Aula 1

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Instituto de Ciências da Saúde - ICS
Prof. Klélia
Klelia.carvalho@docente.unip.br
B I O Q U I M I C A E S T R U T U R A L
Sistema Tampão
 e
 Equilíbrio Ácido-base
Água
Molécula mais 
abundante nos 
seres vivos
Está envolvido 
na evolução das 
biomoléculas
Origem dos 
seres vivos
Dependência Metabolismo celular
± 70% no interior celular Solvente universal, atuando 
como dispersante de 
inúmeros compostos 
orgânicos e inorgânicos.
Ocorre o transporte de nutrientes, 
de reações metabólicas catalisadas 
por enzimas e transferência de 
energia química.
Estrutura e função 
celulares estão adaptados 
às propriedades físicas e 
químicas da água.
Papel da Água
✓Principal constituinte dos organismos;
✓As reações orgânicas só podem ocorrer se as moléculas e os 
ions estiverem em solução aquosa;
✓Serve de veículo aos principais nutrientes, aos produtos 
metabolismo e resíduos de excreção;
✓Regulação da temperatura corporal: Calor específico 
elevado (mantendo a temperatura corpórea constante); 
✓Calor de vaporização elevado;
Fatores Que Influenciam a Quantidade de Água em um 
Organismo:
1. Atividade de tecido ou órgão;
2. Idade do organismo;
3. Espécie;
4. Sexo;
5. Nível nutricional
1. Atividade de tecido ou órgão:
Quanto maior a atividade metabólica de um tecido, maior é a 
taxa de água que nele se encontra.
Tipo de Tecido:
Tecido adiposo 30%
Tecido conjuntivo 60%
Pele 71%
Fígado 73%
Músculo 77%
Tecido nervoso 84%
Fluidos orgânicos 90 a 99,5%
2. Idade do organismo:
A taxa de água quando a idade
O teor de água do corpo subtrai devido a perda de liquido 
intracelular, diminuindo assim a relação intracelular para 
extracelular. 
Ocorrendo a perda de água e potássio devido à diminuição dos 
números de células no organismo.
3. Espécie:
65% de água do peso corporal.
98% de água do peso.
80% de água do peso corporal.
Água X Adaptação
Os bovinos e suínos têm menor adaptação a perda de água.
Ovinos, camelos e burros maior adaptação a perda de água.
4. Sexo:
Gordura
Água (52 a 55%)
Gordura
Água (60%)
5. Nível Nutricional:
Eletrólitos (Sódio, Cloreto, Potássio)
Equilíbrio de Fluidos
Osmose
Conduzem atividade elétrica e 
estão envolvidos na contração 
muscular e na atividade neural
Origem da Água
Organismo
Endógena: Exógena:
Oriunda das reações 
químicas com liberação 
de água.
Ex.: Síntese proteica, 
polissacarídeos, lipídios 
e ácidos nucléicos e 
respiração celular.
Oriunda da ingestão.
Ex.: Água contida nos 
alimentos.
Endógena (síntese proteica):
Endógena (ligação entre carboidratos):
Estrutura Química da Água
Hidrônio
pH (Potencial Hidrogeniônico)
pH é um índice que indica a Acidez – Neutralidade - Alcalinidade
Meio
Hidrogênio (H )
Potenz (concentração)
+ 
É uma forma de exprimir a concentração do íon H 
presentes nas soluções ácidas e básicas à 25 C.o
+ 
pH = -log [ H+]
pH = -log 1.10-7
pH = log107
pH = 7,0
Meio Ácido é toda substância que doa prótons (H )
Meio Alcalino ou básico é toda substância que recebe prótons (H )
+ 
+ 
HCN H2O CN H3O+ + + - 
+ H
NH3 H2O NH4 OH
+ - 
+
+ 
H
+
Meio Ácido:
Meio Alcalino:
pHmetro
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