Vamos analisar as alternativas uma a uma: A) "A zona pilífera é a região em que as raízes secundárias são formadas, a partir do eixo principal pivotante, por divisão celular da epiderme." Incorreto. A zona pilífera é a região da raiz onde se formam os pelos absorventes, não onde as raízes secundárias se formam. Além disso, raízes secundárias não se formam pela divisão da epiderme. B) "A coifa é uma estrutura formada pelo cilindro vascular, responsável pela absorção de água e sais minerais da planta." Incorreto. A coifa é uma estrutura que protege a ponta da raiz durante o crescimento, não é formada pelo cilindro vascular nem é responsável pela absorção. C) "Na maioria das gimnospermas e angiospermas, a raiz tem um eixo principal que penetra mais profundamente no solo e do qual sai uma extensa rede de ramificações secundárias." Correto. Essa descrição corresponde ao sistema radicular pivotante, comum em gimnospermas e muitas angiospermas. D) "O sistema de raízes formado por um feixe e inúmeras raízes de igual tamanho é chamado de pivotante e ocorre nas espécies de gimnospermas." Incorreto. Sistema de raízes com várias raízes de igual tamanho é chamado fasciculado, não pivotante. E) "As raízes crescem por divisão celular, em uma região específica, localizada no córtex, chamada de zona de maturação celular." Incorreto. A divisão celular ocorre na zona de crescimento ou zona meristemática, localizada na ponta da raiz, não no córtex nem na zona de maturação. Portanto, a alternativa correta é: C) Na maioria das gimnospermas e angiospermas, a raiz tem um eixo principal que penetra mais profundamente no solo e do qual sai uma extensa rede de ramificações secundárias.