Vamos analisar cada afirmativa: I. Quanto maior for a quantidade de água adicionada para certa quantidade de cimento, maior será a trabalhabilidade do concreto mole. Verdadeiro, uma maior quantidade de água geralmente aumenta a trabalhabilidade do concreto, tornando-o mais fácil de manusear e moldar. II. Quanto maior o volume de água empregado, por unidade de volume de cimento, mais elevada será a resistência final do concreto. Falso, na verdade, quanto maior a relação água/cimento, menor será a resistência final do concreto. Isso ocorre porque o excesso de água pode criar vazios no concreto, reduzindo sua resistência. III. Durante o processo de pega e cura do concreto recém-moldado, as peças estruturais, sobretudo as lajes, devem ser molhadas para evitar a formação de fissuras devidas à retração por perda de umidade com sua secagem. Verdadeiro, a cura adequada do concreto é essencial para evitar fissuras e garantir que o concreto atinja sua resistência máxima. Com base nas análises, as afirmativas corretas são I e III. Portanto, a alternativa correta é: "É correto o que se afirma I e III."