Vamos analisar cada afirmação sobre enzimas: I. São proteínas com função catalisadora. Verdadeiro, essa é uma definição básica de enzimas. II. Cada enzima pode atuar quimicamente em diferentes substratos. Falso, cada enzima é geralmente específica para um ou poucos substratos, não atuando em diferentes substratos de forma geral. III. Todas proteínas são enzimas. Falso, nem todas as proteínas têm função enzimática; existem muitas proteínas que não são enzimas. IV. Se alteram com as modificações da temperatura e do pH do meio. Verdadeiro, as enzimas são sensíveis a mudanças de temperatura e pH, o que pode afetar sua atividade. Com base nas análises: - Afirmativas verdadeiras: I e IV. - Afirmativas falsas: II e III. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: c) I e IV apenas.