Vamos analisar as alternativas em relação ao congelamento e à atividade de água (Aw) nos alimentos: a) A água congelada permanece disponível para os microrganismos. - Incorreto, pois a água congelada não está disponível para os microrganismos, já que eles não conseguem utilizá-la em temperaturas de congelamento. b) O congelamento remove toda a água, tornando-a inutilizável para análise. - Incorreto, pois o congelamento não remove a água, apenas a transforma em estado sólido. c) O congelamento reduz a atividade de água, inibindo o crescimento microbiano. - Correto, pois o congelamento diminui a atividade de água, o que inibe o crescimento de microrganismos. d) O congelamento aumenta a atividade de água, favorecendo a deterioração. - Incorreto, pois o congelamento não aumenta a atividade de água. e) O congelamento é menos eficaz que a pasteurização para controle da água. - Incorreto, pois o congelamento é uma técnica eficaz para preservar alimentos, mas atua de forma diferente da pasteurização. Portanto, a alternativa correta é: c) O congelamento reduz a atividade de água, inibindo o crescimento microbiano.