Diante do contexto e, pensando na temática de inovação na gastronomia, com foco na experiência sensorial e na-stamped

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PORTFÓLIO - GAS - IMERSÃO PROFISSIONAL:
GASTRONOMIA DO FUTURO - 54_2025
PORTFÓLIO - GAS - IMERSÃO PROFISSIONAL: GASTRONOMIA DO FUTURO - 54_2025
A culinária contemporânea é um estilo de gastronomia que valoriza ingredientes frescos,
técnicas modernas e criatividade para produzir sabores únicos. Ela resulta da fusão de
culinárias tradicionais mundiais (italiana, japonesa, árabe etc.), sem data específica de início,
e incentiva a exploração de novas possibilidades. Caracteriza-se pela inovação, fusão de
sabores, interatividade e sustentabilidade, tornando a cozinha uma forma de arte, hábito
cultural e experiência gastronômica global. O cliente de delivery busca sabores, aromas e
apresentação diferenciados, com ingredientes de alta qualidade. Pode incluir movimentos
como farm to table e incentivar produtores locais e hortas no restaurante.
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Fonte: https://blog-parceiros.ifood.com.br/cozinha-contemporanea/. Acesso em: 22 ago.
2025.
Para inovar na gastronomia, é fundamental compreender como os sentidos influenciam a
experiência do cliente e como a realidade gastronômica pode ser explorada de forma
criativa. Pense em como os cinco sentidos podem ser utilizados para criar uma
experiência sensorial única e diferenciada.
Diante do contexto e, pensando na temática de inovação na gastronomia, com foco na
experiência sensorial e na valorização dos sentidos sobre os cinco sentidos, discorra sobre
as seguintes situações:
1. De que forma a apresentação visual de um prato pode influenciar a percepção de sabor e
qualidade?
2. Como o aroma de um prato pode ser utilizado de forma inovadora para surpreender o
cliente?
3. De que maneira a textura dos alimentos pode ser explorada para criar inovação na
gastronomia?
4. Como a combinação de cores e apresentação pode influenciar a percepção de frescor e
qualidade?
5. Como a compreensão do perfil sensorial do cliente pode orientar a criação de pratos
inovadores na gastronomia contemporânea?
Atenção:
- A atividade deve ser respondida utilizando o template disponível no material da disciplina.
- Para realizar esta atividade, você deve buscar informações externas, em livros, periódicos,
sites, artigos etc. Ao utilizar essas informações, você deve citá-las corretamente, e
referenciar as fontes ao final do trabalho.
- Não serão aceitos trabalhos após o encerramento do prazo.
- Atente-se ao fazer a postagem do arquivo, certificando-se de que é o correto.
- Após o arquivo anexado e a atividade finalizada, não é possível sua substituição.
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