Vamos analisar as afirmações: 1. A função do intestino grosso é absorver todos os nutrientes: Incorreto. O intestino grosso absorve principalmente água e sais minerais, não todos os nutrientes. 2. A colecistocinina é produzida por células do duodeno e estimula a contração da vesícula biliar: Correto. A colecistocinina é um hormônio que, entre outras funções, estimula a contração da vesícula biliar para liberar bile. 3. A secretina é produzida por células do ceco no intestino grosso e é responsável por estimular o pâncreas a produzir a insulina: Incorreto. A secretina é produzida no duodeno e estimula o pâncreas a liberar bicarbonato, não insulina. 4. A água é absorvida no intestino delgado: Correto, mas também é absorvida no intestino grosso. 5. Para que as proteínas sejam absorvidas, elas devem ser transformadas em monossacarídeos como glicose e frutose: Incorreto. As proteínas são digeridas em aminoácidos, não em monossacarídeos. Portanto, a afirmação correta é a segunda: "A colecistocinina é produzida por células do duodeno e estimula a contração da vesícula biliar."