O setor de alimentação está cada vez mais competitivo. Novos restaurantes surgem com frequência, trazendo ofertas diferenciadas e atraindo clientes, enquanto empreendimentos tradicionais enfrentam o d

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MAPA – GAS - GESTÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS - 54_2024
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O setor de alimentação está cada vez mais competitivo. Novos restaurantes surgem com frequência, trazendo ofertas diferenciadas e atraindo clientes, enquanto empreendimentos tradicionais enfrentam o desafio de manter sua relevância no mercado. O sucesso de um restaurante não depende apenas da qualidade da comida, mas de uma gestão eficiente e estratégica. Além disso, o delivery para muitos empreendimentos tornou-se estratégia essencial para trazerem novos clientes e potencializarem as vendas, assim potencializando o lucro do seu empreendimento
Disponível em: https://sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/a-forca-estrategica-dos-servicos-de-delivery,3be608794c4e0710VgnVCM1000004c00210aRCRD . Acesso em 10 de Out.2024
Portanto, você foi contratado para assumir a gestão de um restaurante que, nos últimos meses, tem visto suas vendas caírem de forma alarmante. O restaurante, que costumava faturar R$8.000,00 mensais no delivery somente agora enfrenta uma perda média de 4% nas vendas a cada mês devido à forte concorrência local. O proprietário acredita que a má gestão em diversas áreas, como controle de insumos, planejamento de cardápio e estratégias de marketing, está levando o restaurante a perder clientes para os concorrentes
Considerando o seguinte caso, responda os seguintes itens
1. Ao assumir a gestão deste restaurante, qual seria a sua primeira ação estratégica? Justifique sua escolha, explicando como essa medida contribuirá para a melhoria das operações e para a eficiência geral do estabelecimento
2.  Com base no diagnóstico inicial, por onde você começaria a intervenção? Quais áreas de gestão de alimentos e bebidas (como controle de estoque, precificação, qualidade dos pratos ou gestão de equipe) exige atenção imediata? Explique como essas áreas estão evoluindo para o declínio atual do restaurante e de que forma a melhoria delas pode reverter a situação
​3. Quais dois principais desafios você prevê ao tentar reverter o cenário de declínio do restaurante? Como você planeja superá-los e que soluções práticas pretendem implementar para lidar com essas dificuldades?
​4.  Elaborar um relatório propondo duas medidas estratégicas urgentes para reverter a queda nas vendas e aumentar a competitividade do restaurante no delivery. As medidas devem incluir ações práticas nas áreas de gestão de alimentos e bebidas, marketing e controle financeiro. Justifique suas escolhas com base nos desafios atuais do restaurante e nas melhores práticas de gestão para o setor
Observação: Seu desafio é criar um plano de ação que reverta esse declínio, melhore a performance financeira do restaurante e o torne competitivo novamente no mercado local.
Atenção:
- A atividade deve ser respondida utilizando o template disponível no Material da disciplina.
- Para realizar esta atividade, você deve buscar informações externas, em livros, periódicos, sites, artigos etc.
- Ao utilizar essas informações, você deve citá-las corretamente.
- Não serão aceitos trabalhos após o encerramento do prazo.
- Atente-se ao fazer a postagem do arquivo, certificando-se de que é o correto.
- Após arquivo anexado e atividade finalizada, não é possível sua substituição.
- Não será atribuído nota a trabalhos que apresentarem plágio.
Em caso de dúvidas, entre em contato com seu professor (a) mediador (a).
Bons Estudos!
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