A plasticidade cerebral refere-se à capacidade do cérebro de se adaptar e reorganizar em resposta a novas experiências, aprendizados ou lesões. Isso significa que o cérebro pode formar novas conexões neurais e modificar suas estruturas em função das demandas do ambiente. Analisando as alternativas: A) A rigidez do cérebro frente a novos estímulos - Isso está incorreto, pois a plasticidade é justamente o oposto da rigidez. B) A capacidade do cérebro de se adaptar e reorganizar - Esta é a definição correta de plasticidade cerebral. C) O crescimento físico do encéfalo - Embora o crescimento possa ocorrer, não é a definição de plasticidade. D) A formação óssea do crânio - Isso não está relacionado à plasticidade cerebral. E) A produção de hormônio - Também não é relevante para o conceito de plasticidade cerebral. Portanto, a alternativa correta é: B) A capacidade do cérebro de se adaptar e reorganizar.