Fiscal Setorial 1

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Fiscal Setorial
Mayara Camila de Lima Canuto
Nutricionista
Setor de Hotelaria Hospitalar/HUPAA/UFAL/EBSERH
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1
Referencial Teórico
01 Termo de Referência 
02 Anexos:
ANEXO I-A INSTRUÇÕES PARA OPERACIONALIZAÇÃO DA UNIDADE DE PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES (UAN)
ANEXO I-B INSTRUÇÕES DE OPERACIONALIZAÇÃO DO LACTÁRIO
ANEXO I-C MATERIAIS E EQUIPAMENTOS PATRIMONIADOS PELO UNC/HUPAA/UFAL/EBSERH
ANEXO I-D DESCRITIVO DE ESPECIFICAÇÕES DOS DESCARTÁVEIS
10/01/2023
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03 RDC nº216/2004
04 RDC nº63/2000
ANEXO I-E DESCRITIVO FÓRMULAS INFANTIS (LÁCTEAS E NÃO LÁCTEAS) E INSUMOS PARA LACTÁRIO E PORCIONAMENTO DE LEITE HUMANO PASTEURIZADO 
ANEXO I-F MANUAL DE DIETAS DO HUPAA/UFAL/EBSERH
ANEXO I-G INSTRUÇÕES PARA ELABORAÇÃO DE CARDÁPIO
ANEXO I-H PADRONIZAÇÃO DE GÊNEROS ALIMENTÍCIOS
ANEXO I-I FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO
ANEXO I-J INSTRUMENTO DE MEDIÇÃO DOS RESULTADOS
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Termo de Referência
	TIPO DE REFEIÇÃO	HORÁRIO
	Desjejum Paciente e acompanhante	06h30min às 08h00
	Desjejum do Funcionário	07h00min às 08h00
	Colação do Paciente	09h00min às 09h30
	Almoço Paciente e acompanhante	11h30min às 13h00
	Almoço do Funcionário	11h30min às 14h00
	Merenda do Paciente	15h00min às 15h30
	Jantar Paciente e acompanhante	18h00min às 19h00
	Jantar do Funcionário	19h00min às 20h30
	Ceia do Paciente	21h00min às 21h30
	Dieta enteral adulto e pediatria	HORÁRIOS
	Sistema aberto e/ou fechado	03h – 06h – 09h – 12h – 15h – 18h – 21h – 24h
	Fórmulas infantis (Mamadeiras)	HORÁRIOS
	2 em 2 horas	02h – 04h – 06h – 08h – 10h – 12h – 14h – 16h -18h – 20h – 22h – 24h
	3 em 3 horas	03h – 06h – 09h – 12h – 15h – 18h – 21h – 24h
	4 em 4 horas	04h –08h –12h –16h - 20h – 24h
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TR – Tópicos Pontuais
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Horários especiais para diabéticos, programação de jejuns, etc.
Admissões, retorno de exames – lanches reforçados.
Cardápios de acordo com ANEXO I-F MANUAL DE DIETAS e ANEXO I-G INSTRUÇÕES PARA ELABORAÇÃO DE CARDÁPIO
Porções e volumes padronizados X volume prescrito.
Frequência semestral para pacientes e mensal para coletividade sadia.
Temperatura das refeições servidas
Etiquetas de identificação
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Anexos
ANEXO I-D DESCRITIVO DE ESPECIFICAÇÕES DOS DESCARTÁVEIS
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 ANEXO I- F MANUAL DE DIETAS HOSPITALARES
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Anexos do TR
Ocorrências / Notificações
Por que registrar?
Avaliar motivos e investigar a causa raiz do problema 
Permite traçar ações para melhoria
Evitar reincidências
Prevenir eventos adversos aos pacientes
São documentos comprobatórios para fins de acompanhamento e fiscalização do contrato; ou para aplicação de penalidades.
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Obrigada!
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