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<p>GLAÇAGE AU</p><p>CHOCOLAT</p><p>Process</p><p>Faire chauffer l’eau, le sucre, le glucose.</p><p>A ébullition, arrêter la cuisson. Ajouter le lait concentré</p><p>et la gélatine réhydraté. Mélanger.</p><p>Ajouter le chocolat fondu et mixer pendant 1 minute.</p><p>Utiliser le glaçage à 35/40°C, penser à bien mixer pour</p><p>le fluidifier et enlever les bulles d'air.</p><p>Ingrédients</p><p>160g d'eau</p><p>315g de sucre</p><p>315g de glucose</p><p>210g de lait concentré sucré</p><p>30g de gélatine (poudre ou feuille)</p><p>120g d'eau</p><p>350g de chocolat lait ou noir</p>