Receitas Diabetes 2

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RECEITAS SAUDÁVEIS
fáceis de fazer
Prepare-se para desfrutar de
refeições saborosas, descobrir
novos ingredientes e alcançar
uma saúde vibrante com receitas
simples.
Panqueca de Banana ..................................................................
Aveioca .......................................................................................
Bolo de Legumes .......................................................................
Pão de Frango ............................................................................
Panqueca de Espinafre .............................................................
Creme de Manga com Inhame e Maracujá ...........................
Pudim de Chia ..........................................................................
Bolo de Banana e Cacau .........................................................
Smoothie Sunrise ....................................................................
5
6
7
8
9
10
11
12
13
ÍNDICE
lanches
Salada de Quinoa ..................................................................
Salada de Feijão Fradinho ....................................................
Salada de Grão de Bico .........................................................
15
16
17
saladas
caldos e sopas
Caldo de Abóbora e Carne Desfiada ...................................
Canja de Galinha ...................................................................
18
19
Suco de Abacaxi, Couve e Gengibre ..................................
Suchá de Hibisco e Melancia ..............................................
20
21
sucos
4
LANCHES
5
PANQUECA DE BANANA
1 banana amassada
1 ovo
2 colheres de sopa de aveia
10 min
1 porção
Misture a banana amassada com o ovo e a aveia. 
Leve pra frigideira quente e untada, quando começar a criar bolhas está 
 na hora de virar, deixa só mais um pouco e estará pronta!
Adicione os toppings que preferir! Ideias: frutas, pasta de amendoim, geléia
sem açúcar…
Sugestão: você pode variar a panqueca usando maçã ralada no lugar da
banana, o modo de preparo é o mesmo!
ingredientes
modo de preparo
Obs.: Usar as frutas maduras, pois ficam mais doces e evitamos adicionar 
 açúcar!
6
AVEIOCA
2 colheres de aveia
1 colher de goma de tapioca
1 ovo
5 colheres de água
4 colheres de frango desfiado
Temperos de sua preferência,
sugestões: sal, páprica, açafrão, ervas
finas, orégano, alho em pó, pimenta
do reino, pimenta calabresa…recheio
de sua preferência
15 min
1 porção
Hidrate a aveia com a água por 1 minuto, em seguida acrescente o ovo, a
tapioca, o tempero escolhido e mexa até incorporar bem. 
Leve para a frigideira quente e untada, espere soltar as bordas, vire e
recheie com o frango desfiado ou o recheio de sua preferência! 
 Sugestões de recheio: carne moída, queijo, ovos, atum...
ingredientes
modo de preparo
7
BOLO DE LEGUMES
1 ovo
2 colheres de sopa de leite
1 colher de sopa de aveia
1 colher de chá de fermento químico
legumes (cenoura, abobrinha, tomate, 
 brócolis... podem, ser crus ou cozidos)
20 min
1 porção
Bata o ovo, misture a aveia, os legumes que encontrar na geladeira,
temperos de sua preferência
Leve na airfryer/forno por 10 minutos ou até dourar e pronto!
ingredientes
modo de preparo
Temperos de sua preferência,
sugestões: sal, páprica,
açafrão, ervas finas, orégano,
alho em pó, pimenta do reino,
pimenta calabresa…
8
PÃO DE FRANGO
3 ovos
2 colher de sopa de azeite
150 gramas de frango cozido
desfiado
1/2 copo de iogurte natural
2 colheres de sopa de aveia
1 colher de sopa de fermento químico
Temperos de sua preferência,
sugestões: sal, páprica, açafrão,
tomilho, alecrim, alho em pó, 
 pimenta do reino, pimenta calabresa…
45 min
8 porções
Bata os ovos com o azeite e os temperos no liquidificador por cerca de 5
minutos.
Com o liquidificador ligado, vá adicionando o frango desfiado aos poucos e
continue batendo até formar uma mistura homogênea, acrescete o iogurte
e a aveia e bata mais um pouco.
Desligue, coloque o fermento e mexa delicadamente com a ajuda de uma
espátula.
Transfira a massa para uma forma untada e enfarinhada, decore como
preferir use tomate-cereja, alecrim, gergelim… e leve ao forno pré-
aquecido a 200 °C por cerca de 30 minutos.
Quando estiver assado, deixe o pão descansar no forno por pelo menos 20
minutos para ele não afundar.
ingredientes
modo de preparo
9
PANQUECA DE ESPINAFRE
2 ovos
2 xícaras de espinafre
1 1/2 xícara de aveia em flocos
finos
1 xícara de leite
1 xícara de molho de tomate
1/2 kg de frango desfiado temperado
2 fatias de queijo
45 min
8 porções
Bata no liquidificador os ovos por 3 minutos.
Acrescente o leite e o espinafre e bata até ficar homogêneo, acrescente a
aveia e bata um pouco mais, acerte o sal, fica uma massa mais líquida
mesmo.
Em uma frigideira untada acrescente uma concha da massa e espalhe,
quando começar a formar bolhas e soltar as bordas está pronta para virar.
Depois é só rechear com o frango e montar em um refratário, molho de
tomate, as panquecas, molho de tomate e o de queijo por cima. Leve ao
forno até derreter o queijo e pronto!
Sugestões de recheio: carne moída ou desfiada, ricota, atum...
ingredientes
modo de preparo
10
CREME DE MANGA COM INHAME E MARACUJÁ
2 unidades de inhame
1 manga
1 maracujá
20 min
4 porções
Descasque a manga, corte em cubos e congele.
Cozinhe os inhames no vapor, descasque e reserve.
No liquidificador, bata os inhames, a manga e o maracujá até ficar
homogêneo. Se preferir, adoce.
ingredientes
modo de preparo
11
PUDIM DE CHIA
1 copo americano de leite/iogurte natural
4 colheres de sopa de semente de chia
2 fatias de manga
1 colher de sobremesa de coco ralado (não adoçado)
2 horas
1 porção
Em um recipiente com tampa misture bem o leite ou iogurte junto com a
chia. 
Leve à geladeira e deixe descansando até ficar consistente (no mínimo 2
horas, para melhores resultados, deixe descansar de um dia para o outro). 
Retire da geladeira e acrescente a manga cortada e o coco. Sirva ainda
gelado.
Você pode saborizar o pudim com canela, cacau, ou outras especiarias, e
variar nas frutas!
ingredientes
modo de preparo
https://revistacasaejardim.globo.com/Casa-e-Jardim/Dicas/noticia/2014/05/mitos-e-verdades-sobre-geladeiras.html
12
BOLO DE BANANA COM CACAU
3 bananas maduras
3 ovos
1 xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de óleo
2 colheres de sopa de cacau
1 colher de sopa de fermento 
 químico
 Opcional
1/4 de xícara de castanha do pará
1/4 de xícara de uva passa
1/2 xícara de gotas de chocolate amargo
1h 30 min
16 porções
Amasse as bananas;
Bata os ovos com o óleo e as cascas de banana até ficar homogêneo.
Transfira a mistura para um recipiente, adicione a bananas amassadas e
misture bem.
Coloque o trigo e o cacau e mexa até ficar homogêneo, adicione o
fermento e mexa até incorporar bem. 
Por último coloque as castanhas, uva passas e gotas de chocolate. Passe
tudo para uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido a
200 graus por 40 minutos.
Fica um bolo fofo e úmido, e com ainda mais nutrientes e fibras agregados
pelo uso da casca da banana!
ingredientes
modo de preparo
13
SMOOTHIE SUNRISE
1 copo americano de suco de laranja
1 copo americano de iogurte natural
1 copo americano de morango congelado
1 xícara de chá de banana congelada
10 min
2 porções
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme
homogêneo;
Adicione gelo e bata até atingir a consistência desejada.
ingredientes
modo de preparo
14
SALADAS
15
SALADA DE QUINOA
1 xícara de quinoa
Tomate
Cenoura ralada
Milho
Ervilha
Cheiro verde
Azeite, limão e sal
30 min
10 porções
Cozinhe a quinoa, espere esfriar, depois misture tudo e prontinho, só se
deliciar!
ingredientes
modo de preparo
16
SALADA DE FEIJÃO FRADINHO
2 xícaras de feijão fradinho cozido
(500g)
1 cebola roxa picada
1 cenoura pequena ralada
1/2 pimentão amarelo picado
15 tomatinhos cerejacortados
Cheiro verde a gosto
1 limão (suco)
Azeite
Sal
Temperos a gosto 
30 min
10 porções
Só misturar bem e pronto, saladinha super diferente e gostosa pra variar
no dia a dia!
ingredientes
modo de preparo
17
SALADA DE GRÃO DE BICO
1 caixinha de grão de bico
Cenoura ralada
Pepino
Tomate cereja
Cebola roxa
Milho verde
Azeitona
Temperinhos a gosto
15 min
4 porções
Misture tudo e tempere bem, sugestão: sal, azeite e pimenta do reino e
gergelim.
Você pode adicionar também atum, peito de frango, ovos ou outra
proteína de sua preferência, fica uma delícia!!!
ingredientes
modo de preparo
18
CALDOS E
SOPAS
19
CALDO DE ABÓBORA COM CARNE DESFIADA
1 1/2 kg de abóbora japonesa
1/2 kg de coxão mole
1 cebola picada
1/2 pimentão picado
1/2 pimentão picado
1 xícara de molho de tomate
4 dentes de alho
Temperos de sua preferência
(sugestões: páprica, açafrão,
orégano, pimenta do reino…)
15 min
4 porções
Corte a carne em cubos pequenos, leve para cozinhar com a cebola, o
pimentão o molho de tomate e os temperos.
 Após cozida, desfie e reserve.
Cozinhe a abóbora com os dentes de alho e temperos, quando estiver bem
macia, leve para bater no liquidificador com a água do cozimento (se
necessário adicione mais água) até ficar homogêneo. 
Em seguida acrescente na panela com a carne, acerte o sal e deixe
cozinhar mais um pouco para incorporar os sabores.
ingredientes
modo de preparo
20
CANJA DE GALINHA
2 litros de água
1 cebola cortada em cubos
2 dentes de alho amassados
2 cenouras médias cortadas em
cubos
¼ de xícara de arroz
500 gramas de frango desfiado
Sal, cebolinha e salsinha a gosto
40 min
5 porções
Em uma panela de pressão coloque a água, a cebola, a cenoura, o alho, o
frango, o arroz e o sal, tampe e deixe cozinhar em fogo médio. 
Assim que a pena atingir a pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20
minutos. 
Finalize com salsinha e cebolinha.
ingredientes
modo de preparo
21
SUCOS
22
SUCO DE ABACAXI, COUVE E GENGIBRE
2 folhas de couve-manteiga
2 fatias de abacaxi
1 colher (sopa) de semente de chia
1 pedaço pequeno de gengibre
Hortelã a gosto
5 min
1 porção
Misture todos os ingredientes no liquidificador.
Sirva gelado.
ingredientes
modo de preparo
23
SUCHÁ DE HIBISCO E MELÃO
250ml de água
1/2 xícara de gelo
2 colheres de sopa de chá (flor) de
hibisco
1 fatia de melão (70g)
10 min
1 porção
Em uma panela, coloque 250ml de água e espere levantar fervura. 
 Retire a panela do fogo, agite a água com uma colher e aguarde 2 minutos
para que a temperatura da água fique ideal. 
Coloque o hibisco, misture, tampe a panela e deixe descansar por 6
minutos. 
Depois de 6 minutos, coe o chá. 
No liquidificador coloque o melão, o chá coado, o gelo e o manjericão. Bata
por 1 minuto. Sirva em seguida.
ingredientes
modo de preparo
5 folhas de manjericão (opcional,
mas dá um sabor especial!)
Material elaborado pelos estagiários da Clínica Escola de Nutrição
CENUT 2/2024
Dia 14 de Novembro