Trabalho Exsudatos Rafa Carvalho

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Responda as questões a seguir. 
a) O que são exsudatos? 
São polissacarídeos hidrossolúveis, não amiláceos, obtidos de plantas (Arvores e arbustos). Os exsudatos obtidos de plantas são misturas de polissacarídeos sólidos, capazes de absorver água e inchar, formando gels quando hidratados. São insolúveis em óleos ou solventes orgânicos apolares, podendo até certo ponto ser extraídos por solventes orgânicos polares. Possuem esse nome por serem produzidos através da processos de lesão/injuria do caule e/ou raiz de certas plantas como uma forma de defesa da mesma contra agentes externos (insetos, lesões físicas, etc.)
b) Quantos tipos de gomas podemos ter, de acordo com a farmacognosia e de acordo com a tecnologia de alimentos? 
Farmacognosia: 
- Goma é uma nomenclatura dada apenas aos exsudatos produzidos por plantas superiores, onde a etapa de extração se torna desnecessária devido a alta solubilização do produto.
Alimentos:
- Não se faz a distinção entre gomas e mucilagens na indústria de alimentos, onde tudo cai sob a categoria goma, contendo tanto as gomas exsudadas quanto as mucilagens provenientes de sementes, plantas, algas, animais, dentre outros, que necessitam passar por uma etapa de extração adicional, sendo assim processadas. 
c) Quais as gomas mais empregadas na indústria farmacêutica e alimentícia? 
Na farmacêutica as mais empregadas são:
· Tragacanto, obtida da espécie Astragalus gummifer e outras espécies do genêro Astragalus. 
· Arábica obtida da arvore Acacia Senegal . 
· Caraia obtida da arvore Sterculia urens e outras arvores do mesmo gênero.
Na alimentícia as mais empregadas são as “Gomas” não exsudatas:
· Locust bean (não encontrei tradução segura, mas algumas fontas chamaram de alfarroba)
· Guar 
· Carregeennan
· Cantana
· Agar
Porém o uso de gomas exsudadas também é muito empregada como as três supracitadas e também a goma proveniente do cajueiro. 
d) Escolha uma goma oriunda de alguma espécies de planta que ocorre no Brasil, ou alguma outra presente nos artigos disponíveis em anexo, e discorra sobre sua composição química, propriedades físico-químicas, propriedades biológicas, aplicações comerciais etc. Recorram também a outras fontes bibliográficas.
Escolhi a goma Karaya, obtida da espécie Sterculia urens. 
Composição química:
Unidades monossacarídeas neutras compõe cerca de 55-60% de sua estrutura, sendo eles galactose e ramnose. Grupos acetil compões cerca de 8% de sua estrutura e os restante 37%-40% são compostos de resíduos ácidos.
Sua cadeia central é formada por ácido alfa-D-galacturonico e unidades de L-Ramnose, enquanto que as ramificações são compostas por ligações 1,2-beta-Dgalactose ou ligações 1,3-beta-D-Glucoronico
Propriedades Físico-químicas
A goma Karaya é de coloração cinzenta-rosada, possuindo sabor e cheiro levemente acético, sendo encontrado como um pó fino. 
Essa goma possui baixa solubilidade em água, sendo sua solubilidade