Cake in box e bolos gelados

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Cake in box e
Bolos gelados
Este material é parte integrante do curso online “Boleira de Mão Cheia – a Rainha da Ganache” 
da confeiteira Marília Calácio. Conforme a lei n°9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial, 
ou divulgação comercial deste material, sem autorização prévia e expressa da autora (artigo 29).
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Massa chiffon de Baunilha
Ingredientes:
• 3 ovos - cada ovo pesa em média 50g a 55g
• 300g de açúcar refinado 
• 300g de farinha de trigo peneirada 
• 200 ml de leite 
• 160g de óleo (de canola ou milho)
• 10g de extrato de baunilha 
• 10g de fermento em pó 
Modo de preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 180 graus, se for forno a gás, ou 160 graus, se for forno elé-
trico doméstico ou por convecção. 
2. Unte a forma do jeito que preferir.
3. Em uma tigela, peneire todos os secos juntos – farinha de trigo, fermento em pó.
4. No liquidificador, bata todos os outros ingredientes: leite, óleo, ovos, extrato de 
baunilha e açúcar refinado por aproximadamente 3 a 5 minutos. 
5. Misture aos poucos, à mão, mesmo, com a ajuda de um fouet, dividindo em 3 partes 
os secos dentro dos líquidos até tudo ficar homogêneo. 
6. Distribua a massa igualmente nas duas formas, já untadas, e leve para assar por 
aproximadamente 25 minutos. 
7. Para verificar se o bolo está assado, espete um palito dentro, no centro da massa. 
Não vale ser nas bordas! Se sair limpo o bolo está pronto e pode ser retirado do forno, 
senão deixe mais alguns minutinhos até assar completamente.
8. Armazene conforme ensinado em aula. 
Rendimento:
• 2 formas de 27 cm cada. 
• Aproximadamente 560g de massa crua por forma.
 Ou
• 2 formas retangular de 32 x 23cm
• Aproximadamente 560g de massa crua por forma 
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Dica: 
• Utilizamos o método direto
• Use essência de outros sabores também, como por exemplo, essência de 
manteiga.
Variações da massa
• Laranja: troque o leite integral da receita por suco de laranja natural da fruta, 
na mesma quantidade.
• Churros: Acrescente 20g de canela em pó (ou quantidade à gosto) ao final do 
preparo, ante de levar a massa para assar. 
• Formigueiro: Acrescente 70g de granulado de chocolate, ou raspas do seu 
chocolate preferido, ao leite ou meio amargo. Acrescente ao final do preparo, 
ante de levar a massa para assar. 
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Massa chiffon de cacau
Ingredientes:
• 3 ovos - cada ovo pesa em média 50g a 55g
• 150g de açúcar refinado 
• 150g de açúcar mascavo
• 260g de farinha de trigo peneirada 
• 40g de cacau peneirado
• 200 ml de leite 
• 160g de óleo (de canola ou milho)
• 10g de extrato de baunilha 
• 10g de fermento em pó 
Modo de preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 180 graus, se for forno a gás, ou 160 graus, se for forno elé-
trico doméstico ou por convecção. 
2. Unte a forma do jeito que preferir.
3. Em uma tigela, peneire todos os secos juntos – farinha de trigo, fermento em pó e 
cacau em pó
4. No liquidificador, bata todos os outros ingredientes: leite, óleo, ovos, extrato de 
baunilha e açúcar refinado por aproximadamente 3 a 5 minutos. 
5. Misture aos poucos, à mão, mesmo, com a ajuda de um fouet, dividindo em 3 partes 
os secos dentro dos líquidos até tudo ficar homogêneo. 
6. Distribua a massa igualmente nas duas formas, já untadas, e leve para assar por 
aproximadamente 25 minutos. 
7. Para verificar se o bolo está assado, espete um palito de dentro no centro da massa. 
Não vale ser nas bordas! Se sair limpo o bolo está pronto e pode ser retirado do forno, 
senão deixe mais alguns minutinhos até assar completamente.
8. Armazene conforme ensinado em aula. 
Este material é parte integrante do curso online “Boleira de Mão Cheia – a Rainha da Ganache” 
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Rendimento:
• 2 formas de 27 cm cada. 
• Aproximadamente 560g de massa crua por forma.
 Ou
• 2 formas retangular de 32 x 23cm 
• Aproximadamente 560g de massa crua por forma 
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Rendimento massa
Todas as minhas fatias de cake in box costumam ter aproximadamente 8cm 
de altura ao todo. Sim, gosto delas beeeem altinhas e, como explicado na aula, 
gosto delas com a massa de bolo mais baixinha e com a camada de recheio mais 
altinha. Até porque nesse caso, o cliente quer comer um bolo bem recheado e 
molhadinho. 
Para isso, você usa a proporção de (independente do sabor escolhido de massa 
chiffon).
Cake in box – fatias de sucesso
TAMANHO 
DA FORMA
QUANTIDADE 
DE RECEITA
QUANTIDADE 
DE MASSA CRUA 
POR DISCO
RENDIMENTO 
27 cm 1 receita 550g 2 discos
RENDIMENTO: Um bolo de 27 cm de diâmetro rende de 10 a 11 fatias de 
bolos 
Bolo gelado
TAMANHO 
DA FORMA
QUANTIDADE 
 DE RECEITA
QUANTIDADE 
DE MASSA CRUA 
POR DISCO
RENDIMENTO 
27 cm 1 receita 550g 2 discos
RENDIMENTO: Um bolo retangular de 23x32cm e rende 35 pedaços de ta-
manho 4x4
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Recheios e caldas
Quantidade de recheio - rendimento
Para fazer cada cake in box inteiro, conforme explicado em aula, costumo usar 3 
receitas inteiras de algum recheio cremoso ensinados durante o curso. Qualquer 
sabor de recheio pesará 700g a 800g de peso, cada receita. Se for multiplicar por 
3 receitas, então usaremos 2.300g aproximadamente de recheios (perceba que 
coloco o valor aproximado porque cada recheio terá uma densidade diferente e 
isso influenciará no resultado final).
Daí, essa quantidade de recheio por bolo cake in box pode variar nas seguintes 
situações
1) Você pode querer usar dois sabores diferentes de recheios. Nesse caso, você 
usará 1.150g aproximadamente de recheio por sabor (ou seja, você usara 1 re-
ceita e meia de recheio de cada sabor)
2) Caso use alguma geleia de frutas, pedaços de frutas ou alguma bolacha ou 
chocolate, influenciará no peso total do bolo e você não precisará usar toda a 
quantidade de recheios. Ao invés de usar 3 receitas de recheio, usará apenas 2 e 
meia. 
3) Caso queira fazer um bolo mais baixinho, com uma quantidade de recheio 
menor, com uma camada de recheio mais baixinha e ter uma fatia com 6 cm de 
altura e não de 8cm de altura como eu fiz, ao invés de usar 3 receitas de recheio, 
você usará 2 receitas de recheio. Ou seja, aproximadamente 1400g de recheio. 
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Cake in box – fatias de sucesso
TAMANHO 
DA FORMA
QUANTIDADE 
EM PESO
QUANTIDADE 
DE RECEITAS 
DE RECHEIOS 
AO TODO
QUANTIDADE 
DE CALDA 
POR CAMADA 
DE BOLO
RENDIMENTO
27 cm 2.300g 3 receitas 100g de calda Fatia de 6 cm 
de altura
27 cm 1450g 2 receitas 135g de calda Fatia de 8cm 
de alturaBolos gelados 
TAMANHO 
DA FORMA
QUANTIDADE 
EM PESO
QUANTIDADE 
DE RECEITAS 
DE RECHEIOS 
AO TODO
QUANTIDADE 
DE CALDA 
POR CAMADA 
DE BOLO
RENDIMENTO
23 x 32cm 2.300g 2 receitas 135g de calda Fatia de 6 cm 
de altura
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Rendimento massa chiffon 
para bolos decorados
TAMANHO DA 
FORMA (ARO)
QUANTIDADE 
DE RECEITA
QUE DEVERÁ 
SER FEITA
QUANTIDADE 
DE MASSA 
 POR DISCO
RENDIMENTO
13 cm 1 receita 190g 5 discos
15 cm 1 receita 290g 3 discos e sobrará
18 cm 1 +1/2 receita 350g 4 discos e sobrará
20 cm 2 receitas 550g 3 discos e sobrará