Industria de geleias avalia lotes de morangos para processamento. Teste qualitativo em laboratoriio envolve extraçõa por aquecimento em agua , filtração, adição de solução de pergamanato de potassio 0,25% ao filtrado seguida de aquecimento ate a ebolição.Lote A desenvolveu cor purpuria intensa com fluorescencia esverdeada , sendo aprovado. Lote B apresentou apenas leve coloração rosada ( baixo teor) sendo rejeitada. Lote C recem colhido tambem apresentou baixa pectina mas foi aceito apos informação de que morangos maduros de mais perdem capacidade de geleficação por degradação enzimatica. indique a relação entre teor de pectinas , maturação e qualidade tecnologica para processamento de geleias. 1- Pectinas de alto peso molecular predominam em frutos verdes\inicio da maturação sendo hidrolizados ppor pectinazes durante amadurecimento,frutos no ponto adequado tem pectinas soluveis ideais para geleficação.