AULA TIPOS DE ALIMENTOS

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Alimentos Orgânicos
Introdução
 Alimento orgânico:
 Vegetal: Isento de agroquímicos, pesticidas e
fertilizantes sintéticos
 Animal: Deve ser isento de drogas veterinárias,
hormônios, antibióticos e organismos geneticamente
modificados
(Cintra et al., 2013)
Introdução
 Alimento orgânico:
 Durante o processamento dos alimentos é proibido o
uso de radiação ionizante e aditivos químicos
sintéticos, como corantes, aromatizantes,
emulsificantes, entre outros
(Cintra et al., 2013)
Orgânicos com “agrotóxicos”
 Sim, na agricultura orgânica, também podem ser 
utilizados alguns tipos de compostos químicos 
 Usa-se o fungicida conhecido como calda bordalesa, 
composto por cal virgem e sulfato de cobre. 
 Atualmente é usada a calda cúprica. 
 Ela tem o mesmo efeito, porém traz uma quantidade 
muito menor de cobre em sua composição. Seu uso é 
permitido na agricultura orgânica por ser considerada 
pouco tóxico.
Adubação do solo
Agricultura orgânica usa rotação e consorcio de culturas, 
uso de adubos naturais como esterco e compostos, 
assim como de adubação verde através de 
leguminosas, além do menos revolvimento. 
Surgimento
 A agricultura orgânica surgiu na década de 70 quando
pesquisas começaram a reconhecer que a utilização de
substancias químicas na produção de alimentos poderiam
causar sérios problemas à saúde e ao meio ambiente
 Nessa época surgiram as primeiras críticas sobre os
impactos ambientais da mecanização intensiva da
agricultura e uso indiscriminado de agroquímicos que
causavam contaminação dos alimentos e intoxicação nos
trabalhadores rurais
(Torres et al., 2006)
Dificuldades do sistema orgânico
Baixa escala de produção
Maiores custos por unidade de produto
Pagamento da certificação, fiscalização
e assistência técnica (custos adicionais
aos produtores)
(Darolt, et al., 2003)
Dificuldades do sistema orgânico
Falta de recursos dos produtores e de
treinamento
Embalagem (encarece o produto)
A logística de produtos (distribuição) deve
ser realizada diariamente, pois geralmente
estes produtores não tem a possibilidade de
armazenar produtos
(Darolt, et al., 2003)
Legislação
 A legislação, que regulamenta a Lei 10.831 de 23 de
dezembro de 2003 inclui a produção, o
armazenamento, a rotulagem, o transporte, a
certificação, a comercialização e a fiscalização dos
produtos.
Em 27 de dezembro de 2007 o governo brasileiro
regulamentou através do Diário Oficial da União
(DOU) os novos critérios para o funcionamento de
todo o sistema de produção orgânica, desde a
propriedade rural até o ponto de venda.
Legislação
 A nova regulamentação permite também a produção
paralela, na mesma propriedade, de produtos
orgânicos e não orgânicos, desde que haja uma
separação do processo produtivo. Também não poderá
haver contato com materiais e substâncias cujo uso não
seja autorizado para a agricultura orgânica.
 De acordo com as novas regras, os agricultores
familiares passam a receber autorização para a venda
direta ao consumidor, desde que tenham cadastro
junto ao órgão fiscalizador.
Certificadoras de produtos orgânicos 
 A certificação de um produto orgânico só poderá acontecer
mediante o selo por uma certificadora credenciada junto ao
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
(MAPA)
 O selo de certificação de um alimento orgânico fornece ao
consumidor a garantia de um produto isento de
contaminação química e resultante de uma agricultura
capaz de assegurar uma boa qualidade ao alimento, ao
homem e ao ambiente
(Monteiro et al., 2004)
Certificadoras
Requisitos para certificação
 Não uso de adubos químicos e agrotóxicos nos últimos 2
anos
 Existência de barreiras vegetais quando há vizinhos que
praticam a agricultura convencional
 Qualidade da água a ser utilizada na irrigação e lavagem
dos produtos
 As condições de trabalho e vida dos trabalhadores
 Inexistência de condições inadequadas de lixo pelo
estabelecimento
Certificação por Auditoria
 A concessão do selo SisOrg (Sistema Brasileiro de
Avaliação de Conformidade Orgânica) é feita por uma
certificadora pública ou privada credenciada no
Ministério da Agricultura.
 O organismo de avaliação da conformidade obedece a
procedimentos e critérios reconhecidos
internacionalmente, além dos requisitos técnicos
estabelecidos pela legislação brasileira”.
Sistema Participativo de 
Garantia
 Os Membros do Sistema são pessoas físicas ou
jurídicas que são os distribuidores, comercializadores,
transportadores e armazenadores. Os colaboradores
são os consumidores e suas organizações, os técnicos,
as organizações públicas e privadas….
 Tem que possuir um Organismo Participativo de
Avaliação da Conformidade (Opac) legalmente
constituído, que responderá pela emissão do SisOrg
 https://ciorganicos.com.br/biblioteca/certificadoras-
participativas-cadastradas-opac/
Orgânico x Convencional
 A agricultura orgânica geralmente apresenta
desempenho bastante superior nos quesitos qualidade
do solo, otimização energética, biodiversidade,
redução da poluição hídrica, lucratividade, redução de
custos, promoção de serviços ecossistêmicos, geração
de emprego, redução de riscos ocupacionais
decorrentes do uso de pesticidas e, é claro, redução do
uso de pesticidas
Regulamentação Agrotóxicos
 De acordo com a Lei nº 7.802 de 1989, os agrotóxicos são
produtos e agentes físicos, químicos ou biológicos que são
utilizados nos setores de produção, armazenamento e
beneficiamento de produtos agrícolas, cujo objetivo visa
alterar a composição da flora ou da fauna, com o intuito de
preservá-las da ação prejudicial de seres vivos nocivos.
 O governo dá desconto de 60% do ICMS na
comercialização dos agrotóxicos
Nova proposta no Congresso
Permite o registro temporário de agrotóxicos,
quando os mesmos produtos já tiverem sido
liberados em pelo menos três países
A legislação atual proíbe produtos com
características teratogênicas, carcinogênicas ou
mutagênicas. O texto da nova lei elimina estas
restrições da antiga, mas proíbe os produtos de
“riscos inaceitáveis” comprovados cientificamente.
Chamada: “Lei do Veneno”
Elimina o termo Agrotóxicos da legislação, para
defensivo agrícola ou pesticida.
Permite a comercialização sem prescrição por
agrônomo.
A propaganda de agrotóxicos deverá restringir-se a
programas e publicações do setor ruralista, sem
mencionar possíveis riscos a saúde.
 Os agrotóxicos têm como finalidade controlar o ataque de
pragas (fungos, insetos, ervas daninhas) e estimular o
crescimento das plantas para evitar perdas na
produtividade das culturas agrícolas
 A produção de alimentos por sistema convencional
pode acarretar resíduos de agrotóxicos em níveis
preocupantes para a saúde pública
 Pesquisa realizada pela ANVISA e FIOCRUZ analisou
1.278 amostras de alface, banana, batata, cenoura,
laranja, maçã, mamão, morango e tomate e cerca de
81% continham algum resíduo de agrotóxico
(Teophilo et al., 2013)
 O consumo de alimentos com resíduos de agrotóxicos,
pode levar a problemas hepáticos (cirrose, hepatite)
oftalmológicos, distúrbios do sistema nervoso central, do
sistema reprodutivo, câncer e efeitos mutagênicos e
teratogênicos
(Teophilo et al., 2013)
Quantidade 
permitida
Comparação 
Uniao Européia
Brasil
Dica útil: alimentos testados
Valor Nutricional
Composição nutricional orgânicos
Para alimentos de origem vegetal, segundo uma ampla
revisão bibliográfica elaborada por pesquisadores
britânicos em 2009, realmente não há grande diferença
quanto ao valor nutricional entre orgânicos e
convencionais, especialmente no teor de
macronutrientes —carboidratos, proteínas e lipídios.
Nutritional Quality of Organic Foods: A Systematic
Review. American Journal of Clinical Nutrition.
Composição nutricional orgânicos
Segundo relatório encomendado pelo Parlamento
Europeu, divulgado em 2016, "o leite orgânico, e
provavelmente também a carne, trazem maiores
quantidades de ômega 3 e ácidos graxos quando
comparadosa produtos convencionais.
No caso do leite orgânico, também os teores de vitamina
E são maiores.
(Barański et al., 2014; Średnicka-Tober et al., 2016)
Alimentos Transgênicos
Conheça alguns transgênicos que 
estão na cadeia alimentar
 Milho
 Soja
 Algodão
 Mamão
 Queijo
 Trigo 
 Centeio
 Batata
 Abobrinha (EUA)
 Arroz (Asia)
 Feijão
 Salmão...primeiro 
animal liberado
Todos aqui são transgênicos. 
Percebe onde está a diferença?
Embalagem tradicional Embalagem do transgênico
Rotulagem
 No Brasil, desde 2003, a justiça exige que
os alimentos produzidos com mais de 1% de
ingredientes transgênicos devem ter este
símbolo nos seus rótulos mas existe projeto
para derrubar a lei, no senado.
Comissão do Senado aprova PL que desobriga a rotulagem de transgênicos. 
Com o presença de apenas dois senadores, Comissão do Meio Ambiente vota pelo 
fim de rótulo que identifica produtos transgênicos. 14/05/2018
O que são OGM
 O que são OGM – organismos geneticamente 
modificados
 Legislação brasileira diz que 
independentemente da origem do material 
genético, todo o organismo que tiver 
seu DNA modificado por meio de qualquer 
técnica de Engenharia Genética é considerado 
um OGM. Essa modificação pode ou não 
inserir um gene externo no DNA do organismo. 
+
https://cib.org.br/faq/o-que-e-o-dna/
O que são OGM
 Dessa maneira, um OGM pode: 
 ter a adição de um gene proveniente de uma 
espécie não sexualmente compatível 
(transgênico)
 ter a adição de um gene de uma espécie com a 
qual poderia haver um cruzamento (cisgênico)
 ter um ou mais de seus genes deletados.
Cisgênico
 Um dos exemplos mais conhecidos de 
cisgenia é resultante da pesquisa para 
tornarbatatas resistentes ao fungo 
patogênico Phytophthora. Os 
pesquisadores implantaram nas batatas um 
gene de resistência ao fungo presente em 
batatas selvagens.
https://cib.org.br/eua-aprovam-tres-novas-variedades-de-batatas-transgenicas/
Transgênicos – O que são e como 
podem ser obtidos ?
Qualquer organismo em que se tenha
introduzido uma ou mais seqüências de
DNA/RNA (genes), provenientes de uma
outra espécie ou uma seqüência modificada
de DNA da mesma espécie.
Organismos que têm seus genomas normais
adicionados de um ou mais genes.
 Gene de interesse econômico localizado e 
isolado, clonado e seqüenciado
 Genes marcadores/seleção: resistência a 
antibióticos e a herbicidas
 Técnica de regeneração de uma nova planta a 
partir da célula e/ou tecido transformado
Transgênicos – Como podem ser 
obtidos?
Como as plantas são modificadas
 Um revolver de 
partículas injeta 
partes de metal 
ligadas a genes de 
interesse
• Agrobactérias que normalmente infectam 
plantas com doenças são usadas para 
infectar plantas com genes de interesse
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Como animais são modificados
 Um método de 
micro-injeção usa 
uma agulha para 
introduzir o DNA no 
embrião.
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 Produtor – aumento da produtividade
 Consumidor – aperfeiçoamento 
nutricional dos alimentos
 Meio ambiente – redução do uso de 
agrotóxicos e da necessidade de se 
devastar novas áreas de matas nativas 
para o cultivo (ALEGAÇÃO FALSA).
Possíveis Benefícios AGM
Benefícios a saúde: Vacinas
 Proteção contra doenças usando um alimento 
comum
 Problemas com vacinas injetáveis em países 
em desenvolvimento
Estocagem, preço, treinamento médico, uso 
de seringas e agulhas (lixo especial)
Possíveis Impactos no Meio 
Ambiente
 Poluição genética ou contaminação gênica de 
espécies silvestres
 Fluxo gênico: transgene à população silvestre
 Cultivos próximos de parentes silvestres à Cevada, 
alface, arroz, aveia, batata, sorgo e trigo
Possíveis Riscos à Saúde 
Humana e Animal
 Genes de resistência a antibióticos
• Transferência horizontal entre bactérias -
possibilidade de disseminação de genes de
resistência a antibióticos
Possíveis Riscos à Saúde 
Humana e Animal
Potencial alergênico
Feijão transgênico com gene da castanha-do-pará
ao ser testado nos EUA causou reações alérgicas 
em algumas pessoas.
Possíveis Riscos à Saúde 
Humana e Animal
 Alimentos que contêm proteínas alergênicas: 
soja (16), amendoim, amêndoas, leite, ovos, 
mariscos, peixe e trigo, dentre outros
 Cerca de 2 ou 3% das pessoas (7%, no caso 
de crianças): alérgicas a algum tipo de 
alimento
Opção “natural” 
Biofortificação... 
 A biofortificação consiste em um processo
de cruzamento de plantas da mesma espécie,
gerando cultivares mais nutritivos. O
processo também é conhecido como
melhoramento genético convencional.
 Investindo na obtenção de alimentos mais
nutritivos como arroz, feijão, batata-doce,
mandioca, milho, feijão-caupi, abóbora e
trigo...
Rede Biofort
 O BioFORT é o projeto responsável pela
biofortificação de alimentos no Brasil, que
aspira diminuir a desnutrição e garantir
maior segurança alimentar através do
aumento dos teores de ferro, zinco e
vitamina A na dieta da população mais
carente
http://www.biofort.com.br/
Transgênicos e Agrotóxicos
A toxicidade ou danos provocados pelos
transgênicos vem especialmente dos
agrotóxicos utilizados, como no caso do
Glifosato (Roundup), proibido em vários
países e considerado carcinogênico.
Alimentos LIGHT
ALIMENTOS LIGHT
 Tem redução de, pelo menos, 25% do
total de açúcar, gordura ou de outro
nutriente, levando, a redução do valor
calórico em relação ao produto normal.
 Obs: não significa que esses produtos não contenham
açúcar, portanto, não devem ser consumidos pelos
diabéticos, a não ser quetenham escrito no rótulo sem
adição de açúcar!
ALIMENTOS LIGHT
 LIGHT – EXPRESSÃO USADA COMO
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
COMPLEMENTAR (INC) DE UM
ALIMENTO.
Alimentos DIET
ALIMENTOS DIET
• São alimentos para fins especiais, ou seja,
formulados especialmente para grupos da
população que apresentam condições fisiológicas
específicas, apresentando na sua composição
quantidades insignificantes ou são totalmente
isentos de algum nutriente.
ALIMENTOS DIET
• Exemplo: Geleias de frutas para dietas com
restrição de açúcares, sendo permitido apenas a
presença dos açúcares naturalmente existentes
nas matérias-primas utilizadas
(em alguns casos são adicionados edulcorantes para
obtenção do gosto “doce”).
Alimentos Funcional
ALIMENTOS FUNCIONAL
 Alimento funcional é todo aquele alimento ou
ingrediente que, além das funções nutricionais
básicas, quando consumido na dieta usual,
produz efeitos metabólicos e/ou fisiológico e/ou
efeitos benéficos à saúde (compostos
bioativos), devendo ser seguro para consumo
sem supervisão médica.
ALIMENTOS FUNCIONAL
 Os alimentos funcionais somente
funcionam quando fazem parte de uma
dieta equilibrada, balanceada.
Boa Semana!