Para responder à pergunta sobre o conceito de proteínas, vamos analisar as alternativas: a) Cisteínas, aminoácidos que contêm grupamentos sulfidrila que formam pontes de dissulfeto auxiliando na estabilização, estando sempre ligadas a um grupo acetil. - Esta opção fala apenas sobre um tipo específico de aminoácido e não define proteínas de forma geral. b) Polissacarídeos presentes entre os aminoácidos que estão em sua cadeia lateral também chamada de cadeia R. - Esta opção está incorreta, pois polissacarídeos não são parte das proteínas. c) Polímeros de aminoácidos cuja sequência é responsável por determinar a estrutura bidimensional e propriedade inespecífica da proteína. - Embora mencione polímeros de aminoácidos, a estrutura das proteínas é mais complexa do que apenas bidimensional. d) Polissacarídeos que constituem a principal fonte de energia para os seres humanos e mamíferos em geral. - Esta opção está incorreta, pois polissacarídeos são carboidratos, não proteínas. e) Polímeros de aminoácidos cuja sequência é responsável por determinar a estrutura tridimensional e propriedade específica da proteína. - Esta opção está correta, pois define as proteínas como polímeros de aminoácidos e menciona a importância da sequência para a estrutura tridimensional e propriedades específicas. Portanto, a alternativa correta é: e) Polímeros de aminoácidos cuja sequência é responsável por determinar a estrutura tridimensional e propriedade específica da proteína.