Vamos analisar cada uma das opções para identificar qual delas é INCORRETA em relação ao planejamento físico-funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN): A) Estrados, carros chassis e lavatórios são equipamentos comumente utilizados na área de recebimento de uma UAN. - Esta afirmação está correta, pois esses equipamentos são realmente utilizados na área de recebimento. B) Ao planejar uma UAN, é preciso dimensionar a área física. Para tanto, é importante que se tenha conhecimento sobre o número de refeições diárias servidas, a quantidade de turnos e o tipo de atendimento a ser desenvolvido. - Esta afirmação também está correta, pois o dimensionamento da área física é fundamental no planejamento. C) O fluxo de produção utilizado no planejamento de uma UAN refere-se à recomendação de que os diferentes setores de trabalho sejam ligados entre si por fluxos cruzados. - Esta afirmação é INCORRETA, pois o ideal é que os setores sejam organizados de forma a evitar fluxos cruzados, minimizando contaminações e aumentando a eficiência. D) O planejamento físico-funcional de uma UAN deve considerar a ergonomia dos espaços de circulação, objetos e móveis. - Esta afirmação está correta, pois a ergonomia é um aspecto importante no planejamento. E) Uma UAN deve prever locais específicos para operações de recebimento, armazenamento, pré-preparo, confeitaria, cocção, espera para distribuição, distribuição, higienização e tratamento de lixo, além de áreas anexas como salas de administração, vestiários, sanitários, e áreas técnicas. - Esta afirmação está correta, pois descreve adequadamente as áreas que uma UAN deve ter. Portanto, a opção INCORRETA é a C.