelecer procedimentos de boas Práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênicas sanitárias do alimento preparado e do local onde os devidos alimentos estão. Aplica-se nos serviços de alimentação que realizam as seguintes atividades: manipulação, preparação, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda entre outros
Legislação RDC 216
RDC 216: 2.13 Produtos Perecíveis
Produtos Alimentícios, alimentos "in natura", produtos semi- preparados ou produtos preparados para o consumo que, pela sua natureza ou composição, necessitam de condições especiais de temperatura para sua conservação.
RDC 216: 4.6 Manipuladores
 4.66 Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, não sendo permitido o uso de barba. As unhas devem ser retirada todos os objetos de adorno pessoal e a maquiagem.
RDC 216: 4.7 Matéria Prima
As matérias primas, os ingredientes e as embalagens devem ser submetidos a inspeção e aprovação e aprovados na recepção. A embalagens primarias das matérias primas e dos ingredientes devem estar íntegra. A temperatura das matérias primas e ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação deve ser nas etapas de recepção e de armazenamento.
RDC 216: 4.9 Armazenamento e Transporte do Alimento preparado
4.9.1 Os Alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar identificados e protegidos contra contaminantes. Na identificação deve constar, no mínimo, a designação do produto, a data de preparo e o prazo de validade.
4.93 Os meios de Transporte do alimento preparado devem ser higienizados, sendo adotado medidas a fim de garantir a ausência de vetores e pragas urbanas. Os veículos devem ser adotados de coberturas para proteção da carga, não devendo transportar outras cargas que comprometam a qualidade higiênico sanitária. A temperatura do alimento preparado deve ser monitorada durante essas etapas.
RDC 216: 4.11 Documentação e registro
Os serviços de alimentação devem dispor de manual de boas práticas e de procedimentos Operacionais padronizados. Esses documentos devem estar acessíveis aos funcionários envolvidos e disponíveis à autoridade sanitária, quando requerido.
Conclusão
O objetivo é trazer novos estímulos à melhoria das ações de controle sanitário. Especialmente no que toca à área de alimentos, a fim de preservar a saúde de todas as pessoas. Muitas pessoas procuram se alimentar fora de casa por praticidade, para variar o cardápio, ter uma alimentação mais saudável (ou não). Ao consumir frutas bem preparadas, com uma boa higienização, o consumidor só terá vantagens.