Para entender a questão, precisamos analisar o efeito do sal no meio em que os microrganismos estão inseridos. O salgamento de carnes cria um ambiente com alta concentração de sal, o que provoca a desidratação dos microrganismos. - Em um meio hipertônico, a concentração de solutos (neste caso, sal) é maior do que a concentração de solutos dentro da célula do microrganismo. Isso faz com que a água dentro da célula se mova para fora, resultando em desidratação e morte da célula. Agora, vamos analisar as alternativas: a) Isotônico - A concentração de solutos é igual dentro e fora da célula, não causando desidratação. b) Hipotônico - A concentração de solutos é menor fora da célula, fazendo com que a água entre na célula, o que não é o caso aqui. c) Hipertônico - A concentração de solutos é maior fora da célula, causando desidratação dos microrganismos, o que se alinha com a afirmação da questão. d) Lipídico - Refere-se a lipídios, não é relevante para a questão. e) Plasmolisado - Refere-se ao estado da célula após a desidratação, mas não descreve o meio em que a célula está. Portanto, a alternativa correta é: c) hipertônico.