Vamos analisar as alternativas: A) "Durante a separação dos fragmentos de restrição por eletroforese, fragmentos maiores migram mais rapidamente por meio do gel." — Isso está incorreto. Na eletroforese em gel, fragmentos menores migram mais rapidamente, pois encontram menos resistência no gel. B) "Enzimas de restrição clivam sequências específicas de DNA e produzem cortes simétricos que geram extremidades coesivas." — Nem todas as enzimas de restrição produzem cortes simétricos ou extremidades coesivas; algumas geram extremidades rombas. Portanto, essa afirmação é parcialmente incorreta. C) "Durante a separação dos fragmentos de restrição por eletroforese, fragmentos menores migram mais rapidamente por meio do gel." — Esta afirmação está correta e é um princípio básico da eletroforese em gel. Portanto, a alternativa correta é: C. Durante a separação dos fragmentos de restrição por eletroforese, fragmentos menores migram mais rapidamente por meio do gel.