) REALIZE uma visita a um estabelecimento que produza, manipule e ou

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nessa atividade! 
 
 
 
 
MAPA - PORTFÓLIO - SALI - IMERSÃO PROFISSIONAL: 
PROCESSOS INDUSTRIAIS SEGUROS - 53_2024 
 
 
No Brasil, a análise da segurança alimentar para estabelecimentos produtores de alimentos 
e serviços de alimentação baseia-se na Resolução RDC nº 275, que dispõe sobre o 
Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos 
Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das 
 
Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de 
Alimentos, sendo que ela tem como objetivo estabelecer Procedimentos Operacionais 
Padronizados que contribuam para a garantia das condições higiênico-sanitárias 
necessárias ao processamento/industrialização de alimentos, complementando as Boas 
Práticas de Fabricação (Brasil, 2002). 
 
 
Esta resolução em seu anexo II apresenta uma lista de verificação dividida em três partes: 
identificação da empresa, avaliação e classificação do estabelecimento. Na avaliação 
constam cinco blocos de perguntas, sendo estes: ‘edificação e instalações’ (80 itens); 
‘equipamentos, móveis e utensílios’ (21 itens); ‘manipuladores’ (14 itens); ‘produção e 
transporte dos alimentos’ (15 itens); ‘documentação’ (13 itens), totalizando 143 itens. Cada 
item conta com três possibilidades de resposta: ‘Sim’, ‘Não’ e ‘Não aplicável’ (Brasil, 2002). 
 
 
Após aplicação da lista de verificação os estabelecimentos podem ser classificados em: 
GRUPO 1 - 76 A 100% de atendimento dos itens; GRUPO 2 - 51 A 75% de atendimento 
dos itens e GRUPO 3 - 0 A 50% de atendimento dos itens (Brasil, 2002). 
 
 
Fonte: https://www.gov.br/servidor/pt-br/siass/centrais_conteudo/manuais/resolucao-rdc- 
anvisa-n-275-de-21-de-outubro-de-2002.pdf/view. Acesso em: 26 jun. 2024. 
 
 
Com base neste contexto, SUPONHA que você é o Profissional da Área de Alimentos e 
Bebidas e responsável por aplicar a lista de verificação presente no Anexo II da RDC nº 
275. Resolva as 
seguintes sentenças: 
 
a) REALIZE uma visita a um estabelecimento que produza, manipule e/ou comercialize 
alimentos e aplique a Lista de Verificação de Boas Práticas de Manipulação disponibilizada 
em materiais complementares da disciplina, valendo-se da carta de ambientes profissionais 
disponível em materiais extras da disciplina para conseguir inserção (na busca não esqueça 
de pontuar que serão mantidas o sigilo e confidencialidade dos dados coletados e estes 
serão só para fins didáticos, ficando restritos no ambiente da disciplina). Indique qual o local 
visitado e suas percepções gerais sobre suas condições de higiene e sanidade. 
 
 
b) ANALISE e descreva em que classificação de condições higiênicos sanitárias o 
estabelecimento alvo da visita se encontra. 
 
 
c) ESCOLHA um dos itens identificados como não conformidade (assinalado como Não na 
verificação) e INDIQUE uma solução ao problema encontrado. 
http://www.gov.br/servidor/pt-br/siass/centrais_conteudo/manuais/resolucao-rdc-