AGUA, ACIDOS, BASES E TAMPOES_2020

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ÁGUA, ÁCIDOS, BASES E TAMPÕES
CURSO NUTRIÇÃO UNIRITTER
Bioquímica dos Alimentos
Profª Me Rafaela da Silveira Corrêa
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SOLVENTE DA VIDA!
A água é essencial para a sobrevivência e apesar da 
variação na quantidade de água ingerida diariamente e 
produzida no metabolismo, corresponde a 
aproximadamente:
Por que começar com a água?
Os seres humanos podem viver cerca de 8 semanas sem alimentos.
Pode-se viver apenas alguns dias sem água.
A água está em todas as células do corpo.
75-80% 55-60% 50-56%
A natureza dipolar da molécula de água permite que ela forme pontes de 
hidrogênio, uma propriedade que é responsável pelo papel da água como 
solvente;
H2O:
O lado do oxigênio (OH-) é muito mais eletronegativo;
O lado do hidrogênio (H+) é muito mais eletropositivo.
Pontes de Hidrogênio na Água
Fórmula química da água
• O tecido cerebral é o q possui > 
quantidade de água ( 90%) e o tecido 
adiposo, ae nutrientes
A respeito dos conhecimentos sobre o equilíbrio hídrico, avalie as assertivas a seguir e marque a alternativa
INCORRETA.
Ⓐ A perda de água celular pode ocorrer na hiperglicemia, uma vez que a elevação da concentração de glicose
aumenta a osmolalidade do sangue.
Ⓑ Quando um compartimento líquido perde água, outro a repõe, para manter a osmolalidade constante.
Ⓒ O sódio é o principal eletrólito no fluido extracelular e o potássio é o principal eletrólito do fluido
intracelular.
Ⓓ A água é distribuída entre os diferentes compartimentos líquidos de acordo com a concentração de solutos
ou osmolalidade de cada um deles.
Ⓔ A água flui do lado com a maior quantidade de soluto para o lado com menor concentração de soluto.
QUESTÃO 4
ÁCIDOS E BASES
TAMPÕES
EQUILÍBRIO 
ÁCIDOS E BASES 
Durante o metabolismo, o corpo produz um nº de ácidos que
aumenta a [de íons H+] no sangue ou entre outros líq. Corporais e
tendem a baixar o pH;
Ácido desprende íons de hidrogênio – tudo que
aumenta a concentração de prótons H+ em meio
aquoso
Base absorve íons de hidrogênio – aumenta a
concentração de hidróxido (OH-) em meio aquoso
PH
• Regulação de íons de hidrogênio
• Substâncias ácidas - pH 1 a 7
• Substâncias alcalinas - pH 7 a 14
PH
A água é neutra, nem ácida nem básica, portanto, o pH da água pura é 7.
Pq [H+] e [OH-] são iguais.
Em relação à água pura:
as soluções ácidas têm uma [> de íons H+] e 1 [ de íons OH-] → pH > 7;
PH
Plasma de sangue - pH 7,35 a 7,45
Fluido intracelular - pH 6,8
Urina – pH 6
MANUTENÇÃO DO EQUILIBRIO
ACIDOBASICO
Envolve os:
Pulmões  controlam a troca do CO2 e O2 entre o sangue e a
atmosfera externa;
Eritócitos  transportam os gases entre os pulmões e os tecidos;
Rins  controlam a síntese de bicarbonato plasmático e a
excreção de íon hidrogênio.
PH
O que uma pessoa come afeta a acidez não do corpo, mas da
urina.
Frequência respiratória contribui para a regulação do pH por seu efeito sobre o conteúdo
de CO2 dissolvido no sangue.
As soluções químicas são denominadas de ácidas ou básicas, segundo a determinação de seu pH. Sobre o
equilíbrio acidobásico e as substâncias tampões, analise as afirmativas abaixo:
I. A água é neutra, nem ácida nem básica, portanto, o pH da água pura é 7. O plasma possui pH próximo ao da
água, sendo de 7,35 a 7,45.
II. Em relação à água pura substâncias ácidas possuem pH baixo pois possuem menor concentração de íons H+.
III.As soluções tampões têm a propriedade de manter o pH mais ou menos constante durante a adição de H+ ou
OH.
IV.Uma diminuição de pH no sangue está relacionada a uma redução das concentrações plasmáticas de H+ e
pode levar a um quadro de alcalose metabólica.
V. Substâncias alcalinas possuem a capacidade de absorver íons de hidrogênio, enquanto substâncias ácidas são
potenciais doadoras de íons de hidrogênio.
Sobre estas afirmativas, É CORRETO apenas o que se afirma em:
Ⓐ Apenas I, III e V.
Ⓑ Apenas II, III e V.
Ⓒ Apenas IV e V.
Ⓓ Apenas I, IV e V.
Ⓔ Apenas I, II e III.
QUESTÃO 5
ÁCIDOS METABÓLICOS E TAMPÕES
Uma taxa média metabólica produz cerca de 22.000 mEq de ác.
por dia;
Se todo ác. fosse dissolvido de 1 vez nos líq. Corporais não-
tamponados, o pH neles seria