Vamos analisar as alternativas apresentadas: A) A qualidade e a segurança dos alimentos estão ligadas exclusivamente ao controle dos parâmetros microbiológicos e físico-químicos dos produtos. - Esta afirmação é incorreta, pois a qualidade e segurança dos alimentos envolvem também aspectos sensoriais, nutricionais e de rastreabilidade, não se limitando apenas a parâmetros microbiológicos e físico-químicos. B) É necessário coordenar as ações de qualidade em todas as etapas da cadeia de produção dos alimentos. Tais medidas devem estar articuladas de forma a atender todos os requisitos de qualidade do produto demandados pelo cliente e por agentes regulatórios. - Esta afirmação é correta, pois a qualidade dos alimentos deve ser garantida em todas as etapas da cadeia produtiva, desde a matéria-prima até o produto final, atendendo às exigências dos consumidores e regulamentações. C) Para garantir a qualidade na produção de alimentos é essencial que medidas de controle sejam direcionadas, especificamente na etapa de produção/industrialização dos alimentos, não sendo atribuições das indústrias o controle que antecede a produção (matéria-prima). - Esta afirmação é incorreta, pois a qualidade deve ser monitorada desde a seleção da matéria-prima até a industrialização. Portanto, a alternativa correta é: B.