Manual Post Mix

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<p>Lamas Bier</p><p>www.lamasbier.com.br</p><p>CERVEJA ARTESANAL</p><p>Guia de limpeza, higienização, carbonatação e utilização de</p><p>barris tipo “Cornelius”</p><p>Autores: Francisco Paulo Rouxinol e David Figueira</p><p>VERSÃO BETA 1.0</p><p>A utilização de kegs no envasamento de cerveja artesanal tem muitas vantagens. Sua</p><p>utilização permite uma rápida carbonatação da cerveja, de modo que, se possa bebê-</p><p>la quase que imediatamente; além de possibilitar diferentes níveis de carbonatação. A</p><p>utilização do keg também dispensa a carbonatação natural, a sanitização de várias</p><p>garrafas e a colocação das tampas. Este manual tem como objetivo explicar, de forma</p><p>resumida, as várias etapas necessárias para utilização de barris tipo “Cornélius”. Na</p><p>primeira seção vamos fazer uma breve introdução sobre este tipo de barril, e na</p><p>seguinte trataremos sobre a limpeza e higienização. A terceira seção trata sobre a</p><p>www.lamasbier.com.br</p><p>Lamas Bier - www.lamasbier.com.br 1</p><p>CERVEJA ARTESANAL</p><p>Guia de limpeza, higienização, carbonatação e utilização de barris tipo</p><p>“Cornelius”</p><p>BARRIL</p><p>O postmix (barril) Cornelius (Figura 1) foi utilizado no Brasil por muito tempo na distribuição de xarope</p><p>de refrigerantes. Há alguns anos a distribuição de xarope começou a ser feito em sacos plásticos em</p><p>caixas de papelão. O corpo e o interior do barril Cornelius é feito de aço inox alimentício, enquanto sua</p><p>parte superior e inferior são feitos de borracha, normalmente preta. Estes barris são feitos para suportar</p><p>pressões de até 60 PSI (≈ 4,1 atm) e volume máximo de 5 galões (≈ 19 litros).</p><p>Figura 1: Imagem de um barril (postmix) cornelius</p><p>As tampas destes barris, feitas de aço inox, e são compostos por uma haste para posicionamento e</p><p>travamento, uma válvula de alívio de pressão, e um anel de vedação, ver Figura 2 a. Normalmente estas</p><p>tampas servem em todos os tipos de postmix. Nas hastes de travamento é importante observar se estão</p><p>com as borrachas para seus pés, Figura 2 b, se a válvula de alívio, Figura 2 c, esta funcionando</p><p>corretamente e se o anel de vedação está em boas condições.</p><p>www.lamasbier.com.br</p><p>Lamas Bier - www.lamasbier.com.br 2</p><p>a) b) c)</p><p>Figura 2: Tampa do postmix (a) pé de borracha da haste de travamento (b) e válvula de alívio (c).</p><p>Há dois tipos de conectores de entrada de gás, Gas-In, e saída do líquido, Liquid-Out: o de esferas, Ball-</p><p>lock (Figura 4 a), e de pinos, Pin-Lock (Figura 4 b). O conector Pin-Lock possui dois pinos, e são usados</p><p>na entrada, ou três pinos e são usados na saída. Os conectores rápidos utilizados no barril possuem em seu</p><p>interior um pino-de-mola para vedação. Estes pinos servem para permitir a entrada de gás e saída de</p><p>líquido para os conectores rápidos. Há 5 tipos diferentes de pinos (poppet) que se adaptam aos diferentes</p><p>tipos de barris. É importante observar se os anéis de vedação estão em boas condições, e estão vedando</p><p>corretamente, e se os poppets estão com as molas boas, com os pés nos ângulos corretos e a cabeça de</p><p>vedação esta boa.</p><p>a) b)</p><p>c)</p><p>Figura 4: Exemplo de (a) Ball-lock e (b) Pin-lock e</p><p>alguns exemplos dos pinos de vedação de seu interior (c).</p><p>Na entrada dos conectores há o tubo de entrada</p><p>de gás (Gas-In Dip Tube) e o tubo de saída de</p><p>cerveja (Beverage-Out Dip Tube), Figura 5. O</p><p>tubo de entrada e saída são feitos de aço inox,</p><p>mas é possível encontrar o tubo de entrada em</p><p>plástico. O tubo de entrada tem entre 2,5 e 5 cm</p><p>e leva o gás para dentro do barril. O tubo de</p><p>saída de líquido é curvo e alcança o fundo do</p><p>barril. Ambos os tubos possuem um anel de vedação em sua parte superior.</p><p>Figura 3: Easquema de um barril Cornelius e suas partes.</p><p>www.lamasbier.com.br</p><p>Lamas Bier - www.lamasbier.com.br 3</p><p>Figura 5: Postmix com o tubo de saída de líquido.</p><p>No total um postmix possui 5 anéis de vedação. Um na tampa, dois para a parte externa de cada um dos</p><p>conectores e dois para os tubos dos conectores. Os anéis de vedação devem ser trocados se já foram</p><p>utilizados para outro material que não seja cerveja, ou periodicamente dependendo do uso ou como foi</p><p>guardado. Os anéis de vedação podem ser lubrificados usando lubrificantes a base de água, como KY.</p><p>Isso reduz as rachaduras nos anéis de vedação, além de tornar mais fácil sua a colocação e retirada dos</p><p>conectores –rápidos.</p><p>Os conectores-rápidos, Figura 6, feitos normalmente de aço inox ou plástico, permitem conectar o barril</p><p>ao cilindro de gás (normalmente CO2) e uma saída de do líquido de forma rápida.</p><p>a) b)</p><p>Figura 6: Exemplos de conectores-rápidos; a) pin-lock e b) ball-lock.</p><p>LIMPEZA INICIAL</p><p>Para limpar o barril inicialmente deve-se desmontá-lo.</p><p>Retire os conectores, os tubos, e os anéis de vedação. Devem-se retirar os pinos internos dos</p><p>conectores e a válvula de alívio.</p><p>Tome cuidado para limpar bem estas peças; elas são pequenas e ficam com sujeira presa. Separe todas</p><p>as partes pequenas e coloque em um balde.</p><p>Se o barril estiver sujo ou com resíduos dentro remova tudo que puder antes, e deixe de molho em uma</p><p>solução com cloro por uns dois dias – água sanitária por exemplo.</p><p>Se você for colocar o braço dentro do barril tome cuidado para retirar os conectores antes, pois a</p><p>pressão dentro do barril pode ficar menor que a externa e você ficar com o braço preso dentro dele.</p><p>Use uma escova e uma espoja para limpar o barril por dentro e por fora, e dentro das roscas dos</p><p>conectores. Tome cuidado para limpar bem as áreas difíceis de serem alcanças ou não visíveis.</p><p>Limpe os tubos passando uma corda fina dentro deles, fazendo nós em alguns pontos para remover a</p><p>sujeira dentro. Use algum abrasivo, tipo “sapolium”, para ajudar.</p><p>Limpe todas as pecas, como: anéis de vedação, poppets, conectores etc. e procure por algum defeito</p><p>neles, e troque algum deles se for necessário.</p><p>Lave o barril bem e enxágüe bastante.</p><p>Monte o postmix novamente.</p><p>HIGIENIZAÇÃO</p><p>www.lamasbier.com.br</p><p>Lamas Bier - www.lamasbier.com.br 4</p><p>Para higienizar o barril utiliza-se um sanitizante, por exemplo, ácido peracético, nas condições</p><p>especificadas pelo fabricante. Complete o barril com o sanitizante. Deixe-o agir pelo tempo determinado</p><p>pelo fabricante.</p><p>Coloque a tampa, os conectores e poppets e os tubos em um balde com o sanitizante, e deixe agir pelo</p><p>tempo determinado pelo fabricante.</p><p>Quando eles estiverem desinfetados, recoloque-os no barril, que deverá estar cheio de sanitizante. Tome</p><p>cuidado para selar a tampa e os conectores corretamente.</p><p>Movimente o Postmix algumas vezes e deixe de ponta cabeça. Deixe o sanitizante agir pelo tempo</p><p>determinado pelo fabricante, para que todas as partes do barril fiquem limpas.</p><p>Retire o sanitizante do barril. Se você estiver usando acido peracético, resquícios do sanitizante não irão</p><p>prejudicar sua cerveja. Você pode remover o sanitizante abrindo o barril e deixando ele de ponta cabeça</p><p>por 5 – 10 minutos. Também é possível remover o sanitizante sem abrir o barril. Ligando os conectores-</p><p>rápidos de entrada e saída é possível utilizar o efeito sifão pra remover o líquido. Outra possibilidade é</p><p>colocara CO2 no barril e jogar o sanitizante para fora. Esta é uma das melhores maneiras, já que desta</p><p>forma é possível higienizar as linhas de saída de líquido (cerveja), e preencher o barril com CO2 em vez</p><p>de ar.</p><p>SISTEMA DE GÁS</p><p>Um sistema de gás consiste basicamente de um tanque para armazenamento de gás (normalmente CO2,</p><p>mas às vezes pode ser N2) e um regulador de pressão. É interessante ter um tanque de 2 kg ou mais. Um</p><p>tanque de 2 kg é suficiente para carbonatar e servir</p><p>aproximadamente 6 tanques de 20 L.</p><p>Como o CO2 no tanque esta na forma líquida, este deve</p><p>estar na posição vertical na hora de ser utilizado.</p><p>O regulador</p><p>O regulador é basicamente um equipamento que reduz</p><p>a pressão do cilindro de 30 a 60 atm. (500 a 900 PSI)</p><p>para pressões de 1 a 4 atm. (14 a 59 PSI) A pressão</p><p>dentro do tanque depende da temperatura. O regulador</p><p>tem dois reguladores de pressão. No primeiro temos a</p><p>leitura da pressão</p><p>dentro do cilindro. A temperatura</p><p>ambiente (~ 23 oC) a pressão estará entre 47 e 62 atm</p><p>(700 a 900 PSI) e estará entre 34 a 41 atm (500 a 600 PSI) se estiver refrigerado ( ~ 0 a 5 oC).</p><p>É importante a cada 5 anos fazer</p><p>um teste hidrostático, para</p><p>prevenir problemas de</p><p>vazamento e de segurança nas</p><p>válvulas.</p><p>www.lamasbier.com.br</p><p>Lamas Bier - www.lamasbier.com.br 5</p><p>Figura 7: Esquema de um regulador de pressão mostrando suas partes.</p><p>A pressão no cilindro diminui vagarosamente inicialmente; e mais rapidamente após esse período.</p><p>Quando o indicador de pressão no cilindro chegar à faixa vermelha ou está na hora de encher o cilindro.</p><p>A pressão de saída é regulada pelo parafuso no corpo regulador; modificando o fluxo de saída.</p><p>Inicialmente o parafuso de regulagem esta desparafusado. Quando o parafuso de regulagem é parafusado,</p><p>a pressão de saída aumenta. Tome cuidado para aumentar a pressão de saída devagar. Quando a pressão</p><p>de saída for alcançada, movimente a porca até</p><p>o corpo do regulador para fixar o parafuso do</p><p>lugar desejado.</p><p>Relembre-se que a pressão no cilindro muda</p><p>conforme a pressão externa.</p><p>Na parte de baixo do regulador há duas</p><p>válvulas. Uma é utilizada para abrir e fechar a</p><p>saída de gás do cilindro; permitindo uma</p><p>maneira fácil de ligar e desligar o fluxo de</p><p>gás. Outra válvula serve somente de saída, para checagem de pressão e alivio desta.</p><p>Conectando o regulador</p><p>O regulador é conectado ao barril (Postmix) através do conector rápido de entrada de gás. Este conector</p><p>rápido e o regulador são ligado por um tubo de 5/16”. As vezes é possível ter reguladores com saída de</p><p>¼”. É necessário utilizar braçadeiras para segurar o tubo preso.</p><p>Tome cuidado! Aperte o</p><p>parafuso de regulagem de</p><p>pressão devagar.</p><p>www.lamasbier.com.br</p><p>Lamas Bier - www.lamasbier.com.br 6</p><p>Figura 8: Tubo de 5/16” ligado ao conector rápido e a braçadeira.</p><p>Checando vazamentos no sistema.</p><p>Após a montagem, ou modificações, você pode procurar por vazamentos no sistema de maneira fácil. A</p><p>maneira mais fácil de fazer isso é mergulhando os tubos e conexões dentro de um balde com água quando</p><p>o sistema estiver pressurizado. Não mergulhe o regulador dentro da água. Isso pode danificá-lo. Neste</p><p>caso, utilize espuma. Limpe e seque todas as partes após esse procedimento.</p><p>CARBONATAÇÃO E ENCHIMENTO</p><p>Enchendo e fechando o barril</p><p>Para encher o barril há várias</p><p>formas; por exemplo, podemos</p><p>abrir a tampa e utilizar um</p><p>sifão. Após o barril estar cheio</p><p>feche a tampa e verifique se</p><p>ela esta no lugar. Uma forma</p><p>de fazer isso é ajustar a</p><p>pressão de saída do regulador</p><p>entre valores de 0,7 e 0,8 atm</p><p>(10-12 PSI) e conectá-lo ao</p><p>postmix enquanto puxa a</p><p>tampa para cima. A tampa</p><p>pode se mover um pouco, por</p><p>um segundo, e se assentar no</p><p>lugar. Para retirar o resto de</p><p>oxigênio de dentro do cilindro</p><p>utilize a válvula de alívio.</p><p>Puxe-a por alguns segundos e</p><p>encha novamente com CO2.</p><p>Repita três vezes esse</p><p>procedimento.</p><p>Tabela 1: Volume (em litros) típico de CO2 dissolvidos por litro de cerveja</p><p>para diferentes estilos.</p><p>American Amber Ale:2,2‐2,8 North German Altbier:2,2‐3,1  English Strong Bitter:0,75‐1,3</p><p>California Common: 2,4‐2,8  American Premium: 2,6‐2,7   Strong Scotch Ale: 1,5‐2,3</p><p>Irish Dry Stout: 1,6‐2,0  English Brown: 1,5‐2,3   Belgian Tripel: 1,9‐2,4</p><p>American Brown: 1,5‐2,5   Oatmeal Stout: 1,8‐2,4  Flanders Brown: 1,9‐2,5</p><p>Cream Ale: 2,6‐2,7   American Wheat: 2,3‐2,6   Sweet Stout: 2,0‐2,4</p><p>Kölsch: 2,4‐2,7  English Dark Mild: 1,3‐2,0   Belgian White (Wit): 2,1‐2,6</p><p>American Dark Lager:2,5‐2,7 Robust Porter: 1,8‐2,5  Foreign‐Style Stout: 2,3‐2,6</p><p>Doppelbock: 2,3‐2,6   Barley Wine: 1,3‐2,3   Traditional Bock: 2,2‐2,7</p><p>Maibock: 2,2‐2,7  English Light Mild: 1,3‐2,0   Berliner Weisse: 3,5</p><p>American Lager: 2,6‐2,7   Schwarzbier: 2,2‐2,6  German Pilsener: 2,5</p><p>Dortmunder Export: 2,6   Belgian Dubbel: 1,9‐2,4   Vienna: 2,4‐2,6</p><p>Märzen/Oktoberfest:2,6‐2,7 English Old/Strong Ale: 1,5‐2,3  Bock: 2,2‐2,7</p><p>American Light Lager: 2,6   Scottish Export Ale:0,75‐1,3  Helles Bock: 2,2‐2,7</p><p>Dunkelweizen: 3,6‐4,5   Belgian Lambic: 3,0‐4,5   Weizen/Weissbier: 3,6‐4,5</p><p>Münchner Helles: 2,3‐2,7  English Ordinary Bitter:0,75‐1,3  Bohemian Pilsener: 2,3‐2,5</p><p>American Pale Ale: 2,2‐2,8   Scottish Heavy Ale:0,75‐1,3  Imperial Stout: 1,5‐2,3</p><p>Düsseldorf Altbier: 2,2‐3,1   Belgian Pale Ale: 1,9‐2,5   Brown Porter: 1,7‐2,5</p><p>Munich Dunkel: 2,2‐2,7  English Pale Ale: 1,5‐2,3   India Pale Ale: 1,5‐2,3</p><p>American Pilsner: 2,6‐2,7  Scottish Light Ale: 0,75‐1,3</p><p>www.lamasbier.com.br</p><p>Lamas Bier - www.lamasbier.com.br 7</p><p>Carbonatando a cerveja</p><p>Podemos carbonatar a cerveja dentro do postmix de muitas maneiras. Na maioria dos métodos é utilizado</p><p>um regulador com controle de pressão e temperaturas iguais ou menores que 20 oC; o CO2 é melhor</p><p>absorvido por líquidos a menores temperaturas. Deste modo, o tempo de carbonatação depende,</p><p>principalmente, da temperatura, pressão e tempo. Deixar a cerveja em baixas temperaturas ajuda</p><p>carbonatá-la.</p><p>Tabela 2: Volume de CO2 dissolvido na cerveja em função da temperatura da cerveja e da pressão.*</p><p>Temperatura  Pressão (PSI)</p><p>oF  oC  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20</p><p>33  0,5  2,23  2,33  2,43  2,53 2,63 2,74 2,84 2,96 3,06 3,15 3,25</p><p>34  1  2,18  2,28  2,38  2,48 2,58 2,69 2,79 2,9  3,0  3,09 3,19</p><p>35  1,5  2,14  2,24  2,34  2,43 2,52 2,63 2,73 2,83 2,93 3,02 3,12 3,22</p><p>36  2  2,09  2,19  2,29  2,38 2,47 2,57 2,67 2,77 2,86 2,96 3,05 3,15  3,24</p><p>37  3  2,04  2,14  2,24  2,33 2,42 2,52 2,62 2,71 2,8  2,9  3,0  3,09  3,18  3,27</p><p>38  3,5  2,0  2,1  2,2  2,29 2,38 2,48 2,57 2,66 2,75 2,85 2,94 3,03  3,12  3,21</p><p>39  4  1,96  2,06  2,15  2,25 2,34 2,43 2,52 2,61 2,7  2,8  2,89 2,98  3,07  3,16  3,25</p><p>40  4,5  1,92  2,01  2,1  2,2  2,3  2,39 2,47 2,56 2,65 2,75 2,84 2,93  3,01  3,1  3,19</p><p>41  5  1,88  1,97  2,06  2,16 2,25 2,34 2,43 2,52 2,6  2,7  2,79 2,88  2,96  3,05  3,14</p><p>42  5,5  1,85  1,94  2,02  2,12 2,21 2,3  2,39 2,48 2,56 2,65 2,74 2,83  2,91  3,0  3,09</p><p>43  6  1,81  1,9  1,99  2,08 2,17 2,26 2,34 2,43 2,52 2,61 2,69 2,78  2,86  2,95  3,04</p><p>44  6,5  1,78  1,87  1,95  2,04 2,13 2,22 2,3  2,39 2,47 2,56 2,64 2,73  2,81  2,9  2,99</p><p>45  7  1,75  1,84  1,91  2,0  2,08 2,17 2,26 2,34 2,42 2,51 2,6  2,69  2,77  2,86  2,94</p><p>46  8  1,71  1,8  1,88  1,96 2,04 2,13 2,22 2,3  2,38 2,47 2,55 2,64  2,72  2,81  2,89</p><p>47  8,5  1,68  1,76  1,84  1,92 2,0  2,09 2,18 2,26 2,34 2,42 2,5  2,59  2,67  2,76  2,84</p><p>48  9  1,65  1,73  1,81  1,89 1,96 2,05 2,14 2,22 2,3  2,38 2,46 2,54  2,62  2,71  2,79</p><p>49  9,5  1,62  1,7  1,79  1,86 1,93 2,01 2,1  2,18 2,25 2,34 2,42 2,5  2,58  2,67  2,75</p><p>50  10  1,59  1,66  1,74  1,82 1,9  1,98 2,06 2,14 2,21 2,3  2,38 2,46  2,54  2,62  2,7</p><p>51  10,5  1,57  1,64  1,71  1,79 1,87 1,95 2,02 2,1  2,18 2,26 2,34 2,42  2,49  2,57  2,65</p><p>52  11  1,54  1,61  1,68  1,76 1,84 1,92 1,99 2,06 2,14 2,22 2,3  2,38  2,45  2,53  2,61</p><p>53  11,5  1,51  1,59  1,66  1,74 1,81 1,89 1,96 2,03 2,1  2,18 2,26 2,34  2,41  2,49  2,57</p><p>54  12  1,56  1,63  1,71  1,78 1,86 1,93 2,0  2,07 2,15 2,22 2,3  2,37  2,45  2,52</p><p>55  13  1,53  1,6  1,68  1,75 1,82 1,89 1,97 2,04 2,12 2,19 2,26 2,33  2,4  2,47</p><p>56  13,5  1,5  1,57  1,65  1,72 1,79 1,86 1,93 2,0  2,08 2,15 2,22 2,29  2,36  2,43</p><p>57  14  1,54  1,62  1,7  1,77 1,83 1,9  1,97 2,04 2,11 2,18 2,25 2,32  2,39</p><p>58  14,5  1,51  1,59  1,67  1,74 1,8  1,87 1,94 2,01 2,08 2,15 2,21 2,28  2,35</p><p>59  15  1,56  1,64  1,71  1,77 1,84 1,91 1,98 2,04 2,11 2,17 2,24 2,31</p><p>60 15 5 1 54 1 62 1 69 1 75 1 82 1 88 1 95 2 01 2 08 2 14 2 21 2 27</p><p>* Litros de CO2 dissolvido por litro de cerveja</p><p>www.lamasbier.com.br</p><p>Lamas Bier - www.lamasbier.com.br 8</p><p>Neste manual, vamos explicar alguns métodos</p><p>para carbonatação de cerveja. Inicialmente vamos</p><p>descrever os métodos de carbonatação forcada</p><p>rápida, seguindo pelos de carbonatação forçada</p><p>lenta, terminando com o método utilizando</p><p>primming.</p><p>Depois que sua cerveja estiver no postmix,</p><p>a</p><p>primeira coisa a fazer é retirar algum ar que esteja</p><p>dentro do barril, para evitar que alguma oxidação</p><p>possa ocorrer. Para isso, conecte a mangueira de</p><p>CO2 no barril e ajuste a pressão em 1 atm (14 PSI</p><p>ou 1 Kgf/cm2). Com a mangueira de CO2 ligada</p><p>ao barril, libere a pressão do postmix utilizando a</p><p>válvula de alívio, por 3 s (ou com o auxílio de</p><p>uma pequena chave de fenda aperte o popet do pino de gás do postmix para liberar o CO2) . Repita este</p><p>passo pelo menos 3 vezes – isso garante que a atmosfera dentro do postmix tenha quantidades muito</p><p>pequenas de oxigênio.</p><p>Figura 9: Exemplo de como usar o site The Beer Recipator para calcular a pressão a ser usada para carbonatar uma cerveja.</p><p>Em carbonatações feitas por CO2 em postmix é importante saber a temperatura que esta a cerveja para</p><p>dosarmos a pressão que vamos aplicar no postmix de CO2. Uma grande vantagem destas carbonatações é</p><p>que podemos dosar o CO2 de acordo com o estilo da cerveja, para aqueles que gostam de ser fiéis aos</p><p>estilos de cerveja. Para saber quanto de CO2 podemos aplicar para cada estilo, basta olhar a Tabela 1 para</p><p>saber qual o volume de CO2 cada estilo requer. Sabendo o volume que queremos e sabendo a temperatura</p><p>da cerveja (lembrando que quanto menor a temperatura mais fácil é a carbonatação) basta usarmos a</p><p>Tabela 1 para saber qual é a pressão que vamos aplicar no postmix. Segue um exemplo:</p><p>Para uma India Pale Ale o volume de CO2 sugerido fica entre 1,5 a 2,3. Vamos usar 2.0 por exemplo.</p><p>Supondo que a cerveja esteja a 3ºC, pela Tabela 2 vemos que para um volume de CO2 de 2.0 L e</p><p>temperatura de 3ºC a pressão a ser aplicada é de 6 PSI, que equivale a 0,4 atm ou 0,4 Kgf/cm2 . Ao invés</p><p>de ter essas tabelas, recomendamos o uso do seguinte site:</p><p>Lembre-se de testar a cerveja</p><p>de tempos em tempos para</p><p>verificar quando a</p><p>carbonatação está no ponto</p><p>desejado!</p><p>www.lamasbier.com.br</p><p>Lamas Bier - www.lamasbier.com.br 9</p><p>http://hbd.org/cgi-bin/recipator/recipator/carbonation.html?11375875#tag</p><p>Basta entrar com o volume de CO2 desejado (no próprio site tem, olhar Figura 9), escolher a opção</p><p>kegging e entrar com a temperatura da cerveja (para graus Celsius basta por a letra C depois do número,</p><p>por exemplo, 20ºC lá é 20C) e ele dará a pressão em unidades PSI. Aqui no Brasil é mais comum os</p><p>manômetros indicarem a pressão em atm ou Kgf/cm^2 para converter basta dividir o valor da pressão em</p><p>PSI por 15 que dará um valor aproximado ou você pode usar o conversor do seguinte site:</p><p>http://www.webcalc.com.br/conversoes/pressao.html</p><p>Carbonatação forçada rápida</p><p>1) Para carbonatação forçada rápida comece regulando a pressão na linha de CO2 para o valor desejado.</p><p>Após ajustar a pressão, vamos apresentar 2 métodos que podem ser usados para carbonatação rápida.</p><p>Figura 10: Exemplo de manômetro mostrando a pressão utilizada para carbonatar uma cerveja.</p><p>1º) O primeiro método consiste, basicamente, em borbulhar o CO2 através da cerveja, como</p><p>exemplificado na Figura 11. Porém usando a saída de liquido do postmix para injetar CO2.</p><p>Quando o CO2 passa através da cerveja ele começa a se dissolver. Após uma breve agitação do</p><p>postmix (~ 40 a 60 s) a carbonatação esta completa. Uma desvantagem deste método é a necessidade</p><p>de inverter os conectores de entrada de gás pelo de saída de líquido na linha de gás.</p><p>www.lamasbier.com.br</p><p>Lamas Bier - www.lamasbier.com.br 10</p><p>Figura 11: Exemplo de como carbonatar a cerveja utilizando o pescador para entrada de gás.</p><p>2º) Neste método de carbonatação forçada utiliza-se a entrada de gás (line-in) e o postmix de cabeça para</p><p>baixo, como exemplificado na Figura 12. Temos neste caso a vantagem do CO2 passar através da cerveja</p><p>iniciando sua carbonatação, e não termos que mudar o conector na linha de gás – como no caso anterior.</p><p>Após a pressão dentro do postmix estabilizar é só agitá-lo por 40 a 60 segundos e sua cerveja esta</p><p>carbonatada. A principal desvantagem deste método é a necessidade de se colocar o postmix de</p><p>cabeça para baixo para permitir que o CO2 passe através da cerveja (caso tenha feito a maturação no</p><p>postmix, o sedimento no fundo irá se misturar na cerveja) – Tome cuidado para não bater o conector</p><p>do cilindro de gás no chão, deixe o postmix um pouco inclinado durante esta parte da operação.</p><p>Figura 12: Exemplo de como carbonatar a cerveja utilizando a entrada de gás e o barril de cabeça para baixo.</p><p>3º) Você também pode carbonatar sua cerveja colocando o keg na posição horizontal (ver Figura 13).</p><p>Neste caso conectamos a linha de gás no postmix, com a pressão ajustada no valor desejado.</p><p>Esperamos a pressão dentro do keg estabilizar e agitamos a cerveja por 40 a 60 segundos.</p><p>www.lamasbier.com.br</p><p>Lamas Bier - www.lamasbier.com.br 11</p><p>Ao conectar a linha de gás ao postmix você irá ouvir o som do CO2 borbulhando e se dissolvendo na</p><p>cerveja. Neste momento você irá observar a pressão no manômetro diminuir; isto é normal, e demonstra</p><p>que o gás carbônico está se dissolvendo na cerveja. Após alguns instantes a pressão irá se estabilizar e</p><p>você poderá continuar a carbonatação da cerveja.</p><p>Figura 13: Exemplo de como carbonatar a cerveja colocando o keg na posição horizontal.</p><p>Após a agitação a pressão dentro do postmix deverá cair para valores abaixo do que você ajustou. Se a</p><p>pressão estiver acima do que ajustou a cerveja está muito carbonatada. Neste caso, desconecte o CO2 e</p><p>agite um pouco o postmix, aliviando a pressão pela válvula de alívio, para tirar um pouca o CO2 Caso a</p><p>pressão esteja abaixo da pressão ajustada, a cerveja está pouco carbonatada e será necessário repetir o</p><p>processo de carbonatação, mas agora por apenas 10 segundos.</p><p>Espere por pelo menos uma hora, e alivie a pressão em excesso dentro do keg, utilizando a válvula de</p><p>alivio do barril.</p><p>Caso você queira melhorar a formação de bolhas e o gosto de sua cerveja, após a carbonatação</p><p>forçada, deixe-a descansar por 12 horas. Isso ira melhorar muito a carbonatação, dando tempo para a</p><p>formação do ácido carbônico (substancia química que surge na cerveja durante a absorção CO2)</p><p>Para servir a cerveja diretamente do postmix regule a pressão no cilindro de CO2 em 0,5 Kgf/cm2 . Se a</p><p>pressão estiver maior que este valor, haverá muito creme na cerveja. Para regular a pressão para este valor</p><p>“estoure” ou “quebre” a pressão puxando a válvula</p><p>de alívio ou pressionando o popet de entrada de gás</p><p>do postmix com uma chave de fenda. Para servir a</p><p>cerveja por uma chopeira a pressão pode ser de 1,0</p><p>Kgf/cm2</p><p>Carbonatação Lenta</p><p>Outro método muito usado é o de carbonatação</p><p>lenta. O princípio é o mesmo descrito</p><p>anteriormente, porém sem agitação. Neste método a</p><p>carbonatação será feita ao longo de 5 a 10 dias, com</p><p>a vantagem de não agitar a cerveja e com isso</p><p>Não deixe seu cilindro dentro da</p><p>geladeira. Quando você coloca o</p><p>cilindro de CO2 na geladeira, faz</p><p>com que a sua pressão interna</p><p>diminua, tornando seu uso difícil,</p><p>e a sensação que o gás acabou!!</p><p>www.lamasbier.com.br</p><p>Lamas Bier - www.lamasbier.com.br 12</p><p>misturar algum trub residual. Existem duas formas desta carbonatação ser feita, lembrando que a primeira</p><p>etapa é sempre ajustar a pressão de CO2 desejada.</p><p>• Injeção continua de CO2: com o postmix de pé, conecte o CO2 na entrada de gás. Ajuste para a</p><p>pressão desejada. Deixe o gás ligado direto no postmix por 5 dias, direto. Após esse período faça</p><p>uma prova da cerveja e veja como está a carbonatação. Se não estiver, deixei mais um dia, e vá</p><p>fazendo a prova até atingir a carbonatação desejada.</p><p>• Injeção fracionada de CO2: Este método é mais usado por não requerer que o CO2 fique o tempo</p><p>todo conectado no postmix. Como no caso anterior, com o postmix em pé, injete o CO2 desejado.</p><p>Após estabilizar a pressão (alguns segundos) desconecte o CO2. Faça esse procedimento duas</p><p>vezes por dia (de manha e noite, por exemplo). Após 5 dias sua cerveja estará carbonatada. As</p><p>vantagens desse método são:</p><p>o 1) Não deixar o CO2 conectado o tempo</p><p>todo, no caso de você ter apenas um cilindro,</p><p>deixar ele dedicado por uma semana às vezes não é ideal;</p><p>o 2) Você pode deixar o postmix na geladeira o tempo todo e retirar só para colocar o CO2</p><p>(cerveja gelado é mais fácil de carbonatar);</p><p>o 3) Você consegue saber quando a carbonatação foi atingida, sem provar a cerveja. Com</p><p>o passar dos dias você perceberá que ao conectar o gás no conector do postmix a</p><p>pressão indicada no manômetro vai cada vez mais se aproximando do valor que você</p><p>ajustou até chegar a um ponto que a pressão dentro do postmix é a exata pressão que</p><p>você ajustou, nesse ponto sua cerveja esta carbonatada (isso ocorre em uns 5 dias em</p><p>média).</p><p>Carbonatação utilizando primming</p><p>Outro método muito interessante para carbonatar a cerveja é utilizando açúcar (primming). Neste método</p><p>de carbonatação, uma pequena quantidade de</p><p>açúcar é adicionada a cerveja, antes do</p><p>engarrafamento, em nosso caso antes do</p><p>embarrilhamento.</p><p>Após o fim da fermentação, o levedo ainda esta</p><p>vivo dentro da cerveja, tendo apenas diminuído sua</p><p>atividade com o término dos açucares simples e</p><p>aumento do álcool. A adição de açúcar proporciona</p><p>o início de uma nova fermentação. Neste caso, o</p><p>açúcar simples libera gás carbônico e álcool,</p><p>fazendo com que possamos carbonatar a cerveja</p><p>sem modificar seu sabor. (a menos do pequeno</p><p>aumento da graduação alcoólica; menos de 0,5</p><p>pontos percentuais no volume de álcool).</p><p>Esta técnica de adicionar pequena quantidade de</p><p>fermentáveis na garrafa para carbonatar a cerveja</p><p>chama-se primming. Para fazer o primming pode-se</p><p>usar açúcar comum, açúcar mascavo, açúcar</p><p>demerara, mel, extrato de malte ou qualquer outra</p><p>Verifique sempre através do</p><p>densímetro se a fermentação chegou</p><p>realmente ao fim antes de engarrafar.</p><p>Se ainda houver açúcar na cerveja a</p><p>ser consumido pelo fermento e</p><p>levarmos esta cerveja à garrafa/keg,</p><p>com mais açúcar, isto poderá</p><p>transformar suas garrafas/keg, em</p><p>perigosas bombas.</p><p>www.lamasbier.com.br</p><p>Lamas Bier - www.lamasbier.com.br 13</p><p>coisa que sirva de alimento para o fermento. Dependendo de cada fermentável que você vai adicionar na</p><p>cerveja, a quantidade muda. Vamos mostrar como fazer utilizando açúcar comum.</p><p>Para carbonatar a cerveja, usa-se normalmente entre 5 e 8 gramas de açúcar comum por litro de cerveja</p><p>(não por garrafa).</p><p>Inicialmente meça o volume de cerveja que irá ser embarrilhada. Multiplique este volume pela quantidade</p><p>de açúcar por litro que você deseja em sua cerveja. Para maiores quantidades de açúcar por grama maior</p><p>será sua carbonatação. O resultado desta multiplicação é a quantidade de açúcar que será utilizada para</p><p>fazer o primming. Utilize a Tabela 3 para fazer suas contas ou para conferi-las.</p><p>Pese a quantidade de açúcar necessário, e coloque em uma panela limpa. Coloque o mesmo valor</p><p>numérico de água, em ml, na panela; ou seja, para 100 g de açúcar coloque 100 ml de água.</p><p>Leve ao fogo e quando começar a ferver, abaixe a chama e deixe em fervura lenta por 5 a 10 minutos.</p><p>Após este período tampe a panela e espere a solução esfriar. Pode-se utilizar uma bacia com água e gelo</p><p>para diminuir este tempo. Tome cuidado para não esfriar demais a solução e ela endurecer.</p><p>Após este procedimento coloque a solução dentro do postmix, já limpo, e adicione a cerveja. Depois que</p><p>sua cerveja estiver no postmix, a primeira coisa a fazer é retirar algum ar que esteja dentro do barril, para</p><p>evitar que alguma oxidação possa ocorrer. Para isso, conecte a mangueira de CO2 no barril e ajuste a</p><p>pressão em 1,5 atm (22 PSI). Com a mangueira de CO2 ligada ao barril, libere a pressão do postmix</p><p>utilizando a válvula de alívio, por 3 s. Repita este passo pelo menos 3 vezes – isso garante que a</p><p>atmosfera dentro do postmix tenha quantidades muito pequenas de oxigênio. Deixe o postmix na</p><p>temperatura utilizada para a fermentação (ou a temperatura ambiente), por cerca de 10 dias. Deixe o</p><p>postmix na posição vertical pra que o fermento se deposite no fundo.</p><p>www.lamasbier.com.br</p><p>Lamas Bier - www.lamasbier.com.br 14</p><p>Tabela 3:Gramas de açúcar necessário para fazer primming em função do volume de cerveja para</p><p>embarrilhar e a quantidade de açúcar por litro de cerveja.</p><p>Gramas de açúcar por litro</p><p>Litros de cerveja</p><p>5 5,5 6 6,5 7 7,5 8 8,5</p><p>10 50 55 60 65 70 75 80 85</p><p>15 75 82,5 90 97,5 105 112,5 120 127,5</p><p>20 100 110 120 130 140 150 160 170</p><p>25 125 137,5 150 162,5 175 187,5 200 212,5</p><p>30 150 165 180 195 210 225 240 255</p><p>35 175 192,5 210 227,5 245 262,5 280 297,5</p><p>40 200 220 240 260 280 300 320 340</p><p>45 225 247,5 270 292,5 315 337,5 360 382,5</p><p>50 250 275 300 325 350 375 400 425</p><p>55 275 302,5 330 357,5 385 412,5 440 467,5</p><p>60 300 330 360 390 420 450 480 510</p><p>65 325 357,5 390 422,5 455 487,5 520 552,5</p><p>70 350 385 420 455 490 525 560 595</p><p>75 375 412,5 450 487,5 525 562,5 600 637,5</p><p>80 400 440 480 520 560 600 640 680</p><p>85 425 467,5 510 552,5 595 637,5 680 722,5</p><p>90 450 495 540 585 630 675 720 765</p><p>95 475 522,5 570 617,5 665 712,5 760 807,5</p><p>100 500 550 600 650 700 750 800 850</p>