Vamos analisar cada afirmação: I. A letra ‘h’ no início ou fim de palavras não tem valor fonético; conservou-se apenas como símbolo, por força da etimologia e da tradição escrita. Verdadeiro, a letra 'h' realmente não tem valor fonético em português, servindo apenas como um símbolo em algumas palavras. II. Na sílaba final de formas dos verbos terminados em -uir, como diminuir, possuir, deve-se empregar a letra ‘i’. Falso, a forma correta é que a letra 'i' é utilizada, mas a afirmação não está clara. Por exemplo, em "diminuir", a forma correta é "diminuí", com acento, e não "diminuíi". III. O fonema /s/ pode ser representado por ‘c, ç, s, ss, sc, sç, x, xc’. Verdadeiro, todas essas letras podem representar o som /s/ em diferentes contextos na língua portuguesa. Agora, vamos resumir as afirmações: - I é verdadeira. - II é falsa. - III é verdadeira. Portanto, as afirmações corretas são I e III. A alternativa que contém todas as afirmações verdadeiras é: e) I, II e III.