Paladar

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Paladar
O paladar (ou gustação) é um dos cinco sentidos e é através dele que são percebidos os sabores.
A língua, órgão principal desse sentido, possui em sua superfície a maior parte das papilas
gustativas ou papilas linguais, que são pequenas elevações repletas de células sensoriais cujas
terminações nervosas recebem os sabores dos alimentos e os comunicam ao cérebro, desencadeando
assim impulsos nervosos que têm como resultado sensações gustatórias.
As substâncias que não desencadeiam impulsos nervosos que resultam nessas sensações são
consideradas insípidas, como é o caso da água.
Antes, acreditava-se que cada papila era responsável por perceber apenas uma das sensações
gustatórias primárias (doce, salgado, azedo e amargo).
Hoje em dia, sabe-se que essas sensações, bem como centenas de outras derivadas de combinações
entre elas, podem ser percebidas por todas as papilas, variando apenas o grau de intensidade de
percepção de cada uma de acordo com a região da língua.
Para saber mais: Sentidos do Corpo Humano
Fatores Importantes na Percepção do Paladar
Estado: as papilas apenas conseguem receber o sabor de substâncias no estado líquido.
Olfato: está diretamente relacionado com a percepção das sensações gustatórias. As substâncias,
quando na boca, liberam odores que se espalham pelo nariz e auxiliam na percepção de sabores
específicos entre substâncias de um mesmo sabor. Ajuda, por exemplo, a diferenciar o sabor de
uma maçã do de uma pera, mesmo ambas tendo sabor doce. Quando temos o nariz entupido,
notamos uma redução de sensibilidade no nosso paladar, o que muitas vezes faz parecer que
mesmo a comida mais saborosa está “sem gosto”.
O odor de um alimento pode ser também suficiente para estimular a produção de saliva.
Saliva: atua dissolvendo as substâncias sólidas para que essas possam ter o seu sabor recebido
pelas papilas.
Temperatura: tem influência direta na percepção dos sabores, visto que o sabor azedo torna-se
mais evidente em substâncias frias, assim como o sabor doce é melhor percebido em substâncias
quentes.
Para saber mais: Olfato
Doenças do Paladar
Ageusia: redução ou perda do paladar.
https://undefined/sentidos-do-corpo-humano/
https://undefined/olfato/
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Disgeusia: distorção ou diminuição do paladar, podendo mesmo atingir a perda total do sentido do
sabor.
Podem Afetar o Paladar
Afta
Deficiência de vitamina B12
Deficiência de zinco
Doença do Refluxo Gastroesofágico (DRGE)
Herpes
Ingestão de medicamentos
Nariz entupido
Problemas de saúde bucal