Produção de Flavorizantes e Aromatizantes

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<p>(Vunesp) o aroma e o sabor da maçã se devem a vá- Em uma fábrica de flavorizantes, são produzidas cinco rias substâncias químicas diferentes. Na fabricação de diferentes essências de frutas, cujas fórmulas estru- balas e gomas de mascar com "sabor de os turais estão representadas abaixo: químicos tentam imitar o aroma e sabor desses com- o postos. Uma das substâncias utilizadas para esse fim é acetato de etila. Uma equação química envolvendo o acetato de etila pode ser escrita como: abacaxi maçã o H+ - o o H+ kiwi banana H3C- OH + HO- o Podemos classificar essa reação no sentido direto como sendo de: a) neutralização total de um éter. laranja b) hidrólise básica de um éster. Por problemas com fornecedores, nem todos os rea- c) hidrólise ácida de um éster. gentes estavam disponíveis no almoxarifado da fábri- d) saponificação. ca, que possuía estoque apenas de ácido butanoico, e) oxidação de um éter. ácido benzoico, metanol, etanol e octanol. A partir desses reagentes, qual(is) flavorizante(s) não 91. (Fuvest) Deseja-se obter a partir do geraniol (estrutu- poderia(m) ser produzido(s)? ra A) o aromatizante que tem o odor de rosas (estru- a) Banana. b) Laranja e banana. tura B). c) Banana e kiwi. d) A e) Abacaxi e laranja. H3C- C=CH CH2 CH CH2OH 93. Medicamentos tradicionais são o OH encontrados na natureza ou são CH3 CH3 derivados de compostos naturais. o ácido acetilsalicílico (AAS), o geraniol fármaco mais consumido no pla- o neta, deriva-se diretamente do AAS B ácido salicílico, que era obtido a partir das cascas de uma árvore mediterrânea chama- H3C C= CH - da salgueiro-branco (Salix alba). Os romanos, durante o Império, já tomavam chá dessas cascas para comba- CH3 CH3 o ter os efeitos da influenza. aromatizante com odor de rosas Na hidrólise da é formada uma substância que está presente no vinagre e também o ácido Para isso, faz-se reagir o geraniol com lico, que tem fórmula molecular: a) álcool metílico (metanol). a) C7H2O3 b)C7H4O2 c) C7H6O3 b) fórmico (metanal). e) c) ácido fórmico (ácido metanoico). d) formiato de metila (metanoato de metila). 94. Os ésteres são os principais responsáveis pelos odo- e) dióxido de carbono. res agradáveis de frutas e flores. Alguns são produ- zidos industrialmente para serem usados como fla- 92. Leia o texto abaixo. vorizantes e aromatizantes. Considere os seguintes Muitos ésteres apresentam aromas agradáveis, estando ésteres e os seus odores: presentes em frutas e flores. Esses compostos possuem o uma importante aplicação na indústria como flavori- zantes, ou seja, substâncias que, quando adicionadas em pequena quantidade aos alimentos, conferem-lhes laranja características degustativas e olfativas. A reação de esterificação envolvendo um ácido carboxílico e um álcool é um dos principais métodos utilizados na pro- CH3CH2CH2C dução de ésteres. OCH2(CH2)3CH3 Adaptado de morango 202 Atividades adicionais</p>