A aplicação do calor para a transformação e conservação de alimentos é um métodobastante antigo. Segundo evidências arqueológicas, o primeiro processamento dealimentos teve suas origens nas sociedades caçadoras da África, que utilizavam ocalor das fogueiras ou água fervente para tornar carnes e vegetais mais palatáveis. Amudança gradual para sociedades agrárias estabelecidas tornou necessária aarmazenagem e conservação de alimentos, e por volta de 3.000 a.C., os egípciosdesenvolveram técnicas de processamento, incluindo a secagem ao sol paraconservar peixes e aves e manipulação de cereais. Nos dias atuais, o calor é altamente aplicado na indústria alimentícia com objetivossimilares, mas com diferentes enfoques. Sua aplicação envolve o aumento doperíodo durante o qual o alimento permanece íntegro (vida de prateleira) por meiode técnicas de conservação que inibem as mudanças microbiológicas e bioquímicas,permitindo tempo para distribuição, vendas e armazenamento. FELLOWS, P. J. Tecnologia do processamento de alimentos : princípios e prática. 4.ed. Porto Alegre: Artmed, 2019 (adaptado). Diante disso, analise a situação apresentada a seguir. A banana é um fruto climatérico, com elevada taxa respiratória, produzindo, assim,níveis elevados de etileno após ser colhida. Essa característica desempenha umpapel crítico no seu amadurecimento, resultando em mudanças físicas e químicasque alteram a textura da polpa, o aroma, o sabor e a coloração da casca. Ademais,isso a torna um alimento com alta perecibilidade, sugerindo a industrialização como alternativa para melhorar o aproveitamento da produção. III. O calor recebido pelo alimento durante a secagem convectiva causa,inevitavelmente, algumas mudanças em sua qualidade sensorial e nutricional. Asecagem causa mudanças físicas e metabólicas nas células da fruta, que resultam emmorte celular. IV. Embora o branqueamento seja um tratamento térmico mais severo que aesterilização pelo calor, as mudanças resultantes na qualidade do alimento sãomenos pronunciadas. O branqueamento pod