Vamos analisar cada um dos itens apresentados: I. Dobramento cisalhante. - Este tipo de dobramento é uma técnica utilizada em processos de conformação, portanto, é um método válido de dobramento. II. Dobramento em matriz de deslizamento. - Este também é um método de dobramento que utiliza uma matriz que permite o deslizamento do material durante o processo, sendo uma técnica válida. III. Dobramento em matriz dupla. - Este tipo de dobramento envolve o uso de duas matrizes e é uma técnica reconhecida no processo de conformação de chapas metálicas, portanto, é válido. IV. Dobramento em matriz giratória. - Este método é utilizado em algumas aplicações específicas, mas não é tão comum quanto os outros mencionados e pode não ser considerado um método padrão de dobramento. Com base na análise, os itens I, II e III são métodos de dobramento válidos e reconhecidos. O item IV, embora possa ser utilizado em algumas situações, não é tão amplamente aceito como os outros. Portanto, a alternativa correta que contém apenas os itens verdadeiros é: I, II e III.