2) Uma indústria de alimentos desenvolveu um snack funcional crocante à base de cereais integrais, frutas desidratadas e probióticos, com o objetivo de garantir vida útil de 12 meses em temperatura ambiente. Após alguns meses, observou-se perda de crocância, aumento da pegajosidade e redução significativa da viabilidade dos probióticos. Considerando os conceitos de teor de umidade, atividade de água (Aw) e sua relação com a estabilidade dos alimentos, avalie as afirmativas a seguir: I. O teor de umidade é o principal parâmetro responsável por prever o crescimento microbiano e a estabilidade química dos alimentos. II. A atividade de água (Aw) está diretamente relacionada à disponibilidade de água para reações químicas e crescimento de microrganismos. III. A migração de água entre os componentes do alimento pode elevar localmente a Aw, comprometendo textura e estabilidade microbiológica. IV. A manutenção de baixos valores de Aw pode contribuir para a preservação da crocância e aumento da estabilidade de probióticos em alimentos secos. V. Métodos como Karl Fischer são pouco indicados para alimentos com baixo teor de umidade devido à sua baixa sensibilidade. Assinale a alternativa correta: