Os meristemas são tecidos responsáveis pelo crescimento das plantas, e suas células têm características específicas que permitem esse crescimento. Vamos analisar as alternativas: a) possuem em seus citoplasmas um grande número de vacúolos - Embora os vacúolos sejam importantes nas células vegetais, essa característica não é a principal que define os meristemas. b) apresentam uma grande capacidade de multiplicação - Esta é uma característica fundamental dos meristemas, pois eles são formados por células que se dividem rapidamente, permitindo o crescimento da planta. c) atingem grandes tamanhos - Os meristemas em si não são grandes; na verdade, são compostos por células pequenas e em divisão. d) são as mais frequentes na composição dos caules - Embora os meristemas estejam presentes nos caules, essa afirmação não é suficiente para definir sua função. e) produzem hormônios de crescimento - Embora os meristemas possam estar envolvidos na produção de hormônios, essa não é a razão pela qual são chamados de tecidos de crescimento. Portanto, a alternativa correta é: b) apresentam uma grande capacidade de multiplicação.