Cozinha Brasileira Regiao Norte

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<p>Região Norte</p><p>Cozinha Brasileira</p><p>Região</p><p>Norte</p><p>Os estados que formam a região são: Amazonas</p><p>(AM), Acre (AC), Roraima (RR), Rondônia (RO),</p><p>Pará (PA), Amapá (AP) e Tocantins (TO). Cerca de</p><p>80% da região é ocupada pelo bioma Amazônia</p><p>e pela maior bacia hidrográfica do planeta. Parte</p><p>da população vive às margens dos rios, sendo</p><p>assim, peixes de rio têm presença marcante na</p><p>mesa do cidadão nortista.</p><p>A cultura indígena mesclada com a imigração</p><p>europeia diferencia a gastronomia da região</p><p>Norte de qualquer outra encontrada no país.</p><p>Apesar de suas raízes amazônicas, a cozinha</p><p>regional sofreu forte influência de imigrantes</p><p>portugueses, logo no início da colonização.</p><p>Depois, com o ciclo da borracha, outros povos</p><p>chegaram à região e deixaram seus traços na</p><p>culinária, como é o caso dos libaneses, dos</p><p>japoneses, dos italianos e até mesmo dos</p><p>próprios nordestinos, que migraram para a região</p><p>nesse mesmo período.</p><p>Influências</p><p>AMAZONAS</p><p>A culinária do Amazonas tem forte</p><p>influencia indígena, e apresenta a</p><p>mandioca como base de sua</p><p>alimentação. Boa parte do sustento</p><p>financeiro e alimentar vem dos</p><p>peixes de água doce.</p><p>Patrimônio</p><p>Amazônico</p><p>Nas manhãs do Amazonas, o café</p><p>com leite quente, acompanhado de</p><p>um pão francês com tucumã e</p><p>queijo coalho, também chamado de</p><p>x-caboquinho, virou uma espécie de</p><p>instituição.</p><p>Pratos típicos</p><p>Mojica de tambaquí Bolinho de piracuí Pirarucu de casaca</p><p>Caldo grosso de tambaqui</p><p>desfiado, que parece um pirão</p><p>mais ralo.</p><p>Bolinho de farinha de peixe</p><p>frito.</p><p>O peixe pirarucu é salgado e</p><p>seco, depois cozido em postas</p><p>ou desfiado e intercalado com</p><p>farinha Uarini embebida em</p><p>leite de coco e banana-da-</p><p>terra</p><p>A culinária no Amapá também está</p><p>diretamente ligada ao bioma</p><p>Amazônia e a toda a sua cultura.</p><p>Porém, este é um dos estados cujo</p><p>diferencial é ser banhado pelo</p><p>Oceano Atlântico.</p><p>Amapá</p><p>Ciclo de</p><p>Marabaixo</p><p>O Marabaixo é uma forma de expressão</p><p>elaborada pelas comunidades negras do</p><p>estado do Amapá, manifestada</p><p>especialmente por meio da dança e das</p><p>cantigas denominadas ladrão, espécie</p><p>de poesia oral musicada a partir dos</p><p>toques das caixas, instrumentos de</p><p>percussão produzidos pelos próprios</p><p>tocadores (IPHAM, 2018)</p><p>A festividade acontece entre o</p><p>Sábado de Aleluia e o domingo</p><p>depois do Corpus Christi (conhecido</p><p>como Domingo do Senhor), no</p><p>Amapá. As rodas de marabaixo,</p><p>gengibirra e o caldo de carne,</p><p>conhecido como "cozidão", também</p><p>integram essa importante</p><p>manifestação cultural e religiosa.</p><p>Gengibirra - considerada patrimônio histórico pelo IPHAM</p><p>O Acre conta com 2 a 3% do bioma</p><p>Amazônia e uma flora diversificada, a qual é</p><p>composta por cupuaçu, graviola, açaí,</p><p>banana e abacaxi de Tarauacá, que chega a</p><p>pesar 13 kg por unidade. Credita-se esse</p><p>tamanho desproporcional à relação do solo</p><p>e do índice pluviométrico (QUINZANI;</p><p>CAPOVILLA, 2015).</p><p>Acre</p><p>Um ingrediente referência do estado do Acre</p><p>que vem ganhando as panelas dos chefs de</p><p>cozinha estrelados do Brasil é a farinha de</p><p>Cruzeiro do Sul, cidade localizada no vale do</p><p>Juruá. Essa farinha tem uma torra clara,</p><p>trazendo, assim, um aroma característico de</p><p>mandioca.</p><p>Ingrediente</p><p>especial</p><p>O Acre é conhecido por suas frondosas</p><p>árvores seringueiras. Além disso, ainda</p><p>podemos mencionar a chegada dos</p><p>libaneses e dos japoneses à região.</p><p>Prato típico dos cafés da manhã do Acre, a</p><p>baixaria tem uma receita bem simples:</p><p>cuscuz de milho com carne moída</p><p>refogada, ovo frito e cheiro verde. Esse</p><p>prato é vendido nos mercados populares</p><p>de Rio Branco.</p><p>Baixaria</p><p>A culinária de Roraima é um grande</p><p>caldeirão cultural, pois, além da formação</p><p>histórica dos povos indígenas,</p><p>portugueses e africanos, o estado</p><p>também teve exposição migratória vinda</p><p>do Nordeste, portanto, a gastronomia</p><p>desta região tem grande influência da</p><p>cozinha nordestina.</p><p>Roraima</p><p>A Gastronomia é considerada a mais</p><p>autêntica do Brasil, justamente pelas suas</p><p>características regionalíssimas. Os</p><p>ingredientes básicos são oriundos da</p><p>exuberante natureza (fauna e flora) da</p><p>Amazônia, como camarão, caranguejo,</p><p>marisco, peixe, caças, pato, suas famosas</p><p>ervas, chicória, coentro, jambu, pimentas de</p><p>cheiro (BELÉM TUR, 2018, documento on-</p><p>line).</p><p>Pará</p><p>Pato no tucupi</p><p>Constituído de pato, tucupi e</p><p>jambu.</p><p>Maniçoba</p><p>Folha da maniva moída, cozida</p><p>durante quatro dias para apurar</p><p>o sabor. Depois disso, são</p><p>acrescentados os ingredientes</p><p>de uma feijoada completa.</p><p>Tacacá</p><p>Mingau quase líquido constituído</p><p>de uma mistura que leva tucupi,</p><p>goma de tapioca cozida, jambu e</p><p>camarão seco.</p><p>Pratos típicos</p><p>Caruru</p><p>feito com quiabo, camarões secos</p><p>e inteiros, tempero verde (alfavaca</p><p>e chicória), farinha seca bem fina e</p><p>azeite de dendê.</p><p>Vatapá</p><p>Feito com caldo do camarão salgado e</p><p>temperado com alfavaca, chicória, alhos</p><p>e cheiro verde. Adiciona-se farinha de</p><p>trigo e/ou de arroz para obter um</p><p>mingau. Por fim, coloca-se o leite de</p><p>coco puro, os camarões já fervidos e o</p><p>azeite de dendê.</p><p>Chibé</p><p>Mingau feito com farinha de</p><p>mandioca e água, que, depois de</p><p>preparado, destaca-se pelos seus</p><p>elementos nutritivos.</p><p>Pratos típicos</p><p>A cozinha do Tocantins nasce muito</p><p>semelhante à formação da gastronomia</p><p>no Brasil, por meio de muitas</p><p>influências de outras regiões do país.</p><p>Por ser um estado único com Goiás até</p><p>1988, suas cozinhas são muito</p><p>semelhantes em pratos e insumos.</p><p>Tocantins</p><p>Amor Perfeito</p><p>Sequilho feito com polvilho</p><p>de mandioca em formato de</p><p>pomba para representar o</p><p>Divino Espírito Santo</p><p>Chambaril</p><p>Músculo bovino com osso</p><p>cozido com condimentos.</p><p>Paçoca de carne de sol</p><p>Feita de carne sol bem seca</p><p>pilada com farinha de</p><p>mandioca e alho.</p><p>Pratos típicos</p><p>Rondônia é também caracterizada pela</p><p>mistura cultural feita para povoar sua</p><p>área: gosto mais temperado do</p><p>Nordeste, com os ingredientes e</p><p>modos de preparo da região Norte,</p><p>com algumas características do Sul e</p><p>do Sudeste do país.</p><p>Rondônia</p><p>BATISTA, C. Tarauacá: terra dos abacaxis gigantes. 2009. Disponível em: <http://ba-tista65.blogspot.com/2009/09/tarauaca-terra-</p><p>dos-abacaxis-gigantes.html>.</p><p>BELÉM TUR. Gastronomia paraense. 2018. Disponível em: <http://www.belem.pa.gov. br/belemtur/site/?page_id=92>.</p><p>CAPOVILLA, V. M. A identidade da cultura acreana. Contextos da Alimentação: Revista de Comportamento, Cultura e Sociedade,</p><p>São Paulo, v. 3, n. 2, p. 3-12, maio 2015. Disponível em: <http://www3.sp.senac.br/hotsites/blogs/revista-contextos/wp-</p><p>content/uploads/2015/05/50_artigo_Contextos_ed-vol-3-n-2-ano-14. pdf>.</p><p>DINIZ, Rosa V W.; NUNES, Caio H.; MAGALHÃES, Elissa F F.; e outros. Gastronomia brasileira I. Porto Alegre: Grupo A, 2018. E-book.</p><p>ISBN 9788595027060. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788595027060/. Acesso em: 25 atrás.</p><p>2024.</p><p>ROQUE, J. N. Camarão no bafo. 2018. Disponível em: <https://www.visiteobrasil.com. br/norte/amapa/culinaria/conheca/camarao-</p><p>no-bafo>.</p><p>TURISMO TOCANTINS. Gastronomia. 2018a. Disponível em: <https://turismo.to.gov. br/gastronomia/>.</p><p>Referência Bibliográfica</p>