AT1 TEC CARNE

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Iniciado em segunda, 14 jul 2025, 13:36
Estado Finalizada
Concluída em segunda, 14 jul 2025, 13:58
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Questão 1
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Dentre os tecidos que compõe a carne temos o tecido muscular. Sendo que existem três tipos de tecido muscular: músculo liso,
músculo cardíaco e músculo estriado ou esquelético. O músculo liso está presente nas paredes das artérias, veias e grandes
vasos linfáticos, enquanto a especialidade do músculo cardíaco é realizar contrações necessárias para o bombeamento do
sangue através do corpo. E o músculo esquelético é o principal tecido, quando falamos em transformação de tecidos animais
em carne. 
Com relação aos tecidos descritos assinale a alternativa correta:
a. Os músculos esqueléticos agem sob controle voluntário e os músculos liso e cardíaco sob controle involuntário. Os
músculos esquelético e cardíaco apresentam bandas claras e escuras e por isso são chamados de estriados, já o
músculo liso não apresenta bandas. 
b. Os músculos esqueléticos agem sob controle involuntário e os músculos liso e cardíaco sob controle voluntário. Os
músculos esquelético e cardíaco apresentam bandas claras e escuras e por isso são chamados de estriados, já o
músculo liso não apresenta bandas. 
c. Os músculos esqueléticos agem sob controle involuntário e os músculos liso e cardíaco sob controle voluntário. Os
músculos esquelético e cardíaco apresentam bandas claras e por isso são chamados de estriados, já o músculo liso não
apresenta bandas. 
d. Os músculos esqueléticos agem sob controle voluntário e os músculos liso e cardíaco sob controle involuntário. Os
músculos esquelético, cardíaco e liso apresentam bandas claras e escuras e por isso são chamados de estriados. 
e. Os músculos esqueléticos agem sob controle involuntário e os músculos liso e cardíaco sob controle voluntário. Os
músculos esquelético e liso apresentam bandas claras e por isso são chamados de estriados, já o músculo cardíaco não
apresenta bandas. 
Sua resposta está correta.
Painel / Cursos / BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS-disc. 16- TECNOLOGIA DE CARNES
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Questão 2
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 3
Completo
Atingiu 0,00 de 0,05
“O músculo é um tecido vivo que foi projetado principalmente para a produção de movimentos e a realização de força no corpo
do animal. Todas as estruturas do corpo de um animal, incluindo os músculos, ossos, tendões e nervos que constituem o
sistema músculo-esquelético”. 
LAWRIE, R. A. Lawrie’s meat science. 8. ed. Cambridge: Woodhead Publishing, 2017. 
 
Assinale a alternativa que apresenta os tipos de tecido que compõem as carnes: 
a. Muscular, conjuntivo, epitelial e nervoso. 
b. Nervoso, epitelial e muscular. 
c. Conjuntivo adiposo e conjuntivo de sustentação. 
d. Conjuntivo adiposo, conjuntivo de sustentação e muscular. 
e. Nervoso, epitelial, conjuntivo, adiposo e muscular. 
Sua resposta está correta.
O tecido epitelial recobre as superfícies externas e internas do corpo e constitui somente uma pequena parcela do peso do
músculo. Em alguns casos, como na formação do aroma, sabor e crocância, característicos do frango frito, seu papel é
fundamental. 
O que ocorre com a maior parte desse tecido no frigorífico? Em que processo? Assinale a alternativa correta. 
a. Removida no processo de abate. 
b. Removida no processo de pré-abate. 
c. Removida no processo de pós-abate. 
d. Limpa no processo de abate. 
e. Limpa no processo de pré-abate. 
Sua resposta está incorreta.
Questão 4
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 5
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
A carne cultivada é considerada uma tecnologia em destaque, sendo inovadora para a indústria, e uma grande aposta para
resolver os problemas alimentares do futuro. A primeira produção em 3D foi realizada em 2011, e em 2016 já havia uma
empresa estabelecida que realizou a produção de diferentes carnes. 
 
Analise as afirmativas abaixo: 
 I. A produção da carne cultivada enfrenta dificuldades técnicas. 
 II. Os consumidores aceitam a carne cultivada e estão em busca desses produtos nos supermercados. 
 III. A produção de carne cultivada não prevê a resolução de problemas de bem-estar animal. 
 IV. Um dos objetivos da produção de carne cultivada é uma produção sustentável. 
Assinale a alternativa correta: 
a. Apenas I e IV corretas. 
b. Apenas I e II corretas. 
c. Apenas I e III corretas. 
d. Apenas IV correta. 
e. Apenas II e IV corretas. 
Sua resposta está correta.
Os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional que são realizados entre as trocas de turnos em frigoríficos de aves, sendo
também realizados durante os intervalos de janta e almoço, visam a completa limpeza e sanitização de todos os setores de
produção. Sendo feito o monitoramento para conferência das condições higiênico-sanitárias. 
 
Assinale qual procedimento se refere a seguinte definição “remoção física de resíduos orgânicos, inorgânicos ou de outro
material indesejável das superfícies das instalações, dos equipamentos e dos utensílios”: 
a. Limpeza. 
b. Higienização. 
c. Sanitização. 
d. Desinfecção. 
e. Eliminação. 
Sua resposta está correta.
Questão 6
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
A hidrólise do ATP fornece a energia necessária para que as moléculas de miosina deslizem sobre as de actina, causando o
encurtamento dos sarcômeros. Esse processo de encurtamento resulta também na redução do comprimento das miofibrilas e,
consequentemente, da célula muscular inteira. 
Qual das alternativas abaixo descreve corretamente o processo descrito? Assinale a alternativa correta. 
a. A energia liberada pela hidrólise do ATP faz com que a miosina deslize sobre a actina, encurtando as miofibrilas. 
b. A energia liberada pela hidrólise do ADP faz com que a miosina deslize sobre a actina, encurtando as fibras
musculares. 
c. A energia liberada pela hidrólise do ADP faz com que a actina deslize sobre a miosina, encurtando as miofibrilas. 
d. A energia liberada pela hidrólise do ATP faz com que a actina deslize sobre a miosina, encurtando as células
musculares. 
e. A energia liberada pela hidrólise do ATP faz com que a actina deslize sobre a miosina, encurtando as fibras musculares. 
Sua resposta está correta.
Questão 7
Completo
Atingiu 0,00 de 0,05
“Os sarcômeros são considerados a menor unidade contrátil e servem como mecanismo básico de produção de força dos
músculos estriados. No músculo vivo, os sarcômeros cumprem as suas tarefas locomotoras e, como subproduto, também
produzem a maior parte do calor corporal”. 
ERTBJERG, Per; PUOLANNE, Eero. Muscle structure, sarcomere length and influences on meat quality: A review. Meat Science, v.
132, p. 139–152, out. 2017. Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2017.04.261. Acesso em: 22 ago. 2024. 
 
Assinale a alternativa que descreve corretamente a composição dos sarcômeros: 
a. Compostos por miofilamentos, sendo que esses podem ser espessos de miosina, ou filamentos finos de actina. Na
composição estrutural temos as proteínas como miosina, actina, titinina, nebulina, desmina, tropomiosina e troponina,
sendo que 50 a 55% é miosina e 20 a 25% actina. 
b. Compostos por miofilamentos, sendo que esses são filamentos finos de actina e miosina. Na composição estrutural
temos as proteínas como miosina, actina, titinina, nebulina, desmina, tropomiosina e troponina, sendo que 50 a 55% é
miosina e 20 a 25% actina. 
c. Compostos por miofilamentos, sendo que esses podemser espessos de miosina, ou filamentos finos de actina. Na
composição estrutural temos somente as proteínas miosina, actina, sendo que 50 a 55% é miosina e 20 a 25% actina. 
d. Compostos por miofilamentos, sendo que esses podem ser espessos de miosina, ou filamentos finos de actina. Na
composição estrutural temos as proteínas como miosina, actina, titinina, nebulina, desmina, tropomiosina e troponina,
sendo que 50 a 55% é actina e 20 a 25% miosina. 
e. Compostos por miofilamentos, sendo que esses podem ser espessos de miosina, ou filamentos finos de actina. Na
composição estrutural temos as proteínas como miosina, actina, titinina, nebulina, desmina, tropomiosina e troponina,
sendo que 70 a 80% é miosina e 10% actina. 
Sua resposta está incorreta.
Questão 8
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 9
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
A carne possui três macronutrientes, sendo eles a água, proteína e lipídios. A partir da análise da composição de carnes de
diversas espécies observamos que a carne é constituída majoritariamente por água. Além disso, a carne ainda é constituída por
vitaminas e minerais, em menores proporções quando comparados aos principais constituintes. 
 
Existem dois componentes da carne que possuem uma relação inversa, são eles: 
a. Água e gordura. 
b. Água e proteína. 
c. Gordura e proteína. 
d. Proteína e vitaminas. 
e. Vitaminas e minerais. 
Sua resposta está correta.
Com relação à composição das carnes, sabemos que além dos macronutrientes, encontramos também vitaminas e minerais
importantes e que possuem qualidade nutricional. O ferro presente na carne é considerado importante por estar disponível na
forma heme. 
 
Assinale a alternativa correta, que indique a espécie e o órgão que são reconhecidos como fonte de ferro e especialmente ricos
nesse mineral: 
a. Bovina e fígado. 
b. Bovina e rins. 
c. Bovina e coração. 
d. Suína e coração. 
e. Bovina e rúmen. 
Sua resposta está correta.
Questão 10
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Vários órgãos e vísceras fazem parte da alimentação, de acordo com os hábitos regionais ou tradicionais pode ser aproveitado
para consumo direto, pulmões, baço, medula espinhal, glândula mamária, testículos, lábios, bochechas, cartilagens e outros a
serem definidos em normas complementares, desde que não se constituam em materiais de risco. 
Indique a alternativa correta que identifica a espécie de origem dos miúdos aptos para consumo: coração, língua, fígado, rins e
estômago. 
a. Equídeos. 
b. Aves. 
c. Suínos. 
d. Ruminantes. 
e. Lagomorfos. 
Sua resposta está correta.
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