João trabalha em uma indústria de alimentos e foi designado para avaliar a segurança de um novo produto alimentício, um mix de cereais desidratados. Durante a análise, ele identificou que o produto apresentava um teor de umidade de 8% e uma atividade de água (aw) de 0,65. Apesar do baixo teor de umidade, o supervisor destacou a importância de monitorar a aw para evitar a deterioração do produto durante o armazenamento. Pergunta: Com base nos conhecimentos sobre atividade de água (aw): a) Explique por que a aw é um parâmetro crítico na conservação de alimentos desidratados; b) Discuta a relação entre aw, proliferação microbiana e reações químicas que podem comprometer a estabilidade do produto. C) Sugira uma estratégia que a indústria poderia adotar para prolongar a vida útil do mix de cereais.