AULA Prática_Detecção de amido e açúcares redutores (1)

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AULA PRÁTICA – DISCIPLINA BIOQUÍMICA 
PROF. DRA VANESSA LEIRIA CAMPO
vanessa.campo@baraodemaua.br
DETECÇÃO DE AMIDO E
 AÇÚCARES REDUTORES
DETECÇÃO DE AMIDO
EXAME MICROSCÓPICO DE GRÃOS DE AMIDO
COMPOSIÇÃO DO AMIDO: Polissacarídeos de Amilose e Amilopectina
AMILOSE
AMILOPECTINA
Conformação helicoidal
da amilose
Formação de complexo Iodo-Amido – coloração escura
I2 + I - I3 - Os ânions reagem com amido (iodo mais iodeto) em água : solução de lugol
Solução de lugol:
5 g de iodo (I2) + 10 g de iodeto de potássio (KI). 
Completar o volume para 100 ml com 
água destilada. Diluir 1:10 no momento da utilização.
Reação Lugol +
Reação Lugol -
SACAROSE: Glicose + Frutose
SACAROSE
DETECÇÃO DE AÇÚCARES REDUTORES
Composição do Reagente de Benedict
Princípio da Prova de Benedict
Sulfato de cobre (CuSO4)
Citrato de sódio (Na3C6H5O7.2H2O)
Carbonato de sódio (Na2CO3) 
A variação de cor no Benedict permite uma idéia do conteúdo de açúcar redutor.
 
Precipitado esverdeado -------- traços
Precipitado amarelado --------- 10 g/L
Precipitado vermelho -----------20 g/L
+
-
+
+
+
-
-
-
+
Reação de Complexação do Cobre com o Açúcar Redutor
HIDRÓLISE DA SACAROSE
Reação de Benedict da Sacarose
Antes da 
Hidrólise
Após a
Hidrólise
OBRIGADA!!
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