Abate Halal e Kosher

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1 Abate Halal e Kosher 
CARNE HALAL - MUÇULMANO 
 Carne destinada a população muçulmana. 
 Consiste em matar o animal pelo método tradicional da 
degola do pescoço. 
 Exigido para obtenção de carnes para pessoas de fé 
islâmica. 
 NÃO são considerados alimentos Halal: 
o Carne de porco e derivados. 
o Animais abatidos de forma imprópria ou mortos 
antes do abate. 
o Animais abatidos em nome de outros que não 
sejam Alá. 
o Sangue e produtos feitos com sangue. 
o Álcool e produtos que causem embriaguez ou 
intoxicação. 
o Produtos contaminados com algum dos acima. 
 Há muita exportação de animais vivos para países 
muçulmanos: 
o Há concentração dos animais, com quarentena e 
realização de vários exames para comprovar 
saúde dos animais. 
o Enviados de navio até os países. 
TÉCNICA DE ABATE HALAL 
1- Abate por um muçulmano que tenha atingido a puberdade. 
2- Pronunciar oração em nome de Alá 
3- Face do animal voltada para Meca. 
4- Animal não deve estar com sede no momento do abate. 
5- Faca bem afiada e não deve ser afiada na frente do animal. 
6- Corte no pescoço em um movimento de meia lua. 
7- Deve cortar jugular, carótida, traqueia e esôfago. 
8- Morte rápida para evitar sofrimento. 
9- Sangue totalmente retirado da carcaça. 
 
 Para o abate Halal: animal deve estar saudável, livre de 
qualquer doença ou deformação física. 
 Ao efetuar a degola deve ser proferido: “Bismiallah Allahu 
Akbar”. 
o “Em nome de Deus, por determinação de Deus”. 
BRASIL 
 Maior exportador de carne bovina e de frango para o 
mundo islâmico. 
 O mercado consumidor muçulmano conta com 1,8 bilhões 
de pessoas. 
CERTIFICAÇÃO 
 Central Islâmica Brasileira de alimentos halal (CIBAL Halal). 
 Centro de Divulgação Islã para América Latina. 
 
CARNE KOSHER 
 Carne destinada aos judeus. 
 Torá (livre sagrado): exige que bovinos e frangos sejam 
abatidos de acordo com essas Leis, num ritual chamada 
Shechita. 
 Shochet: pessoa treinada e apta para realizar esse ritual. É 
realizada uma oração especial chamada Beracha. 
 Abate de bois e aves é supervisionado por um rabino. 
 Proibido aves de rápida e suínos: tem poder de acentuar a 
agressividade e estão proibidos pelo Torá. 
ABATE KOSHER 
 Degola sem insensibilização é a base do abate Kosher 
 Chalaf: faca especial para corte das artérias carótidas e 
veias jugulares sem atingir as vértebras cervicais. 
 
 Proporcionar eliminação do máximo de sangue possível, 
sem que este sofra. 
 Obtido pela degola do animal ainda vivo de forma a conferir 
rápida inconsciência e insensibilidade. 
 Corte deve atingir traqueia e esôfago. 
 Se após a degola a faca apresentar qualquer tipo de 
ranhura ou dente, o animal é considerado impróprio. 
 Após o abate, um inspetor verifica os órgãos internos para 
procurar alguma anormalidade fisiológica. 
 Carne Kosher: poucos vasos sanguíneos e nervos: 
o Mais apreciados: quartos dianteiros, carne de 
cabeça e costela. 
CERTIFICAÇÃO 
 Selo Kosher 
 
 
2 Abate Halal e Kosher 
ABATE DE BOVINOS - MÉTODO KOSHER 
 Parte mais consumida: terço dianteiro. 
 Exame cuidadoso do animal 
 Faca de tamanho apropriado, bem afiada e o comprimento 
deve ter o dobro da largura do pescoço do animal a ser 
abatido. 
 Degola do animal pelo Shochet. 
 Exame da lâmina da vaca. 
 Exame dos órgãos essenciais dos animais por um judeu. 
 Remoção de toda gordura no animal. 
ABATE DE FRANGOS - MÉTODO KOSHER 
 Não se permite insensibilização prévia. 
 Reza pelo Shochet, seguido de degola. 
 Animais NÃO passam por ESCALDAGEM. 
 Frangos são pendurados, percorrem uma calha de sangria e 
seguem direto para DEPENAGEM. 
 Cultura judaica: acima de 20°C a carne está sendo cozida. 
 Para retirada das penas requer mais funcionários, mais 
demorado pela ausência da escaldagem. 
 SALGA: obrigatória 
o Após resfriamento das carcaças usa sal específico 
denominado Kosher. 
o Durante 1 HORA. 
 DESSALGA: 
o Carcaças submersas em baldes com água gelada 
para dessalgar a carne. 
o Objetivo: eliminação total e não coagulação do 
sangue do animal.