RESOLUÇÃO - (032 99116 - 4945) - ATIVIDADE PRÁTICA - PANIFICAÇÃO

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Público 
 
 
 
 
 
ATIVIDADE PRÁTICA 
 
 
PANIFICAÇÃO 
Público 
 
OBJETIVOS 
Preparação e finalização de massa fermentada clássica. 
Preparação e finalização de pães indianos. 
Preparação e finalização de pão ciabata. 
 
RECURSOS 
 
P 
 
ara a realização da aula prática serão nece 
 
sssários os materiais abaixo: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Pão Chapati 
 
 
 
 
 
 
 
 Pão Naam 
 Farinha de trigo 200 gramas 
Iogurte natural 30 gramas 
 Leite integral 45 gramas 
Braço cigano 
Fermento biológico fresco (ou biológico) 10g (biológico seco)/30g (biológico fresco) 
Açúcar 150 gramas 
Leite 400 gramas 
Manteiga sem sal 200 g 
Sal q.b. 
Farinha de trigo 1 Kg 
Ovo 3 unidades 
Tomate 3 unidades médias 
Presunto 200 gramas 
Queijo mussarela 200 gramas 
Orégano q.b. 
Rolo de Massa 1 
Pincel culinário 1 
Bowl 1 
Balança 1 
Pães indianos 
 Farinha de trigo integral 120 gramas 
Farinha de trigo 180 gramas 
Manteiga clarificada 30 gramas 
Balança 1 
Rolo para massa 1 
Frigideira 1 
Pincel culinário 1 
 
Público 
Manteiga ghee 30 gramas 
 Ovo 1 unidade 
Fermento biológico seco 5 gramas 
 Sal 3 gramas 
Curry 3 gramas 
 Balança 1 
Rolo para massa 1 
 Frigideira 1 
 
Equipamento de Proteção Individual: Jaleco branco ou Dólmã branco. Touca descartável 
ou toque blanche. 
 
PROCEDIMENTOS PRÁTICOS 
 
Neste momento, siga as orientações apresentadas nas atividades propostas. Lembre-se 
de organizar o ambiente para que a atividade ocorra da melhor forma, garantindo uma 
excelente experiência de aprendizado. 
Ao final deverá elaborar seu relatório de aula prática e enviar em um arquivo único (.doc). 
Procedimentos para a realização da atividade 
 
Reproduza os pães apresentados nos vídeos acessando o link abaixo: 
 
Braço cigano: 
https://mdstrm.com/embed/62c30659d009ad114c52f5f0 
 
 
Pães indianos: 
https://mdstrm.com/embed/682b915e382c53f1d4464e87 
 
Pão ciabata: 
https://mdstrm.com/embed/682b91a0ac45bef0dfd4b65d 
Checklist 
 
Apresente por meio de fotos de sua autoria: 
 
- A preparação da massa; 
- A fermentação para as massas que precisam de fermentação; 
https://mdstrm.com/embed/62c30659d009ad114c52f5f0
https://mdstrm.com/embed/682b915e382c53f1d4464e87
https://mdstrm.com/embed/682b91a0ac45bef0dfd4b65d
Público 
- Espere o tempo adequado de fermentação no caso do pão fermentado e espere o 
tempo de descanso da massa no caso do pão sem fermento. 
- A massa assada e o empratamento do Braço cigano, do chipati, do naam e da ciabata. 
 
RESULTADO 
Entrega de um arquivo word que contemple todas as etapas da atividade prática, conforme 
apresentado no checklist.