Questões resolvidas
Sabendo que os alimentos e os medicamentos podem estar expostos a diversos contaminantes durante seus processos produtivos, observe as colunas a seguir e associe os três tipos de contaminantes que podem comprometer a segurança desses produtos com sua respectiva descrição:
A sequência correta é:
(_) Contaminantes biológicos.
(_) Contaminantes químicos.
(_) Contaminantes físicos.
1, 2, 3.
3, 2, 1.
2, 1, 3.
2, 3, 1.
1, 3, 2.
Em 03 de agosto de 2020, o site de notícias G1 publicou uma reportagem dizendo: “Um artigo científico divulgado na última semana aponta que o estuário na foz do Rio Doce em Regência, em Linhares, no Norte do Espírito Santo, ainda está contaminado por rejeito de minério da barragem da Samarco em Fundão, Mariana (MG), que rompeu em novembro de 2015 [...]. A última análise do estudo, publicada na última semana, aponta que o pescado ainda está contaminado por metais pesados. Neles, foram constatados a presença de cádmio, zinco, chumbo e cromo nos músculos e fígados dos peixes”.
Com base nessa informação, assinale a alternativa correta:
Trata-se de uma contaminação biológica, já que todo o bioma foi e ainda permanece contaminado.
Trata-se de uma contaminação física, já que metais estão presentes nos peixes.
Trata-se de uma contaminação química, no entanto, essas substâncias são bastante toleráveis pelo organismo de quem faz o consumo desses peixes, não representando uma ameaça à saúde humana.
Trata-se de uma contaminação biológica, já que as substâncias cádmio, zinco, chumbo e cromo nos músculos e no fígado dos peixes são espécies de toxinas que podem prejudicar a saúde de quem faz o consumo.
Trata-se de uma contaminação química, pois as substâncias cádmio, zinco, chumbo e cromo encontradas nos músculos e no fígado dos peixes são metais pesados que podem desencadear diversas patologias nos indivíduos que fazem o consumo, principalmente doenças renais.
Ao que se refere à análise de risco para a produção de produtos farmacêuticos, observe as afirmativas a seguir:
Assinale a alternativa que corresponde às afirmativas corretas:
I. Diferentemente das indústrias alimentícias, as empresas do ramo farmacêutico não têm qualquer obrigatoriedade de apresentar um plano de análise de risco para seus novos produtos e processos.
II. A análise de risco na indústria farmacêutica foi adaptada a partir de ferramentas utilizadas na análise de risco das indústrias alimentícias, sendo um instrumento que permite ao fabricante a tomada de decisão sobre a determinação de perigos em seus processos.
III. A análise de risco desse setor é controlada pelo Mapa.
I, II e III estão corretas.
I e II estão corretas.
II está correta.
I e III estão corretas.
I está correta.
O perfil de consumo alimentar da população mundial vem sofrendo notáveis modificações, as quais são influenciadas por fatores socioeconômicos, demográficos, tais como a urbanização e a composição das famílias; e o aumento da participação da mulher no mercado de trabalho. Esses fatores implicam no aumento da demanda por produtos industrializados. As indústrias alimentícias, por sua vez, precisam dobrar de volume e recorrer a novos métodos e técnicas a fim de atender essa necessidade global. Tais ações, se não projetadas e implantadas adequadamente, representam uma ameaça para segurança dos produtos e, consequentemente, para a saúde de seus consumidores. Assim sendo, os governos, em ação conjunta com as agências regularizadoras, precisaram adotar um sistema que reduzisse os danos à saúde dos consumidores.
Assinale a alternativa que corresponde a esse sistema:
Análise Codex Alimentarius.
Análise de risco.
Análise toxicológica.
Análise de vulnerabilidade do consumidor.
Análise de perigo e pontos críticos.
Sabendo que a análise de risco é norteada por seis princípios, leia as sentenças a seguir:
Assinale a alternativa que corresponde à(s) sentença(s) correta(s):
I. É um processo composto apenas pelo gerenciamento de risco.
II. É um processo que se baseia em dados científicos disponíveis na literatura e em evidências científicas obtidas na etapa de avaliação de risco.
III. Trata-se de um processo que ocorre em sigilo, sem a divulgação de dados e informações coletadas a respeito de perigos, riscos, resultados da avaliação e sobre as decisões do gerenciamento.
I, II e III estão corretas.
I e III estão corretas.
II e III estão corretas.
II está correta.
III está correta.
Para realizar a avaliação de risco de determinada substância é preciso seguir etapas. Nesse sentido, associe as colunas contendo as etapas da avaliação de risco e suas respetivas atribuições.
Assinale a alternativa que corresponde à ordem correta.
(_) Identificação da ameaça.
(_) Caracterização da ameaça.
(_) Avaliação da exposição.
(_) Caracterização do risco.
III, I, II e IV.
I, II, III e IV.
III, II, IV e I.
II, III, I e IV.
IV, I, III e II.
A sigla IDA, que significa Ingestão Diária Aceitável, é muito utilizada como parâmetro para determinar a quantidade máxima de aditivos alimentares, drogas veterinárias e pesticidas, em mg ou mcg por peso corpóreo de um indivíduo, que, quando presente nos alimentos e ingerida diariamente durante toda a vida, parece não oferecer risco apreciável à saúde, à luz dos conhecimentos atuais. A Instrução Normativa n. 51/2019 (Anvisa) define a IDA para insumos farmacêuticos ativos de medicamentos veterinários em alimentos de origem animal. A IDA do antibiótico ácido clavulânico no leite bovino é de 50 mcg/kg de peso corporal.
Qual a quantidade máxima, em miligramas (mg), que uma pessoa com 55 kg pode ingerir ao longo de 10 dias?
27500.
27,5.
550.
500.
5500.
A avaliação da exposição é definida como a estimativa qualitativa e/ou quantitativa da ingestão provável de agentes biológicos, químicos ou físicos via alimento.
Quais são os dados imprescindíveis para estimar a exposição humana a uma determinada substância química?
Peso do alimento em kg e seu consumo anual em gramas.
Peso do indivíduo em kg e concentração da substância no alimento (mg).
Concentração da substância no alimento (mg), consumo diário do alimento em kg e peso corpóreo em kg (individual ou a média da população do estudo).
Número de dias de consumo da substância no alimento, peso do alimento em kg e concentração da substância no alimento (mg).
Concentração da substância no alimento (mg) e número de dias de consumo da substância no alimento.
As indústrias alimentícia e farmacêutica lançam produtos no mercado em um ritmo cada vez mais acelerado. Esse movimento é atribuído às novas tendências de consumo da população, além do objetivo de atender às altas expectativas e exigências dos consumidores. No desenvolvimento de novos produtos alimentícios e farmacêuticos, a avaliação de risco é etapa fundamental.
Sobre a relação da avaliação de risco e análise sensorial, leia as sentenças a seguir:
I. Mediante as análises sensoriais é possível selecionar e caracterizar matérias-primas, permite selecionar o tipo de envase mais adequado, além da possibilidade de otimizar formulações.
II. A análise sensorial é útil para prever o comportamento do alimento durante o período de armazenagem, mediante a observação das mudanças de características sensorial do produto quando testado sob diferentes situações.
III. A análise sensorial não intervém em nenhuma das etapas de elaboração de produtos alimentícios e farmacêuticos.
I e II estão corretas.
II e III estão corretas.
Apenas a I está correta.
Apenas a III está correta.
Todas estão corretas.
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Fazer teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE IESTUDOS DISCIPLINARES X 6673-10_SEPI_NT_0121_R_20231 CONTEÚDO ESTUDOS DISCIPLINARES X (6673- 10_SEPI_NT_0121_ R_20231) Informações do teste Descrição Instruções Várias tentativas Este teste permite 3 tentativas. Esta é a tentativa número 1. Forçar conclusão Este teste pode ser salvo e retomado posteriormente. Suas respostas foram salvas automaticamente. Respondus a. b. c. d. e. PERGUNTA 1 Observe as �guras a seguir e assinale a alternativa correta sobre os contaminantes em alimentos: Fontes: https://br.pinterest.com/pin/440226932306575287/?nic_v2=1a1ChADKA https://br.pinterest.com/pin/440226932306575287/?nic_v2=1a1ChADKA http://www.gestaoescolar.diaadia.pr.gov.br/arquivos/File/alimenatacao_escolar/manual_de_boas_praticas_2016.pdf http://www2.videolivraria.com.br/pdfs/14396.pdf São substâncias de natureza apenas orgânica, as quais são adicionadas intencionalmente aos alimentos. Os contaminantes podem estar presentes no alimento apenas no momento do seu manuseio. Logo, os alimentos ultraprocessados são mais propensos às contaminações. Independente do tipo de contaminante, a mínima concentração já representa uma ameaça à saúde de um indivíduo, independente do seu peso corporal e a quantidade diária ingerida. Os contaminantes de alimentos são divididos em dois grupos: as substâncias químicas e as biológicas. São substâncias que podem estar presentes em várias fontes alimentares como resultado da produção, da fabricação, do processamento, da preparação, do tratamento, da embalagem, do transporte ou do armazenamento de alimentos ou rações, ou também por causa da contaminação ambiental. 0,5 pontos Salvar resposta a. b. c. d. e. PERGUNTA 2 Sabendo que os alimentos e os medicamentos podem estar expostos a diversos contaminantes durante seus processos produtivos, observe as colunas a seguir e associe os três tipos de contaminantes que podem comprometer a segurança desses produtos com sua respectiva descrição: (_) Contaminantes biológicos. (_) Contaminantes químicos. (_) Contaminantes físicos. 1-São substâncias como metais pesados, pesticidas, aditivos alimentares, entre outros compostos, que, quando presentes nos alimentos acima de um limite máximo permitido ou quando são considerados potencialmente tóxicos, podem causar graves prejuízos à saúde humana. 2-São aqueles causados por organismos, como a Escherichia coli, uma espécie de enterobactéria, sendo sua investigação e seu controle quesitos obrigatórios no controle de qualidade microbiológico de alimentos e medicamentos. 3-São exemplos desse tipo de contaminante: pedaço de vidro, madeira, pedra ou metal que podem estar presentes nos alimentos principalmente por modo acidental. A sequência correta é: 1, 2, 3. 3, 2, 1. 2, 1, 3. 2, 3, 1. 1, 3, 2. 0,5 pontos Salvar resposta a. b. c. d. e. PERGUNTA 3 Em 03 de agosto de 2020, o site de notícias G1 publicou uma reportagem dizendo: “Um artigo cientí�co divulgado na última semana aponta que o estuário na foz do Rio Doce em Regência, em Linhares, no Norte do Espírito Santo, ainda está contaminado por rejeito de minério da barragem da Samarco em Fundão, Mariana (MG), que rompeu em novembro de 2015 [...]. A última análise do estudo, publicada na última semana, aponta que o pescado ainda está contaminado por metais pesados. Neles, foram constatados a presença de cádmio, zinco, chumbo e cromo nos músculos e fígados dos peixes”. Com base nessa informação, assinale a alternativa correta: Trata-se de uma contaminação biológica, já que todo o bioma foi e ainda permanece contaminado. Trata-se de uma contaminação física, já que metais estão presentes nos peixes. Trata-se de uma contaminação química, no entanto, essas substâncias são bastante toleráveis pelo organismo de quem faz o consumo desses peixes, não representando uma ameaça à saúde humana. Trata-se de uma contaminação biológica, já que as substâncias cádmio, zinco, chumbo e cromo nos músculos e no fígado dos peixes são espécies de toxinas que podem prejudicar a saúde de quem faz o consumo. Trata-se de uma contaminação química, pois as substâncias cádmio, zinco, chumbo e cromo encontradas nos músculos e no fígado dos peixes são metais pesados que podem desencadear diversas patologias nos indivíduos que fazem o consumo, principalmente doenças renais. 0,5 pontos Salvar resposta a. b. c. d. e. PERGUNTA 4 Ao que se refere à análise de risco para a produção de produtos farmacêuticos, observe as a�rmativas a seguir: I. Diferentemente das indústrias alimentícias, as empresas do ramo farmacêutico não têm qualquer obrigatoriedade de apresentar um plano de análise de risco para seus novos produtos e processos. II. A análise de risco na indústria farmacêutica foi adaptada a partir de ferramentas utilizadas na análise de risco das indústrias alimentícias, sendo um instrumento que permite ao fabricante a tomada de decisão sobre a determinação de perigos em seus processos. III. A análise de risco desse setor é controlada pelo Mapa. Assinale a alternativa que corresponde às a�rmativas corretas: I, II e III estão corretas. I e II estão corretas. II está correta. I e III estão corretas. I está correta. 0,5 pontos Salvar resposta a. b. c. d. e. PERGUNTA 5 O per�l de consumo alimentar da população mundial vem sofrendo notáveis modi�cações, as quais são in�uenciadas por fatores socioeconômicos, demográ�cos, tais como a urbanização e a composição das famílias; e o aumento da participação da mulher no mercado de trabalho. Esses fatores implicam no aumento da demanda por produtos industrializados. As indústrias alimentícias, por sua vez, precisam dobrar de volume e recorrer a novos métodos e técnicas a �m de atender essa necessidade global. Tais ações, se não projetadas e implantadas adequadamente, representam uma ameaça para segurança dos produtos e, consequentemente, para a saúde de seus consumidores. Assim sendo, os governos, em ação conjunta com as agências regularizadoras, precisaram adotar um sistema que reduzisse os danos à saúde dos consumidores. Assinale a alternativa que corresponde a esse sistema: Análise Codex Alimentarius. Análise de risco. Análise toxicológica. Análise de vulnerabilidade do consumidor. Análise de perigo e pontos críticos. 0,5 pontos Salvar resposta a. b. c. d. e. PERGUNTA 6 Sabendo que a análise de risco é norteada por seis princípios, leia as sentenças a seguir: I. É um processo composto apenas pelo gerenciamento de risco. II. É um processo que se baseia em dados cientí�cos disponíveis na literatura e em evidências cientí�cas obtidas na etapa de avaliação de risco. III. Trata-se de um processo que ocorre em sigilo, sem a divulgação de dados e informações coletadas a respeito de perigos, riscos, resultados da avaliação e sobre as decisões do gerenciamento. Assinale a alternativa que corresponde à(s) sentença(s) correta(s): I, II e III estão corretas. I e III estão corretas. II e III estão corretas II está correta. III está correta. 0,5 pontos Salvar resposta a. b. c. d. e. PERGUNTA 7 Para realizar a avaliação de risco de determinada substância é preciso seguir etapas. Nesse sentido, associe as colunas contendo as etapas da avaliação de risco e suas respetivas atribuições. (_) Identi�cação da ameaça. (_) Caracterização da ameaça. (_) Avaliação da exposição. (_) Caracterização do risco. I. Etapa que avalia a relação dose-resposta entre a exposição e o aparecimento dos efeitos adversos. II. Etapa que examina os níveis de exposição reais ou previstos à determinada substância. III. Etapa que realiza uma revisão prévia da literatura para identi�car as propriedades inerentes do composto químico capaz de produzir efeitos adversos sobre a saúde diante de prováveis níveis de exposição. IV. Etapa que reúne informações existentes sobre o nível de exposição ao composto químico em diferentes populações e compara esses dados com os valores de referência de efeito sobre a saúde. Assinale a alternativa que corresponde à ordem correta. III, I,II e IV. I, II, III e IV. III, II, IV e I. II, III, I e IV. IV, I, III e II. 0,5 pontos Salvar resposta a. b. c. d. e. PERGUNTA 8 A sigla IDA, que signi�ca Ingestão Diária Aceitável, é muito utilizada como parâmetro para determinar a quantidade máxima de aditivos alimentares, drogas veterinárias e pesticidas, em mg ou mcg por peso corpóreo de um indivíduo, que, quando presente nos alimentos e ingerida diariamente durante toda a vida, parece não oferecer risco apreciável à saúde, à luz dos conhecimentos atuais. A Instrução Normativa n. 51/2019 (Anvisa) de�ne a IDA para insumos farmacêuticos ativos de medicamentos veterinários em alimentos de origem animal. A IDA do antibiótico ácido clavulânico no leite bovino é de 50 mcg/kg de peso corporal. Qual a quantidade máxima, em miligramas (mg), que uma pessoa com 55 kg pode ingerir ao longo de 10 dias? 27500. 27,5. 550. 500. 5500. 0,5 pontos Salvar resposta a. b. c. d. e. PERGUNTA 9 A avaliação da exposição é de�nida como a estimativa qualitativa e/ou quantitativa da ingestão provável de agentes biológicos, químicos ou físicos via alimento. Quais são os dados imprescindíveis para estimar a exposição humana a uma determinada substância química? Peso do alimento em kg e seu consumo anual em gramas. Peso do indivíduo em kg e concentração da substância no alimento (mg). Concentração da substância no alimento (mg), consumo diário do alimento em kg e peso corpóreo em kg (individual ou a média da população do estudo). Número de dias de consumo da substância no alimento, peso do alimento em kg e concentração da substância no alimento (mg). Concentração da substância no alimento (mg) e número de dias de consumo da substância no alimento. 0,5 pontos Salvar resposta a. b. c. d. e. PERGUNTA 10 As indústrias alimentícia e farmacêutica lançam produtos no mercado em um ritmo cada vez mais acelerado. Esse movimento é atribuído às novas tendências de consumo da população, além do objetivo de atender às altas expectativas e exigências dos consumidores. No desenvolvimento de novos produtos alimentícios e farmacêuticos, a avaliação de risco é etapa fundamental. Sobre a relação da avaliação de risco e análise sensorial, leia as sentenças a seguir: I. Mediante as análises sensoriais é possível selecionar e caracterizar matérias-primas, permite selecionar o tipo de envase mais adequado, além da possibilidade de otimizar formulações. II. A análise sensorial é útil para prever o comportamento do alimento durante o período de armazenagem, mediante a observação das mudanças de características sensorial do produto quando testado sob diferentes situações. III. A análise sensorial não intervém em nenhuma das etapas de elaboração de produtos alimentícios e farmacêuticos. Assinale a alternativa correta: I e II estão corretas. II e III estão corretas. Apenas a I está correta. Apenas a III está correta. Todas estão corretas. 0,5 pontos Salvar resposta ? Estado de Conclusão da Pergunta: CONTEÚDOS ACADÊMICOS BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAIS Clique em Salvar e Enviar para salvar e enviar. Clique em Salvar todas as respostas para salvar todas as respostas. Salvar todas as respostas Salvar e Enviar UNIP EAD gilvanete.gomes @aluno.unip.br http://company.blackboard.com/ https://ava.ead.unip.br/webapps/blackboard/execute/courseMain?course_id=_289078_1 https://ava.ead.unip.br/webapps/blackboard/content/listContent.jsp?course_id=_289078_1&content_id=_3408400_1&mode=reset http://www.gestaoescolar.diaadia.pr.gov.br/arquivos/File/alimenatacao_escolar/manual_de_boas_praticas_2016.pdf http://www2.videolivraria.com.br/pdfs/14396.pdf https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_25_1 https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_27_1 https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_47_1 https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_29_1 https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_10_1 https://ava.ead.unip.br/webapps/login/?action=logout
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