Vamos analisar cada uma das afirmações: I. Ao se reduzir a atividade de água nos alimentos, eles tornam-se mais suscetíveis à multiplicação dos microrganismos. Falso. Na verdade, ao reduzir a atividade de água, os alimentos tornam-se menos suscetíveis à multiplicação de microrganismos, pois a água livre é essencial para o crescimento microbiano. II. Os alimentos in natura são aqueles que apresentam maior atividade de água e por isso são mais suscetíveis à multiplicação microbiana. Verdadeiro. Alimentos in natura geralmente têm alta atividade de água, o que os torna mais propensos à contaminação e multiplicação de microrganismos. III. Em alimentos com atividade de água inferior a 0,5 não há crescimento microbiano. Verdadeiro. Geralmente, alimentos com atividade de água abaixo de 0,5 não suportam o crescimento de microrganismos. IV. A atividade de água é um fator extrínseco de crescimento de microrganismos. Falso. A atividade de água é considerada um fator intrínseco, pois está relacionada às características do próprio alimento. V. Os microrganismos dependem de água livre presente no alimento para seu metabolismo e multiplicação. Verdadeiro. A água livre é essencial para o metabolismo e crescimento dos microrganismos. Agora, vamos compilar as afirmações corretas: - II: Correta - III: Correta - V: Correta As afirmações I e IV estão incorretas. Portanto, a alternativa que contém todas as afirmações verdadeiras é: C) Apenas as afirmativas II, III e V estão corretas.